Lagarto ao Molho Madeira para 30 Pessoas: 7,5 kg de Carne e Molho

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 10 min

   Passo 1

   Derreta a manteiga em panela grande. Refogue as cebolas do molho por 10 minutos, até ficarem translúcidas.

   10:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 3 min

   Passo 2

   Adicione o vinho Madeira e cozinhe por 3 minutos, raspando o fundo. Dissolva a farinha no caldo reservado para o molho e incorpore aos poucos, mexendo para evitar grumos.

   03:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 25 min

   Passo 3

   Cozinhe o molho em fogo baixo por 20 minutos, até engrossar. Junte os champignons, cozinhe por mais 5 minutos, ajuste sal e pimenta e reserve.

   25:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4

   Passo 4

   Tempere as peças de lagarto com sal, pimenta, alho e ervas. Se preparar com antecedência, mantenha a carne coberta na geladeira.

5. 5

   Passo 5 · 10 min

   Passo 5

   Sele as peças em levas numa panela grande com azeite até dourar. Junte as cebolas da carne e refogue por 10 minutos.

   10:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 210 min

   Passo 6

   Adicione o vinho tinto, raspando o fundo da panela; junte o caldo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 210 minutos. Verifique a maciez e prolongue o cozimento se necessário.

   210:00 Iniciar timer
7. 7

   Passo 7

   Passo 7

   Fatie ou desfie a carne. Sirva com 500 ml do molho preparado e mantenha o restante aquecido para acompanhar.