Lagarto ao Molho Madeira para 30 Pessoas: Receita Completa e Passo a Passo
Se você está procurando a melhor forma de preparar lagarto ao molho madeira para 30 pessoas, chegou ao lugar certo. Organizar uma refeição saborosa para um grupo numeroso pode parecer complicado, mas com planejamento e ingredientes certos, é possível conquistar todos com um prato irresistível.
Este guia foi elaborado especialmente para você que quer surpreender seus convidados com um lagarto macio, suculento e um molho madeira caseiro cheio de sabor. Confira todas as dicas, ingredientes e técnicas para garantir um resultado perfeito!
Como Preparar Lagarto ao Molho Madeira para 30 Pessoas: Passo a Passo
Organizar a preparação do lagarto para 30 pessoas exige atenção às quantidades e ao tempo de cozimento. Vamos dividir a receita em etapas claras, incluindo o preparo do molho madeira, o cozimento do lagarto e a montagem final do prato.
Etapa 1: Preparando o Molho Madeira Caseiro
Um molho madeira feito em casa é o segredo para dar um toque especial ao seu lagarto. Confira os ingredientes idealizados para essa quantidade e o passo a passo para um molho cremoso e saboroso.
- 200g de manteiga
- 4 cebolas médias finamente picadas
- 4 xícaras de vinho madeira
- 4 xícaras de caldo de carne
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 800g de champignon fresco, fatiado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela grande e refogue as cebolas até ficarem translúcidas.
- Adicione o vinho madeira e deixe ferver por alguns minutos para evaporar o álcool, aproveitando para raspar o fundo da panela e incorporar os sabores caramelizados.
- Prepare uma mistura dissolvendo a farinha de trigo no caldo de carne e adicione à panela, mexendo para evitar grumos.
- Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar.
- Incorpore os champignons e cozinhe por mais alguns minutos.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Etapa 2: Cozinhando o Lagarto
Para atender 30 pessoas, é ideal considerar de 6 a 8 kg de carne lagarto, divididos em 3 a 4 peças. Prepare os temperos e siga as instruções para uma carne macia e cheia de sabor.
- 6 a 8 kg de lagarto
- Sal, pimenta-do-reino e temperos de sua preferência (alho, ervas frescas)
- Azeite de oliva para dourar
- 3 a 4 cebolas grandes, picadas
- 750 ml de vinho tinto
- 1,5 litros de caldo de carne
- 500 ml do molho madeira preparado
Modo de preparo:
- Tempere as peças de lagarto com sal, pimenta e tempo de temperos preferidos. Deixe marinar por algumas horas ou durante a noite na geladeira.
- Aqueça uma panela grande, adicione azeite e sele todas as peças até dourar uniformemente, selando os sucos.
- Junte as cebolas e refogue até amolecerem.
- Despeje o vinho tinto para delgaçar a panela, raspando o fundo para liberar sabor.
- Adicione o caldo de carne para cobrir parcialmente a carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 a 4 horas, até a carne ficar macia e fácil de desfiar.
Etapa 3: Montagem e Finalização do Prato
Após o cozimento, retire o lagarto e escolha entre desfiar ou cortar em fatias finas. Regue bem com o molho madeira para que a carne absorva toda a intensidade do sabor.
Sirva o lagarto acompanhado de opções clássicas que harmonizam perfeitamente:
- Arroz branco soltinho
- Purê de batatas cremoso
- Legumes cozidos al dente
- Batatas assadas ou farofa de sua preferência
Esses acompanhamentos equilibram o sabor marcante da carne e do molho, garantindo uma refeição completa e muito apreciada.
Lagarto ao Molho Madeira para 30 Pessoas
30
porções45
minutes4
hours285
minutos360
kcalReceita detalhada de lagarto ao molho madeira para servir 30 pessoas, com molho caseiro e dicas para um prato suculento e saboroso.
Ingredientes
- Molho Madeira
200g de manteiga
4 cebolas médias picadas
4 xícaras de vinho madeira
4 xícaras de caldo de carne
4 colheres de sopa de farinha de trigo
800g de champignon fatiado
Sal e pimenta a gosto
- Lagarto
6 a 8 kg de lagarto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Temperos a gosto (alho, ervas)
Azeite de oliva
3 a 4 cebolas grandes picadas
750 ml de vinho tinto
1,5 litros de caldo de carne
500 ml do molho madeira pronto
Modo de Preparo
- Preparar o molho madeira conforme o passo a passo indicado e reservar.
- Temperar o lagarto com sal, pimenta e temperos, deixando marinar por algumas horas.
- Dourar as peças de lagarto em azeite, refogar cebolas e delgaçar a panela com vinho tinto.
- Adicionar caldo de carne, cobrir parcialmente a carne e cozinhar por 3 a 4 horas em fogo baixo.
- Depois de cozida, desfiar ou fatiar o lagarto e cobrir com molho madeira.
- Servir acompanhando com arroz branco, purê de batatas ou legumes conforme preferir.
Dica da Chef
- Ajuste o tempo de cozimento conforme a maciez desejada da carne.
- Experimente variar os acompanhamentos para diferentes texturas.
- Mantenha o molho quente para uma melhor apresentação na hora de servir.
Conclusão
Preparar lagarto ao molho madeira para 30 pessoas é perfeitamente viável com organização e cuidados simples. Seguindo essa receita, você garantirá uma carne macia e um molho aromático que encantará seus convidados.
Além do sabor, a versatilidade do prato permite combinações variadas com acompanhamentos que realçam a experiência gastronômica. Use essa receita como base e adapte conforme o paladar do seu grupo.
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