Gelado de Abacaxi com Chocolate Branco

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 25 min

   Cozinhe o abacaxi

   Em panela média, junte o abacaxi, a água e o açúcar e cozinhe em fogo médio por 20 minutos depois de ferver, até perder a acidez. Deixe esfriar.

   Dica do chef: Cozinhar bem tira o excesso de acidez e evita que o creme talhe.

   25:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 10 min

   Creme

   Fora do fogo, dissolva o amido no leite condensado, junte o leite e as gemas peneiradas. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar.

   Dica do chef: Ponto certo: cobre as costas da colher.

   10:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 40 min

   Creme de leite

   Retire do fogo, misture o creme de leite, cubra com filme em contato com o creme e deixe esfriar.

   40:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 5 min

   Monte a base

   Escorra a calda do abacaxi, incorpore ao creme frio e transfira para refratário grande, nivelando.

   05:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 5 min

   Chantilly

   Bata o chantilly gelado até picos firmes, sem passar do ponto, e espalhe sobre o creme.

   05:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 120 min

   Finalize

   Distribua o chocolate branco ralado e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

   120:00 Iniciar timer