Macarons Sem Farinha de Amêndoas: Receita, Dicas e Variações!

Aprenda a fazer macarons sem farinha de amêndoas, uma alternativa deliciosa e surpreendente para quem tem restrições ou quer variar a receita clássica. Confira o passo a passo, dicas de substituições, recheios, como armazenar e muito mais!

Introdução

Os macarons são aqueles docinhos coloridos, crocantes por fora e macios por dentro, que enchem os olhos e conquistam paladares. Tradicionalmente feitos com farinha de amêndoas, eles são um clássico da confeitaria francesa. Mas e se você ou alguém que você conhece tem alergia a amêndoas, ou simplesmente quer experimentar uma versão diferente? Será que é possível fazer macarons sem farinha de amêndoas? A resposta é sim! Neste artigo, vamos explorar alternativas para substituir a farinha de amêndoas, compartilhar uma receita deliciosa de macarons sem farinha de amêndoas e dar dicas valiosas para o sucesso no preparo. Além disso, você vai conhecer sugestões de recheios, acompanhamentos e aprender a armazenar e congelar seus macarons. Prepare-se para se surpreender com a versatilidade desse doce tão especial!

Macarons Sem Farinha de Amêndoas: É Possível?

A farinha de amêndoas é um ingrediente fundamental na receita clássica de macarons, pois confere a textura leve e ligeiramente crocante das casquinhas, além de um sabor característico. No entanto, é possível, sim, fazer macarons sem farinha de amêndoas, substituindo-a por outros ingredientes que proporcionem resultados semelhantes.

O segredo está em encontrar substitutos que tenham uma textura fina e que não interfiram muito no sabor delicado dos macarons. Algumas opções que funcionam bem são:

• Farinha de coco: Feita a partir da polpa do coco seca e moída, a farinha de coco é uma alternativa sem glúten e com baixo teor de carboidratos. Ela absorve bastante líquido, então é importante ajustar a quantidade na receita.
• Farinha de arroz: Uma opção sem glúten bastante utilizada. Precisa ser combinada com outro ingrediente que confira estrutura, como o polvilho doce.
• Farinha de avelã ou castanha-de-caju: Assim como a farinha de amêndoas, são oleaginosas moídas finamente. Conferem sabor e textura, mas é importante considerar possíveis alergias.
• Sementes de girassol ou abóbora moídas: Uma alternativa mais acessível e com sabor neutro. Devem ser moídas até ficarem com textura de farinha.
• Farinha de grão-de-bico: Adiciona proteína e uma textura interessante, mas tem um sabor mais pronunciado.
• Polvilho doce: Não substitui a farinha de amêndoas sozinho, mas pode ser usado em combinação com outras farinhas para ajudar na textura.
• Farinha de amendoim: Também é uma opção, mas confere um sabor mais forte de amendoim aos macarons.

Dica: Ao substituir a farinha de amêndoas, é importante processar o ingrediente escolhido até obter uma farinha bem fina, semelhante à textura da farinha de amêndoas. Isso garante que as casquinhas dos macarons fiquem lisinhas e com a textura correta.

Receita de Macarons Sem Farinha de Amêndoas (com Farinha de Coco)

Para demonstrar que é possível fazer macarons sem farinha de amêndoas, aqui vai uma receita que utiliza farinha de coco como substituta. O resultado são macarons deliciosos, com um leve toque de coco e a textura que a gente tanto ama:

Ingredientes para as Casquinhas:

• 100g de claras de ovo em temperatura ambiente (aproximadamente 3 claras grandes)
• 100g de açúcar refinado
• 200g de açúcar de confeiteiro
• 120g de farinha de coco fina
• 1 pitada de sal
• Corante alimentício em gel (opcional)

Ingredientes para a Ganache de Chocolate (Recheio):

• 200g de chocolate meio amargo picado
• 100ml de creme de leite fresco ou de caixinha (UHT)
• 20g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (opcional)

Modo de Preparo:

