Pão folar português: receita tradicional e saborosa
O pão folar português é um clássico da culinária lusitana, especialmente apreciado durante a Páscoa. Com uma casca crocante e dourada e miolo macio e amarelo graças ao uso generoso de ovos, este pão recheado combina tradição e sabor em cada fatia. Inspirado pelo folar da região de Chaves, no norte de Portugal, este preparo traz o charme dos embutidos defumados, como linguiça e salpicão, que enriquecem ainda mais a experiência gastronômica.
Origem, tradição e experiência pessoal
Minha primeira experiência com o folar aconteceu em 1982, quando uma amiga portuguesa compartilhou essa delícia na Páscoa. Desde então, me encantei pela sua textura única e sabor marcante. A paixão me levou a visitar Portugal diversas vezes, onde pude conhecer variedades regionais e aprimorar a receita. Em 2025, durante uma expedição pela região do Alto Tâmega, vivi a experiência definitiva ao provar o famoso Folar de Chaves, que conquistou meu paladar de modo especial.
Na pequena cidade de Chaves, tradições de forno a lenha e receitas familiares coexistem, mantendo o folar vivo e autêntico. João Padeiro, conhecido como o rei do folar na região, preserva métodos tradicionais desde os anos 1960, oferecendo pães fresquinhos e irresistíveis. Além disso, outras padarias e pastelarias locais, como a Pastelaria da Maria, apresentam suas versões, garantindo um panorama rico e saboroso dessa herança culinária.
Ingredientes essenciais para um pão folar de sucesso
Para preparar um autêntico pão folar português, você vai precisar de ingredientes simples, encontrados facilmente em qualquer mercado:
- 1 envelope de fermento biológico seco;
- ¾ xícara de leite morno (pode usar leite sem lactose ou água morna);
- 1 colher de sopa de açúcar (essencial para a fermentação);
- 3 e ½ xícaras de farinha de trigo (aproximadamente);
- 2 colheres de chá de sal;
- 4 ovos (a alma da receita, que proporcionam aroma, sabor e cor amarelinha);
- ¼ xícara de manteiga bem macia (pode substituir por azeite de oliva);
- 300 g de embutidos e curados a gosto, fatiados finamente ou cortados em cubinhos — linguiça defumada, paio, salame e presunto curado são ótimas opções.
O uso do leite na massa garante uma textura mais úmida e macia, enquanto o açúcar deve ser dosado com cuidado para evitar que o pão fique doce demais. A manteiga assegura um toque aveludado, mas o azeite pode ser uma alternativa saborosa e saudável.
Passo a passo para preparar o pão folar português recheado
O preparo do folar é simples, mas requer atenção para garantir a textura ideal. Você pode trabalhar com as mãos ou utilizar a batedeira com gancho para facilitar:
- Em uma tigela, misture o fermento, leite morno, açúcar e ¼ de xícara de farinha. Deixe descansar por 15 minutos até espumar.
- Adicione o restante da farinha, o sal, ovos e manteiga. Bata em velocidade baixa por 5 minutos e depois aumente para velocidade média até obter uma massa lisa e que solte da tigela.
- Se a massa estiver muito pegajosa, ajuste a farinha aos poucos, evitando deixar a massa seca.
- Forme uma bola e coloque-a numa tigela limpa untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
Para rechear e moldar:
- Polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa em um retângulo de aproximadamente 60 cm de comprimento por 1 cm de espessura.
- Distribua o recheio de embutidos uniformemente sobre a massa.
- Enrole a massa como um rocambole, apertando bem para firmar, mesmo que a abertura nas pontas apareça um pouco — faz parte da rusticidade.
- Una as pontas para formar um anel e coloque em uma forma untada e enfarinhada (formato médio para pudim, cerca de 22 cm)
- Cubra novamente com filme plástico e deixe descansar por mais 1 hora até dobrar de volume.
Antes de assar, preaqueça o forno a 200ºC (médio-alto). Asse o folar por cerca de 45 minutos ou até dourar bem e firmar completamente — isso garante um miolo cozido e saboroso.
Após assar, deixe o pão descansar por 5 minutos na forma, transfira para uma grade e espere esfriar por mais 25 minutos antes de servir.
Dicas para aproveitar o folar português ao máximo
Este pão se mantém macio por até dois dias, mas para conservar por mais tempo, corte em porções e congele. Na hora de consumir, descongele naturalmente ou dê uma leve tostada.
Caso queira um acabamento brilhoso no folar, pincele a superfície com gema batida diluída em água antes de assar. Se preferir um visual mais rústico, deixe sem pincelar.
O recheio pode variar conforme o que você tiver disponível — a tradição valoriza a utilização de embutidos regionais ou até mesmo sobras, picadas finamente para rechear o pão generosamente. Bacalhau refogado também é uma alternativa saborosa e menos comum, mas muito apreciada.
Conclusão: a tradição do pão folar e seu simbolismo na Páscoa
O pão folar português é mais que uma receita tradicional: representa o ato de compartilhar, reunir famílias e celebrar momentos especiais ao redor da mesa. Seja na versão simples ou recheada, com embutidos ou outras opções, este pão rústico conquista pela textura única, sabor marcante e história.
Prepare essa receita em sua casa e desfrute de um verdadeiro pedaço da cultura portuguesa, trazendo à sua Páscoa um toque artesanal e cheio de afeto.
Para explorar outras delícias portuguesas, confira também nossas receitas de polvo à lagareiro, pasteis de nata tradicionais, licor de leite português, bacalhau com broa e broa portuguesa de milho.
