Frango com quiabo é um clássico da culinária mineira e brasileira, mas a baba costuma assustar. Esta receita resolve o problema com uma técnica simples que garante quiabo firme e saboroso.
Ideal para quem quer um almoço de domingo completo ou uma refeição nutritiva durante a semana. É perfeito para quem gosta de pratos de panela com caldo para acompanhar arroz branco.
Em cerca de 50 minutos, você terá um frango com quiabo sem baba, com a carne macia e o caldo encorpado. O segredo está no tratamento do quiabo antes de ir para a panela.
Por que essa receita funciona
- O quiabo é seco e refogado separadamente, eliminando a baba por completo.
- Dourar o frango em fogo alto cria uma crosta saborosa e sela os sucos.
- Caramelizar o açúcar no azeite dá cor e um fundo de sabor especial.
- Dissolver os queimadinhos do fundo da panela encorpa e dá profundidade ao caldo.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 30 min
- Total: 50 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de frango (coxa e sobrecoxa, com pele e osso)
- 200 g de quiabo fresco — quanto mais verde e firme, melhor
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 2½ xícaras (chá) de água
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de manjericão e alecrim frescos (opcional)
Modo de Preparo
- Seque bem os quiabos com um pano de prato limpo, corte em pedaços médios e reserve.
- Em uma panela grande, aqueça 1 colher de azeite em fogo alto e refogue o quiabo com uma pitada de sal por 3 minutos, até ficar brilhante. Retire e reserve.
- Na mesma panela, adicione o restante do azeite e o açúcar. Cozinhe até caramelizar levemente (cuidado para não queimar).
- Coloque os pedaços de frango (pele para baixo) e doure por 3-4 minutos de cada lado, sem mexer. Tempere com sal e pimenta.
- Adicione a cebola e o alho, refogue por 2 minutos até murchar.
- Inclua os tomates e cozinhe por mais 2 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os queimadinhos.
- Despeje a água e o suco de limão, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
- Acrescente o quiabo reservado, mexa delicadamente e cozinhe por mais 5 minutos, sem tampa, para o caldo engrossar um pouco.
- Finalize com as ervas frescas picadas, se usar, e sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- Não amontoie o frango na panela; doure em lotes se necessário para não cozinhar no vapor.
- Testei com peito de frango e ficou bom, mas coxa e sobrecoxa têm mais sabor e suculência.
- Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o caldo tiver engrossado demais.
Perguntas Frequentes
Como faço para o quiabo não soltar baba de jeito nenhum?
O segredo é secar os quiabos muito bem com um pano de prato antes de cortar. Depois, refogue-os separadamente em azeite quente com uma pitada de sal. O calor e a gordura selam as fibras, impedindo a liberação da baba quando adicionados ao caldo.
Posso usar peito de frango em vez de coxa e sobrecoxa?
Sim, o peito de frango funciona, mas a tendência é ficar mais seco. Para compensar, reduza o tempo de cozimento braseado para 15 minutos após dourar. As coxas e sobrecoxas, com gordura e osso, garantem um resultado mais suculento e saboroso.
Qual a função do açúcar caramelizado na receita?
O açúcar caramelizado não serve para adoçar o prato. Ele cria uma base de sabor complexa e uma cor dourada bonita no frango. Quando a água é adicionada, esse fundo se dissolve, incorporando profundidade e um leve toque de caramelo ao caldo.
É necessário usar manjericão e alecrim frescos?
Não é obrigatório, mas as ervas frescas trazem uma fragrância e frescor que as secas não têm. Se usar secas, reduza a quantidade pela metade e adicione junto com os tomates. Manjericão e alecrim complementam perfeitamente o sabor do frango.
Esta receita de frango com quiabo sem baba prova que é possível ter sabor e textura sem complicação. Experimente e surpreenda sua família com um prato clássico, mas sem o inconveniente da baba.
Qual é o seu truque infalível para cozinhar quiabo? Conte para a gente nos comentários!