1. Prepare as Casquinhas:

1. Peneire os ingredientes secos: Em uma tigela grande, peneire juntos o açúcar de confeiteiro e a farinha de coco. Misture bem e reserve.
2. Bata as claras em neve: Em uma tigela separada, limpa e seca, bata as claras em neve com uma pitada de sal usando uma batedeira. Comece em velocidade baixa e aumente gradualmente até atingir picos moles.
3. Adicione o açúcar refinado: Adicione o açúcar refinado aos poucos, uma colher de sopa por vez, batendo em velocidade alta após cada adição. Continue batendo até obter um merengue firme, brilhante e que forme picos firmes ao levantar os batedores.
4. Adicione o corante (opcional): Se desejar colorir os macarons, adicione algumas gotas de corante alimentício em gel ao merengue e bata apenas para incorporar a cor.
5. Incorpore os ingredientes secos: Adicione a mistura de açúcar de confeiteiro e farinha de coco ao merengue em três adições, misturando delicadamente com uma espátula de silicone, com movimentos de baixo para cima, para não perder o ar incorporado às claras. Misture apenas até incorporar, sem bater em excesso. A massa deve ficar lisa, brilhante e cair em fita da espátula.
6. Modele os macarons: Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso (ou use um saco plástico resistente com a ponta cortada). Em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone próprio para macarons, faça pequenos círculos de massa (cerca de 3 cm de diâmetro), deixando um espaço de cerca de 2 cm entre eles.
7. Bata a assadeira: Bata a assadeira levemente contra a bancada algumas vezes para eliminar bolhas de ar e assentar a massa.
8. Descanse os macarons: Deixe os macarons descansarem em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos, ou até que formem uma película fina e seca na superfície. Ao tocar levemente com o dedo, a massa não deve grudar. Esse passo é crucial para formar o “pé” característico dos macarons durante o cozimento.
9. Asse os macarons: Pré-aqueça o forno a 150°C (forno baixo). Asse os macarons por cerca de 15 a 18 minutos, ou até que estejam firmes ao toque e comecem a dourar levemente nas bordas. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho dos macarons e a potência do seu forno.
10. Esfrie as casquinhas: Retire a assadeira do forno e deixe os macarons esfriarem completamente sobre uma grade antes de retirá-los do papel manteiga ou tapete de silicone.

2. Prepare a Ganache de Chocolate (Recheio):

1. Pique o chocolate: Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e uniformes.
2. Aqueça o creme de leite: Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite em fogo baixo até começar a ferver nas bordas.
3. Despeje sobre o chocolate: Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por 1 minuto.
4. Misture até obter uma ganache lisa: Mexa delicadamente com uma espátula ou fouet até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura esteja homogênea e brilhante.
5. Adicione a manteiga (opcional): Se desejar, adicione a manteiga em temperatura ambiente e misture até incorporar. A manteiga deixa a ganache mais cremosa e brilhante.
6. Esfrie a ganache: Cubra a ganache com filme plástico em contato com a superfície e deixe esfriar em temperatura ambiente até que atinja uma consistência firme o suficiente para rechear os macarons (cerca de 30 minutos a 1 hora). Você também pode levar à geladeira para acelerar o processo, mas verifique a consistência a cada 10 minutos.

3. Recheie e Monte os Macarons:

1. Separe as casquinhas em pares: Encontre casquinhas de tamanhos semelhantes e separe-as em pares.
2. Recheie com a ganache: Coloque a ganache em um saco de confeitar com bico liso (ou use um saco plástico resistente com a ponta cortada) e aplique uma porção generosa de recheio em uma das casquinhas de cada par. Se preferir, use uma colher de chá.
3. Feche os macarons: Cubra o recheio com a outra casquinha do par, pressionando levemente para unir as duas metades.
4. Deixe descansar (opcional): Os macarons recém-montados podem ser consumidos imediatamente, mas ficam ainda melhores se descansarem na geladeira por pelo menos 24 horas. Isso permite que os sabores se harmonizem e que a textura fique perfeita, com a casquinha crocante e o recheio macio.

Opções de Sabores de Macarons: Uma Paleta de Cores e Sabores

A beleza dos macarons está na sua versatilidade. Você pode variar os sabores das casquinhas e dos recheios, criando combinações infinitas. Aqui estão algumas ideias para você se inspirar:

Sabores para as Casquinhas:

• Baunilha: Adicione extrato de baunilha ou as sementes de uma fava de baunilha ao merengue.
• Chocolate: Adicione cacau em pó à mistura de farinha e açúcar de confeiteiro.
• Café: Adicione café solúvel em pó ao merengue.
• Frutas vermelhas: Adicione frutas vermelhas liofilizadas (morango, framboesa, mirtilo) em pó à mistura seca ou corante alimentício em gel.
• Cítricos: Adicione raspas de limão, laranja ou tangerina ao merengue.
• Especiarias: Adicione canela, gengibre em pó, cardamomo ou noz-moscada à mistura seca.
• Pistache: Adicione farinha de pistache ou pistache finamente moído à mistura seca e/ou essência de pistache.
• Matchá: Adicione chá verde matcha em pó à mistura seca para uma cor verde vibrante e um sabor único.

