Quanto de lagarto usar para 30 pessoas?

A fonte recomenda entre 6 e 8 kg. Esta ficha usa 7,5 kg, equivalentes a 250 g crus por pessoa.

Quanto tempo cozinhar lagarto na panela?

A fonte indica de 3 a 4 horas em fogo baixo; esta ficha adota 3 horas e 30 minutos como ponto de partida.

Posso preparar o lagarto na véspera?

A fonte permite marinar por algumas horas ou durante a noite; mantenha a carne refrigerada e coberta.

Quanto vinho Madeira e caldo entram no molho para 30 pessoas?

A ficha prevê 960 ml de vinho Madeira e 960 ml de caldo de carne para o molho, além de 800 g de champignons fatiados.

Almoço & Jantar Rápidos

Lagarto ao Molho Madeira para 30 Pessoas

Name: Lagarto ao Molho Madeira para 30 Pessoas
Prep time: 45 min
Cook time: 210 min
Total time: 255 min
Yield: 30 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 7500 g de lagarto bovino (quantidade escolhida dentro da faixa da fonte) (7500 g); 200 g de manteiga sem sal (200 g); 4 unidades de cebolas médias para o molho (peso estimado) (600 g); 960 ml de vinho Madeira (960 g); 960 ml de caldo de carne para o molho (960 g); 32 g de farinha de trigo para o molho (32 g); 800 g de champignons frescos fatiados (800 g); 1 a gosto de sal e pimenta para o molho; 1 a gosto de alho e ervas para temperar o lagarto; 60 ml de azeite para selar (estimativa editorial) (55 g); 4 unidades de cebolas grandes para a carne (peso estimado) (600 g); 750 ml de vinho tinto seco (750 g); 1500 ml de caldo de carne para cozinhar a carne (1500 g); 500 ml de molho Madeira pronto para finalizar (500 g)

Por Equipe Canal Cozinha

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Lagarto ao molho madeira para 30 pessoas: cozinhe 7,5 kg de lagarto (250 g por pessoa) em fogo baixo por 3 horas e 30 minutos, em 3 ou 4 peças. O molho leva manteiga, cebola, vinho Madeira, caldo e champignons. A fonte indica de 3 a 4 horas de cozimento, conforme o corte.

Avançado255 min

30 porções

Ingredientes

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Modo de preparo

Passo 1 · 10 min
Passo 1
Derreta a manteiga em panela grande. Refogue as cebolas do molho por 10 minutos, até ficarem translúcidas.
Passo 2 · 3 min
Passo 2
Adicione o vinho Madeira e cozinhe por 3 minutos, raspando o fundo. Dissolva a farinha no caldo reservado para o molho e incorpore aos poucos, mexendo para evitar grumos.
Passo 3 · 25 min
Passo 3
Cozinhe o molho em fogo baixo por 20 minutos, até engrossar. Junte os champignons, cozinhe por mais 5 minutos, ajuste sal e pimenta e reserve.
Passo 4
Passo 4
Tempere as peças de lagarto com sal, pimenta, alho e ervas. Se preparar com antecedência, mantenha a carne coberta na geladeira.
Passo 5 · 10 min
Passo 5
Sele as peças em levas numa panela grande com azeite até dourar. Junte as cebolas da carne e refogue por 10 minutos.
Passo 6 · 210 min
Passo 6
Adicione o vinho tinto, raspando o fundo da panela; junte o caldo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 210 minutos. Verifique a maciez e prolongue o cozimento se necessário.
Passo 7
Passo 7
Fatie ou desfie a carne. Sirva com 500 ml do molho preparado e mantenha o restante aquecido para acompanhar.

Perguntas frequentes

Quanto de lagarto usar para 30 pessoas?: A fonte recomenda entre 6 e 8 kg. Esta ficha usa 7,5 kg, equivalentes a 250 g crus por pessoa.
Quanto tempo cozinhar lagarto na panela?: A fonte indica de 3 a 4 horas em fogo baixo; esta ficha adota 3 horas e 30 minutos como ponto de partida.
Posso preparar o lagarto na véspera?: A fonte permite marinar por algumas horas ou durante a noite; mantenha a carne refrigerada e coberta.
Quanto vinho Madeira e caldo entram no molho para 30 pessoas?: A ficha prevê 960 ml de vinho Madeira e 960 ml de caldo de carne para o molho, além de 800 g de champignons fatiados.

Publicado em 2026-10-09 · Atualizado em 2026-10-09

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