O folar é o pão de Páscoa português, uma massa fofa e dourada que esconde um recheio defumado. Esta versão segue a tradição com linguiça e toucinho, mas o segredo está na massa rica em ovos e na técnica de enrolar como um rocambole.
É perfeito para quem quer resgatar raízes lusitanas ou surpreender numa ceia festiva. O aroma que toma a cozência é irresistível e vale cada minuto de espera.
Com cerca de 3 horas no total, entre preparo e fermentação, você terá um pão folar português alto, macio e com recheio que não escapa.
Por que essa receita funciona
- Massa com muitos ovos e gordura, garantindo maciez por dias.
- Recheio pré-frito e escorrido, sem excesso de gordura na massa.
- Sova longa até a massa ficar lisa e elástica, sem grudar.
- Segunda fermentação generosa, que garante o volume ideal.
Informações Rápidas
- Preparo: 40 min
- Forno/Cozimento: 40 min
- Total: 3h (incluindo fermentação)
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 600 g de farinha de trigo
- 30 g de fermento biológico fresco
- 4 ovos grandes
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva
- ½ xícara (chá) de água morna
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 250 g de linguiça portuguesa defumada
- 250 g de toucinho defumado em cubos
- 1 ovo batido para pincelar
Modo de Preparo
- Em uma tigela, desfaça o fermento na água morna com o açúcar. Espere 10 minutos até formar uma espuma ativa.
- Adicione os ovos, o azeite e o sal. Misture bem até ficar homogêneo.
- Acrescente a farinha aos poucos, sovando por 15 minutos até a massa ficar lisa, elástica e não grudar nas mãos.
- Cubra com um pano e deixe fermentar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Enquanto isso, frite a linguiça fatiada e o toucinho em cubos. Escorra bem sobre papel toalha e deixe esfriar completamente.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo grande (cerca de 40×30 cm).
- Espalhe o recheio frio e escorrido sobre a massa, deixando uma borda livre de 2 cm.
- Enrole a massa como um rocambole, pressionando as bordas laterais. Dobre as pontas para baixo, criando o formato tradicional.
- Coloque o folar em uma forma untada e enfarinhada. Cubra e deixe fermentar por mais 45 minutos.
- Pincele com ovo batido e leve ao forno preaquecido a 180°C por 35-40 minutos, até dourar e soar oco ao bater na base.
Dicas e Armazenamento
- A água do fermento deve estar morna (não quente) para não matar as leveduras.
- Sove a massa até ela ficar lisa e elástica. Se grudar, adicione farinha aos poucos.
- O recheio precisa estar completamente frio e seco antes de espalhar na massa.
- Guarde o folar em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para congelar, fatie e embale individualmente.
Perguntas Frequentes
Posso usar fermento biológico seco em vez de fresco?
Sim. Use 10 g de fermento seco para cada 30 g de fermento fresco indicado na receita. Ative-o da mesma forma, na água morna com açúcar, esperando a espuma formar antes de prosseguir.
Como faço para o recheio não escapar durante o assamento?
O segredo é usar o recheio completamente frio e bem escorrido da gordura. Ao enrolar, pressione bem as bordas laterais da massa e dobre as pontas para baixo, selando tudo. Uma massa bem sovada e elástica também ajuda a conter o recheio.
Qual a melhor forma de armazenar o folar para que não seque?
Envolva o pão folar em um pano limpo ou armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente. Evite geladeira, pois resseca a massa. Para conservar por mais tempo, fatie e congele em sacos herméticos por até 2 meses.
Posso congelar a massa já recheada antes de assar?
Sim. Modele o folar, coloque em forma adequada para freezer e congele antes da segunda fermentação. Para assar, descongele na geladeira por 12 horas, deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume e asse normalmente.
Este pão folar português é uma celebração de sabor e tradição em cada fatia. A combinação da massa fofa com o recheio defumado conquista qualquer mesa de Páscoa ou almoço especial.
Você já experimentou alguma variação do folar ou tem uma memória afetiva com essa receita? Conte para nós nos comentários!
