Pain Folar Portugais : Recette Traditionnelle et Savoureuse

Pain folar portugais : recette traditionnelle et savoureuse

O pain folar portugais est un classique de la cuisine lusitanienne, particulièrement apprécié pendant Pâques. Avec une croûte croustillante et dorée et une mie moelleuse et jaune grâce à l’usage généreux d’œufs, ce pain farci conjugue tradition et saveur à chaque tranche. Inspiré par le folar de la région de Chaves, dans le nord du Portugal, cette préparation apporte le charme des charcuteries fumées, comme la saucisse et le salpicão, qui enrichissent encore plus l’expérience gastronomique.

Origine, tradition et expérience personnelle

Ma première expérience avec le folar remonte à 1982, lorsqu’une amie portugaise a partagé cette gourmandise lors de Pâques. Depuis, je suis tombé sous le charme de sa texture unique et de sa saveur marquée. Cette passion m’a conduit à visiter le Portugal à plusieurs reprises, où j’ai découvert des variétés régionales et perfectionné la recette. En 2025, lors d’une expédition dans la région de l’Alto Tâmega, j’ai vécu l’expérience ultime en goûtant le célèbre Folar de Chaves, qui a conquis mon palais de manière spéciale.

Dans la petite ville de Chaves, traditions du four à bois et recettes familiales coexistent, maintenant le folar vivant et authentique. João Padeiro, connu comme le roi du folar dans la région, préserve les méthodes traditionnelles depuis les années 1960, offrant des pains frais et irrésistibles. Par ailleurs, d’autres boulangeries et pâtisseries locales, comme la Pastelaria da Maria, proposent leurs versions, garantissant un panorama riche et savoureux de cet héritage culinaire.

Ingrédients essentiels pour un pain folar réussi

Pour préparer un authentique pain folar portugais, vous aurez besoin d’ingrédients simples, facilement trouvables dans n’importe quel marché :

• 1 sachet de levure sèche de boulanger;
• ¾ tasse de lait tiède (vous pouvez utiliser du lait sans lactose ou de l’eau tiède);
• 1 cuillère à soupe de sucre (essentiel pour la fermentation);
• 3 tasses et demie de farine de blé (environ);
• 2 cuillères à café de sel;
• 4 œufs (l’âme de la recette, qui apportent arôme, saveur et couleur jaune);
• ¼ tasse de beurre bien mou (peut être remplacé par de l’huile d’olive);
• 300 g de charcuteries et produits affinés selon goût, finement tranchés ou coupés en petits dés — saucisse fumée, paio, salami et jambon affiné sont d’excellentes options.

L’utilisation du lait dans la pâte garantit une texture plus humide et moelleuse, tandis que le sucre doit être dosé avec soin pour éviter que le pain soit trop sucré. Le beurre assure une touche veloutée, mais l’huile d’olive peut être une alternative savoureuse et saine.

Étapes pour préparer le pain folar portugais farci

La préparation du folar est simple, mais demande de l’attention pour garantir la texture idéale. Vous pouvez pétrir à la main ou utiliser un batteur avec crochet pour faciliter :

• Dans un bol, mélangez la levure, le lait tiède, le sucre et ¼ de tasse de farine. Laissez reposer 15 minutes jusqu’à obtenir une mousse.
• Ajoutez le reste de la farine, le sel, les œufs et le beurre. Battez à faible vitesse pendant 5 minutes puis augmentez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache du bol.
• Si la pâte est trop collante, ajustez la farine progressivement, en évitant de trop assécher la pâte.
• Formez une boule et placez-la dans un bol propre graissé à l’huile. Couvrez avec un film plastique et laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pour farcir et façonner :

• Saupoudrez un plan de travail de farine et étalez la pâte en un rectangle d’environ 60 cm de long sur 1 cm d’épaisseur.
• Répartissez la farce de charcuteries uniformément sur la pâte.
• Roulez la pâte comme un roulé, en serrant bien afin de sceller, même si l’ouverture aux extrémités apparaît un peu — cela fait partie du côté rustique.
• Joignez les extrémités pour former un anneau et placez dans un moule graissé et fariné (format moyen pour pudding, environ 22 cm).
• Couvrez à nouveau avec un film plastique et laissez reposer encore 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Avant la cuisson, préchauffez le four à 200 ºC (moyen-élevé). Cuisez le folar environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et complètement ferme — ceci garantit une mie cuite et savoureuse.

Après cuisson, laissez le pain reposer 5 minutes dans le moule, transférez sur une grille et attendez qu’il refroidisse encore 25 minutes avant de servir.

Conseils pour profiter pleinement du folar portugais

Ce pain reste moelleux jusqu’à deux jours, mais pour conserver plus longtemps, coupez en portions et congelez. Au moment de consommer, laissez décongeler naturellement ou passez-le légèrement au grill.

Si vous souhaitez une finition brillante sur le folar, badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf dilué dans de l’eau avant la cuisson. Pour un aspect plus rustique, ne le badigeonnez pas.

La farce peut varier selon ce que vous avez sous la main — la tradition valorise l’utilisation de charcuteries régionales ou même de restes, finement hachés pour une farce généreuse. La morue sautée est aussi une alternative savoureuse, moins commune mais très appréciée.

Conclusion : la tradition du pain folar et son symbolisme à Pâques

Le pain folar portugais est plus qu’une recette traditionnelle : il symbolise l’acte de partager, de rassembler les familles et de célébrer des moments spéciaux autour de la table. Qu’il soit simple ou farci, avec charcuteries ou autres options, ce pain rustique séduit par sa texture unique, son goût marqué et son histoire.

Préparez cette recette chez vous et profitez d’un véritable morceau de la culture portugaise, apportant à votre Pâques une touche artisanale et pleine d’affection.

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