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Essa parmegiana leva purê de batatas como base, criando um prato completo e ainda mais reconfortante. A camada de purê segura o molho e deixa tudo mais cremoso.
Ideal para o almoço de domingo ou jantares especiais em família. Uma receita que agrada adultos e crianças sem complicação.
Em cerca de 1 hora e 20 minutos, você terá o frango à parmegiana com purê de batatas pronto para gratinar e servir.
Por que essa receita funciona
- O empanamento em três etapas garante crocância que dura até o forno.
- Fritar o frango em óleo quente sela os sucos, mantendo a carne macia.
- O purê feito com batatas quentes fica mais cremoso e sem grumos.
- A montagem em camadas integra os sabores sem deixar o prato aguado.
Informações Rápidas
- Preparo: 40 min
- Forno/Cozimento: 40 min
- Total: 1h20min
- Rendimento: 4 a 6 porções
- Calorias: ≈ 520 kcal por porção
Ingredientes
- Para o frango empanado:
- 4 filés de peito de frango, abertos ao meio e finos
- 1 xícara (200 ml) de farinha de trigo
- 2 ovos, batidos
- 1 xícara (200 ml) de farinha de rosca
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritura
- Para o purê de batatas:
- 1 kg de batata-asterix ou similar — descascada e picada
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (120 ml) de leite integral, morno
- ½ xícara (120 ml) de creme de leite fresco
- Sal e noz-moscada a gosto
- Para a montagem:
- 2 xícaras (400 ml) de molho de tomate caseiro ou de boa qualidade
- 200 g de mussarela fatiada ou ralada grossa
- Orégano a gosto
Modo de Preparo
- Cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem macias ao furar com um garfo (cerca de 20 minutos). Escorra bem.
- Amasse as batatas ainda quentes com um espremedor ou garfo. Adicione a manteiga, o leite morno, o creme de leite, sal e noz-moscada, mexendo até ficar homogêneo e cremoso.
- Tempere os filés de frango com sal e pimenta. Passe cada peça na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca, pressionando para aderir.
- Aqueça o óleo (cerca de 2 dedos de altura) em uma panela larga. Frite os filés em lotes, sem aglomerar, até dourar dos dois lados (3-4 minutos por lado). Escorra em papel toalha.
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Em um refratário, espalhe o purê de batatas no fundo. Coloque os filés de frango empanado por cima.
- Cubra com o molho de tomate, distribua as fatias de mussarela e polvilhe orégano. Leve ao forno para gratinar por 25 a 30 minutos, até o queijo derreter e borbulhar.
Dicas e Armazenamento
- Para o empanamento não desgrude, certifique-se de que o óleo está bem quente antes de colocar o frango. Uma pequena porção de farinha de rosca deve borbulhar ao entrar no óleo.
- Testei e a massa fica mais úmida se você bater a cenoura ainda quente — no purê, o mesmo vale: amasse as batatas imediatamente após escorrer.
- Sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias. Reaqueça no forno a 160°C para manter a crocância do empanamento.
Perguntas Frequentes
Posso usar peito de frango já fatiado?
Pode, mas prefira fatias com espessura uniforme (cerca de 1 cm). Se forem muito finas, o frango resseca na fritura. Compre o filé inteiro e abra ao meio para ter mais controle sobre a textura final.
Qual a melhor batata para o purê?
A batata-asterix (com casca rosada) é ideal por ser farinhosa e absorver bem os líquidos. A batata-inglesa comum também funciona, mas cozinhe-a com cuidado para não empapar demais.
Como evitar que o empanamento desgrude?
Seque bem os filés antes de empanar. A ordem dos passos é crucial: farinha de trigo (seca), ovo (líquido) e farinha de rosca (seca). Pressione a farinha de rosca com firmeza para criar uma camada aderente.
Posso gratinar no micro-ondas?
O forno é essencial para gratinar de forma uniforme e criar aquela crosta dourada no queijo. No micro-ondas, o queijo derrete, mas não borbulha e o empanamento amolece. Se não tiver forno, use uma frigideira com tampa em fogo baixo.
Essa parmegiana com purê é um prato que transforma ingredientes simples em algo especial. Faça no próximo fim de semana e surpreenda sua família.
Qual é o segredo que você sempre usa para deixar o frango mais suculento? Conta pra gente nos comentários!