Sabores para os Recheios:

• Ganaches variadas: Chocolate branco, ao leite, meio amargo, com café, com licores, com frutas.
• Cremes de manteiga (buttercream): Baunilha, chocolate, frutas, café, caramelo.
• Geleias: Morango, framboesa, damasco, laranja, frutas vermelhas.
• Cremes de frutas (curds): Limão, maracujá, laranja.
• Brigadeiro: Tradicional, branco, de café, de pistache, de frutas vermelhas.
• Doce de leite: Puro ou misturado com cream cheese ou chantilly.
• Creme de avelã: Puro ou misturado com ganache de chocolate.
• Cream cheese: Misturado com açúcar de confeiteiro e essência de baunilha, ou com geleias de frutas.

Dica: Use a criatividade e combine sabores que harmonizem entre si. Por exemplo, casquinhas de limão com recheio de ganache de chocolate branco, casquinhas de chocolate com recheio de brigadeiro de café, casquinhas de baunilha com recheio de geleia de morango, e assim por diante.

Qual o Melhor Recheio para Macarons?

A escolha do melhor recheio para macarons depende do seu gosto pessoal e da combinação de sabores que você deseja criar. No entanto, alguns recheios são especialmente populares e combinam muito bem com a textura delicada das casquinhas:

• Ganache de Chocolate: Um clássico! A ganache de chocolate, seja ao leite, meio amargo ou branco, é cremosa, rica e agrada a quase todos os paladares. É um recheio versátil que combina com diversos sabores de casquinhas.
• Creme de Manteiga (Buttercream): O buttercream é um recheio mais doce e consistente, que permite criar decorações elaboradas nos macarons. É feito com manteiga, açúcar de confeiteiro, leite e extrato de baunilha, e pode ser saborizado de diversas maneiras.
• Geleias de Frutas: Geleias de frutas, especialmente as mais ácidas como framboesa, amora e maracujá, criam um contraste interessante com a doçura das casquinhas e adicionam um toque de frescor.
• Cremes de Frutas (Curds): Os curds de limão, maracujá e laranja são recheios cremosos e com sabor cítrico intenso, que combinam muito bem com macarons.
• Brigadeiros: Os brigadeiros, em seus diversos sabores, também são ótimas opções de recheio para macarons, especialmente para o público brasileiro.

Dica: Ao escolher o recheio, leve em consideração o sabor da casquinha e busque um equilíbrio entre doçura, acidez e textura.

O Que Servir com Macarons? Sugestões de Acompanhamentos

Os macarons são doces delicados e sofisticados, que podem ser apreciados sozinhos ou acompanhados de bebidas e outros petiscos. Aqui estão algumas sugestões:

• Chá: Chás e infusões são os acompanhamentos clássicos para macarons. Chá preto, chá verde, chá de frutas vermelhas, chá de jasmim e infusões de ervas, como camomila e hortelã, são ótimas opções.
• Café: Um café espresso, um cappuccino ou um café coado também harmonizam bem com os sabores dos macarons.
• Espumante ou Champanhe: Para ocasiões especiais, sirva os macarons com espumante ou champanhe. As borbulhas e a acidez dessas bebidas equilibram a doçura dos docinhos.
• Vinho de Sobremesa: Vinhos de sobremesa, como o Moscatel ou o Colheita Tardia, também são boas opções para acompanhar macarons.
• Água Aromatizada: Água aromatizada com frutas cítricas, pepino ou hortelã é uma opção refrescante e leve para acompanhar os macarons.
• Frutas Frescas: Sirva os macarons com frutas frescas da estação, como morangos, framboesas, uvas ou fatias de kiwi.
• Sorvete: Uma bola de sorvete de creme ou de frutas vermelhas ao lado dos macarons cria uma sobremesa deliciosa e completa.

Como Armazenar e Congelar Macarons

Os macarons são mais saborosos quando consumidos frescos, mas podem ser armazenados por alguns dias ou até congelados para maior durabilidade.

Armazenamento em Temperatura Ambiente:

• Guarde os macarons em um recipiente hermético em local fresco e seco, longe da luz solar direta e de fontes de calor.
• Consuma em até 2 a 3 dias.

Armazenamento na Geladeira:

• Coloque os macarons em um recipiente hermético, de preferência com camadas separadas por papel manteiga para evitar que grudem.
• Guarde na geladeira por até 5 a 7 dias.
• Retire da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir para que voltem à temperatura ambiente e recuperem a textura ideal.

Fonte Imagem: amandocozinhar grupopq