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O fricassê de camarão é um clássico da cozinha brasileira, conhecido pelo seu molho cremoso e sabor intenso. Esta versão garante o ponto perfeito, evitando os erros mais comuns que deixam o molho ralo ou o camarão duro.
Ideal para um jantar especial sem complicação ou para agradar a família no fim de semana. É um prato completo que combina com arroz branco, purê ou até uma salada verde.
Em menos de 40 minutos, você terá um fricassê de camarão com molho encorpado e camarões no ponto certo, derretendo na boca.
Por que essa receita funciona
- Camarão salteado rapidamente, apenas até ficar rosado, para não ficar borrachudo.
- Molho engrossado com queijo e creme de leite adicionados fora do fogo fervente.
- Tempero do camarão feito antes do salteado, criando camadas de sabor.
- Uso de creme de leite de caixa, mais estável e resistente ao calor.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 20 min
- Total: 35 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de camarão médio, limpo e sem cabeça
- 1 cebola média, picada bem fina
- 3 dentes de alho, amassados e picados
- 200 ml de creme de leite de caixa
- 100 ml de leite integral
- 80 g de queijo parmesão ralado fino — quanto mais curado, mais sabor
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere os camarões com sal e pimenta. Em uma panela antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio e salteie o alho por 30 segundos, até perfumar.
- Adicione os camarões e salteie por 2 a 3 minutos, apenas até mudarem de cor para rosado. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola picada em fogo médio até ficar transparente, por cerca de 3 minutos.
- Baixe o fogo para o mínimo. Desligue a panela e adicione o leite, o creme de leite de caixa e o queijo parmesão, mexendo até o queijo derreter completamente.
- Volte o camarão para a panela, misture delicadamente para envolver no molho e deixe aquecer por 2 minutos em fogo baixo, sem ferver.
- Finalize com salsinha fresca e sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- Testei com creme de leite fresco e o de caixa; o UHT segura melhor o calor e não talha tão fácil.
- Se o molho ficar ralo, dissolva 1 colher (chá) de amido de milho em 2 colheres (sopa) de leite frio e acrescente antes do queijo.
- Para reaquecer, use fogo muito baixo e adicione um pouquinho de leite, mexendo sempre.
- Guarda na geladeira por até 2 dias em recipiente fechado. Não recomendo congelar, pois o molho pode separar.
Perguntas Frequentes
Posso usar camarão congelado?
Pode. Descongele na geladeira por 8 horas ou em água corrente fria por 15 minutos. Seque muito bem com papel toalha antes de temperar e saltear, para não soltar água e deixar o molho ralo.
Qual a diferença entre creme de leite fresco e o de caixa?
O creme de leite de caixa (UHT) é mais estável ao calor e menos propenso a talhar no molho quente. O fresco é mais líquido e delicado, ideal para finalizar pratos já fora do fogo ou para sobremesas.
Posso preparar com antecedência?
O ideal é servir imediatamente. Se precisar, prepare até a etapa do molho (sem o camarão) e guarde. Na hora de servir, aqueça o molho em fogo baixo e adicione os camarões salteados por 2 minutos.
Ficou muito líquido, como engrossar?
Desligue o fogo e mexa mais queijo parmesão ralado. Outra opção é dissolver uma colher de chá de amido de milho em leite frio e acrescentar ao molho antes de adicionar o queijo, aquecendo até engrossar.
Este fricassê de camarão é aquele tipo de receita que vira pedida certa em casa. A técnica faz toda a diferença entre um molho perfeito e uma decepção. Já fez alguma adaptação que deu super certo?
