Sucette glacée au caramel avec fleur de sel : recette crémeuse
Glace au caramel avec fleur de sel : recette crémeuse et irrésistible
Si vous êtes fan des saveurs qui marient la douceur du caramel avec une touche spéciale de sel, cette recette de glace au caramel avec fleur de sel est parfaite pour votre été. Crémeuse, au goût prononcé et avec une légère amertume caractéristique du caramel parfaitement réalisé, cette glace offre une expérience sophistiquée et rafraîchissante, idéale pour les journées chaudes ou comme dessert décontracté.
Ingrédients et conseils pour un caramel parfait
La qualité du caramel est la base de cette glace, il est donc essentiel de préparer un caramel au bon point, doré et équilibré en goût — ni trop sucré, ni amer. Il est important de bien remuer le sucre pendant la préparation pour éviter qu’il ne brûle ou devienne inconsistant.
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- 1 tasse et 1/3 de sucre (200g) ;
- 10g de beurre, qui assure une texture veloutée au caramel ;
- 1 tasse de lait entier (240 ml), idéal pour diluer le caramel ;
- 1 tasse de crème fraîche, peut être en boîte, en brique ou fraîche, la crème en boîte offrant un résultat plus savoureux et accessible ;
- 1/3 de cuillère à café de fleur de sel, pour une touche salée spéciale qui rehausse la saveur.
Mode de préparation : étape par étape de la glace au caramel
La préparation du caramel est l’étape la plus délicate, nécessitant une attention constante pour éviter les brûlures et garantir le bon point. Utilisez des torchons secs et faites attention en manipulant la casserole chaude.
- Dans une casserole moyenne, chauffez le sucre en remuant seulement en faisant bouger la casserole pour bien répartir la chaleur et éviter de brûler les bords.
- Quand le sucre commence à émettre une légère fumée et atteint une couleur dorée intense, éteignez le feu.
- Avec précaution, ajoutez le beurre et le lait, en remuant pour incorporer. Le liquide va beaucoup bouillonner et le mélange peut sembler cailleux, mais cela fait partie du processus.
- Remettez le feu à feu doux et remuez jusqu’à dissolution complète.
- Éteignez le feu, ajoutez la crème et la fleur de sel, mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et laissez tiédir environ 45 minutes.
- Versez le mélange dans des moules à glace, de préférence en silicone pour faciliter le démoulage, et placez au congélateur au minimum 12 heures.
Ce temps au congélateur est crucial pour la consistance crémeuse qui reste ferme sur le bâtonnet, évitant qu’elle ne fonde trop vite lors de la dégustation par temps chaud.
Conseils finaux et suggestions de recettes associées
Le résultat final est d’environ six glaces crémeuses et sophistiquées, parfaites pour surprendre votre famille et vos amis. Si vous aimez innover, vous pouvez essayer différents types de sel pour varier la texture et le goût, comme le sel rose de l’Himalaya.
N’hésitez pas à découvrir d’autres délicieuses recettes de caramel pour varier votre menu, comme :
- Gâteau au caramel beurré ;
- Tarte au caramel et chocolat ;
- Biscuits croustillants au chocolat et caramel ;
- Gâteau à la banane caramélisée ;
- Tarte tatin aux pommes.
Pour varier dans l’univers des glaces maison, essayez glace au chocolat et noix de coco, glace à l’avocat, glace au yaourt et à la fraise et d’autres options savoureuses et nutritives.
Conclusion
Cette glace au caramel avec fleur de sel est une excellente option pour rafraîchir et sucrer vos journées avec une touche gourmet. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, elle combine la délicatesse du caramel artisanal avec le croquant surprenant du sel, garantissant un dessert qui plaît à différents palais. Préparez-la à l’avance en respectant le temps au congélateur pour avoir toujours une glace crémeuse et irrésistible à portée de main.
