Resposta rápida: Mandioca temperada fica pronta em 50 minutos, rende 6 porções e usa temperos que você já tem na despensa. O diferencial é cozinhar na água da própria mandioca, que concentra o sabor e evita que os pedaços desmanchem na grelha.
Ideal para quem quer um acompanhamento de churrasco com mais personalidade que a batata assada, sem complicação. Serve tanto no domingo em família quanto em uma quarta-feira comuns quando você quer comer melhor.
A mandioca fica macia por dentro, com bordas levemente crocantes e um aroma defumado que só o fogo direto dá.
Por que essa receita funciona
- Cozinhar na água da mandioca aproveita o amido e dá cremosidade natural.
- O tempero entra quente, abrindo os poros da mandioca.
- Assar na grelha após o cozimento cria contraste de texturas.
- Alho e páprica formam uma crosta saborosa sem queimar.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 35 min
- Total: 50 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 180 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em bastões de 5 cm
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de páprica picante (opcional)
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- Salsinha picada a gosto para finalizar
Modo de Preparo
- Coloque a mandioca em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo médio. Cozinhe por 20-25 minutos, até que um garfo entre facilmente, mas o bastão ainda mantenha a forma.
- Escorra a mandioca, reservando ½ xícara da água de cozimento. Ela é rica em amido e vai ajudar a criar uma cobertura cremosa.
- Em uma tigela grande, misture a mandioca ainda quente com o azeite, o alho, as pápricas, o sal e a pimenta. Adicione a água reservada aos poucos, mexendo delicadamente, até formar uma pasta que envolva os bastões.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C (ou na grelha do churrasco sobre brasa média) por 15-20 minutos, virando na metade do tempo. Os cantos devem dourar e ficar levemente crocantes.
- Finalize com salsinha fresca picada e sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- Testei com mandioca congelada e funciona, mas o cozimento é mais rápido (15 min). Fique de olho para não passar do ponto.
- Se a mandioca soltar muita fibra, é sinal de que é mais velha. Nesse caso, aumente o tempo de cozimento em 5 minutos.
- As sobras duram 3 dias na geladeira, em recipiente fechado. Reaqueça no forno a 180 °C por 10 minutos para recuperar a crocância.
Perguntas Frequentes
Mandioca temperada pode ser feita no forno convencional?
Pode. Depois de temperar, espalhe os bastões em uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20-25 minutos, virando na metade. O resultado será semelhante ao da grelha, mas sem o aroma defumado característico do churrasco.
Qual a diferença entre mandioca e aipim para essa receita?
São o mesmo tubérculo, com nomes regionais diferentes. Em SP e MG, se diz aipim; no Norte e Nordeste, mandioca. Para assar, prefira variedades mais firmes e menos fibrosas, que mantêm a forma após o cozimento.
Posso usar farinha de mandioca no tempero?
Pode, mas adicione apenas 1 colher (sopa) no final do cozimento, junto com os outros temperos. A farinha absorve umidade e pode secar demais se usada em excesso. Ela dá um toque crocante extra, especialmente se polvilhar antes de levar ao forno.
Essa receita funciona para vegetarianos e veganos?
Sim, a receita é 100% vegetal. Para aumentar o valor nutricional, sirva com um molho de ervas frescas ou um creme de castanhas. A mandioca já é rica em carboidratos complexos, o que dá saciedade sem precisar de proteína animal no prato.
Essa mandioca temperada virou um clássico nas minhas reuniões de família, substituindo a batata assada comum. O aroma que sai da grelha já é metade do prato. Qual acompanhamento vocês costumam fazer no churrasco de casa?
