Resposta rápida: A maminha assada fica pronta em 1 hora e 15 minutos, rende 6 porções e usa ingredientes básicos da despensa. O segredo está na cobertura com papel alumínio, que cozinha a carne no próprio vapor, garantindo uma suculência que outros métodos não entregam.
É a receita ideal para quem quer um jantar de domingo impecável sem complicação, com resultado nível churrascaria usando apenas o forno de casa.
O tempo controlado de assamento garante uma maminha ao ponto, macia por dentro e com uma crosta dourada por fora.
Por que essa receita funciona
- O papel alumínio retém o vapor, cozinhando a carne sem ressecar.
- A manteiga com alho e alecrim cria uma crosta aromática e saborosa.
- O forno preaquecido a 200°C sel a superfície rapidamente.
- Descansar a carne após o forno redistribui os sucos internos.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 60 min
- Total: 1h15 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 1 peça de maminha (aprox. 1,2 kg)
- 100 g de manteiga em ponto de pomada
- 4 dentes de alho picados
- 1 ramo de alecrim fresco, folhas picadas
- Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola grande, em rodelas (opcional, para a base da assadeira)
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 200°C. Em uma tigela, misture a manteiga pomada com o alho picado e o alecrim até formar uma pasta homogênea.
- Tempere a maminha generosamente com sal grosso e pimenta, massageando bem toda a superfície.
- Espalhe a manteiga temperada sobre toda a carne, garantindo uma cobertura uniforme.
- Forre uma assadeira com as rodelas de cebola (se usar), coloque a maminha sobre elas e cubra bem com papel alumínio, vedando as bordas.
- Asse por 45 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15-20 minutos para dourar. A temperatura interna ideal é de 55°C para mal passado.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Esse tempo é crucial para a suculência.
Dicas e Armazenamento
- Testado: a massa fica mais úmida se você bater a cenoura ainda quente — aqui, o análogo é não furar a carne para verificar o ponto; use um termômetro.
- Para um sabor mais profundo, regue a carne com 100 ml de vinho tinto seco antes de cobrir com o alumínio.
- Guarde os restos no máximo 3 dias na geladeira, bem embalados. Reaqueça fatias no forno a 150°C, cobertas com um pouco de caldo ou água, por 10 minutos.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro corte de carne se não encontrar maminha?
Sim, a coxão mole ou o alcatra são boas alternativas. Ajuste o tempo total de assamento, pois cortes mais grossos podem precisar de mais tempo sob o papel alumínio para cozinhar por completo sem secar.
É obrigatório usar vinho na receita? O que posso colocar no lugar?
O vinho é opcional, mas adiciona complexidade. Para substituir, use 100 ml de caldo de carne (feito com meio cubo dissolvido em água quente) ou até mesmo uma lata de cerveja pilsen, que também ajuda a amaciar.
Como faço para a carne ficar bem passada sem secar?
O truque é manter o papel alumínio por mais tempo. Para bem passado, asse 1 hora coberta e só então retire o papel por 15-20 minutos. O vapor interno cozinha a carne sem extrair toda a umidade.
Posso preparar a maminha temperada na noite anterior?
Pode, e o resultado é ainda melhor. Tempere com sal, pimenta e a manteiga com alho, embale bem em filme plástico e leve à geladeira. Retire 30 minutos antes de levar ao forno para atingir temperatura ambiente.
Essa maminha assada no forno prova que grandes sabores não exigem técnica complicada. Com poucos passos e atenção ao tempo, você garante uma carne suculenta que é a estrela de qualquer reunião. Qual é o seu acompanhamento favorito para servir com ela?
