Aprenda como preparar uma deliciosa e leve massa para salgado assado que fica douradinha, macia e perfeita para qualquer recheio. Ideal para festas, lanches e também para vender, essa base versátil garante um resultado profissional mesmo na cozinha de casa.
Esta receita de massa para salgado assado é feita com ingredientes simples e combina sabor, textura e praticidade. O segredo está no equilíbrio entre os líquidos mornos, o tempo de fermentação e a sova correta, que ativa o glúten e dá estrutura à massa. Acompanhe o passo a passo e descubra como obter aquele salgado assado irresistível que desmancha na boca.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo o tempo de fermentação)
- Rendimento: cerca de 25 a 30 salgadinhos assados médios
- Dificuldade: Média
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para a Massa:
- 500 g de farinha de trigo tradicional sem fermento
- 150 mL de água morna
- 150 mL de leite morno
- 90 mL de óleo vegetal (como soja ou girassol)
- 1 envelope (10 g) de fermento biológico seco
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
Para o Recheio e Montagem:
- 300 g de presunto fatiado
- 300 g de mussarela fatiada
- Orégano a gosto
- 1 gema de ovo misturada com 2 colheres (sopa) de leite (para pincelar)
Modo de Preparo
- Ativação do fermento: Em uma tigela grande, misture a água e o leite mornos com o fermento biológico seco. Mexa bem com um fouet até que o fermento esteja completamente dissolvido. Esse passo é essencial para ativar o fermento e garantir que a massa cresça de forma uniforme.
- Incorporação dos líquidos: Adicione o óleo, o açúcar e o sal à mistura anterior. Mexa novamente até homogeneizar. Evite adicionar o sal diretamente sobre o fermento antes de dissolvê-lo, pois o contato direto pode prejudicar sua ação.
- Adição da farinha: Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher até que a massa comece a ganhar consistência. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos até obter uma textura lisa, elástica e sem grudar nas mãos. O processo de sova ajuda a desenvolver o glúten, responsável pela estrutura e maciez do salgado.
- Primeira fermentação: Modele a massa em formato de bola, coloque novamente na tigela, cubra com plástico filme ou um pano úmido e deixe descansar por cerca de 50 minutos em local morno, até dobrar de volume. O tempo pode variar conforme a temperatura ambiente.
- Modelagem: Após o crescimento, pressione levemente a massa para retirar o excesso de ar. Coloque sobre uma bancada enfarinhada e abra com um rolo até formar um retângulo de aproximadamente 2 cm de espessura. Divida em faixas triangulares, adequadas ao tamanho das fatias de presunto e queijo.
- Recheio: Sobre a base de cada triângulo, coloque uma fatia de presunto, outra de mussarela e um pouco de orégano. Enrole no formato de mini croissants ou rocamboles, pressionando levemente as pontas para selar.
- Segunda fermentação: Disponha os salgadinhos em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre eles para crescerem. Cubra e deixe descansar por mais 40 minutos.
- Assar: Pincele a superfície com a mistura de gema e leite para garantir brilho e cor dourada. Leve ao forno preaquecido a 220°C por 20 a 25 minutos, ou até que os salgados estejam inflados e levemente dourados. Retire, espere amornar e sirva.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Fermentação eficiente: Sempre use líquidos mornos, nunca quentes. A temperatura ideal ajuda o fermento a trabalhar sem “matar” as bactérias benéficas responsáveis pelo crescimento da massa.
- Sova adequada: Uma boa sova é o segredo da textura macia. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione farinha aos poucos, sem exagerar, para evitar ressecamento.
- Brilho na finalização: Pincelar gema e leite antes de assar deixa os salgados com cor dourada e aparência de vitrine de padaria.
- Congelamento correto: Essa massa pode ser pré-assada por 10 minutos, depois fria, embalada e congelada por até 30 dias.
Variações de Ingredientes
Essa massa para salgado assado é uma base neutra, ideal para combinações doces e salgadas. Se quiser inovar, substitua a mussarela por queijo prato, requeijão cremoso ou até frango desfiado com catupiry. Para uma opção vegetariana, use ricota temperada com ervas. Também é possível adicionar 1 colher (sopa) de manteiga à massa para um sabor mais rico, ou trocar o leite por iogurte natural para uma textura ainda mais macia.
Como Armazenar Corretamente
Após o preparo, os salgados podem ser armazenados em temperatura ambiente por até 12 horas, cobertos com um pano limpo. Para conservar por mais tempo, guarde em pote hermético na geladeira por 3 dias e reaqueça no forno a 180°C por 5–7 minutos. Se desejar congelar, faça isso logo após assar e esfriar; mantenha por até 60 dias. Evite micro-ondas, que pode deixar a massa borrachuda.
A Origem do Prato
O salgado assado é uma evolução das massas fermentadas europeias, adaptadas ao paladar brasileiro nas padarias do século XX. Com o tempo, versões mais leves e rápidas de preparar surgiram, facilitando o preparo doméstico sem perder o toque artesanal. Hoje, é presença garantida em festas, cafés da tarde e lanches escolares.
Harmonização com Bebidas
Essa massa para salgado assado, quando recheada com queijos e frios, combina perfeitamente com sucos cítricos, refrigerantes leves ou espumantes demi-sec. Também pode ser servida com chás ou cafés suaves, especialmente quando os recheios são leves.
Como Reaproveitar a Massa
Se sobrar massa, use para preparar mini pães recheados, enroladinhos de salsicha ou pequenos calzones. Ela também serve de base para pizzas de frigideira, bastando abrir em discos finos e dourar dos dois lados antes de adicionar o recheio.
Perguntas Frequentes sobre Massa para Salgado Assado
- Posso usar fermento fresco no lugar do seco? Sim, substitua 1 envelope (10 g) de fermento seco por 30 g de fermento biológico fresco, dissolvendo antes nos líquidos mornos.
- Dá para fazer sem leite? Dá sim. Substitua o leite por água morna na mesma proporção; o resultado fica um pouco menos macio, mas ainda delicioso.
- Posso assar em forno elétrico? Pode, apenas ajuste o tempo e observe a coloração. Fornos elétricos costumam assar de forma mais uniforme.
- Como evitar que os salgados abram durante o forno? Certifique-se de selar bem as pontas e não exagere no recheio. Deixar espaço entre eles na assadeira também ajuda na expansão uniforme.
- Dá para rechear com doce? Sim. Essa massa é neutra e pode receber geleias, doce de leite, chocolate e frutas cristalizadas, bastando reduzir o sal em 50%.
Conclusão
Preparar uma massa para salgado assado caseira é mais simples do que parece e o resultado supera qualquer versão industrializada. Com textura leve, sabor equilibrado e preparo descomplicado, ela se torna uma base curinga para diversas receitas. Experimente, varie os recheios e aproveite o aroma irresistível de pão fresco saindo do forno – um verdadeiro convite para reunir a família e se deliciar!