Ganache de Morango Cremosa e Brilhante

Modo de preparo

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   Passo 1

   Preparar o purê

   Lave e retire os cabinhos dos morangos. Bata a fruta até ficar homogênea e passe por uma peneira; separe 100 g do purê para a receita.

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   Passo 2

   Reduzir o purê

   Cozinhe o purê em fogo médio por 5 a 8 minutos, mexendo, até concentrar parte da água. Deixe esfriar antes de misturar ao chocolate.

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   Passo 3

   Aquecer o creme de leite

   Aqueça o creme de leite em uma panela pequena até surgirem as primeiras bolhas nas bordas, sem deixar ferver.

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   Passo 4

   Derreter o chocolate

   Despeje o creme quente sobre o chocolate branco picado. Aguarde 2 minutos e misture delicadamente até obter um creme liso.

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   Passo 5

   Juntar o purê

   Incorpore o purê de morango já frio à mistura de chocolate, mexendo até a cor ficar uniforme.

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   Passo 6

   Finalizar a ganache

   Acrescente a manteiga e, se desejar, a essência de morango. Misture até ficar brilhante e homogênea.

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   Passo 7

   Esfriar antes de usar

   Deixe esfriar em temperatura ambiente. Para rechear ou cobrir, aguarde até chegar à consistência desejada; o peso final não foi medido.