A massa podre com banha é a base perfeita para empadas, tortas salgadas e até doces. Com poucos ingredientes e preparo rápido, você consegue uma massa leve, saborosa e com a textura quebradiça tão desejada.
Se você já pesquisou como fazer massa podre com banha, saiba que ela é muito valorizada na culinária por conferir crocância e sabor inconfundível. Essa receita é ideal tanto para iniciantes quanto para quem deseja praticidade e resultado profissional em casa.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 15 minutos + tempo de descanso
- Rendimento: suficiente para 1 torta grande ou 20 empadinhas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para a Massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de banha de porco
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 a 4 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)
Recheio/Cobertura (opcional):
- Use recheios à sua escolha: frango desfiado, palmito cremoso, carne moída ou queijos.
Modo de Preparo
- Organize os ingredientes: Meça a farinha, a banha e o sal. Tenha a água gelada à mão, pois ela ajuda a controlar a textura da massa.
- Mistura dos secos: Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo peneirada e o sal. Misture bem para distribuir uniformemente.
- Incorpore a banha: Acrescente a banha e, com as pontas dos dedos, vá esfregando na farinha até obter consistência de farofa úmida.
- Adicione a água gelada: Coloque uma colher de sopa de cada vez, mexendo delicadamente até formar uma massa que desgruda das mãos sem ficar seca.
- Descanso da massa: Modele em formato de bola, envolva em plástico-filme e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
- Montagem: Abra pequenas porções em forminhas de empada ou cubra o fundo de uma forma para torta. Preencha com o recheio de sua preferência.
- Assar: Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 40 minutos, até dourar levemente.
[ads2]
Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Não sove: Trabalhe a massa o mínimo possível para manter a textura quebradiça e crocante.
- Use água gelada: A temperatura baixa impede que a banha derreta antes da hora, resultando em uma massa mais leve.
- Descanso é essencial: O tempo na geladeira ajuda a relaxar o glúten, o que evita que a massa encolha quando assada.
Variações de Ingredientes
Apesar da banha ser a gordura tradicional, você pode trocar por manteiga ou margarina para resultados diferentes. Uma versão com ervas secas na massa dá aroma extra, ideal para quiches. Em receitas doces, adicione uma colher de sopa de açúcar e use em tortas de frutas.
Como Armazenar Corretamente
Se sobrar massa crua, mantenha bem embalada em plástico-filme e leve à geladeira por até 3 dias. Para períodos mais longos, congele em porções já abertas em disco, separadas por papel manteiga. Depois, basta descongelar na geladeira antes de usar. Após assada, a massa podre com banha dura crocante até 2 dias em pote bem fechado em temperatura ambiente ou até 5 dias sob refrigeração.
Perguntas Frequentes sobre Massa Podre com Banha
- Posso substituir a banha por manteiga? Sim, mas a textura e o sabor não serão os mesmos. A banha dá mais crocância.
- A massa precisa descansar? Sim, o descanso na geladeira garante uma massa mais firme e evita que encolha.
- É possível congelar? Sim, tanto a massa crua quanto a já moldada nas forminhas podem ser congeladas por até 3 meses.
- Funciona para receitas doces? Funciona sim, basta adicionar açúcar à massa e escolher recheios doces.
- Qual a espessura ideal da massa? Entre 3 a 5 mm, para que fique crocante, mas não quebradiça demais.
A Origem do Prato
A chamada “massa podre” surgiu como adaptação das massas de torta europeias, conhecidas por sua textura amanteigada e quebradiça. No Brasil, a banha de porco foi incorporada pelas famílias coloniais como opção acessível e resistente, resultando nesse clássico que atravessou gerações.
Harmonização com Bebidas
A massa podre com banha combina bem com recheios robustos, que pedem bebidas igualmente intensas. Quando usada com frango e catupiry, pode ser acompanhada por um vinho branco seco. Com recheio de carne, opte por cervejas artesanais tipo brown ale. Em versões doces, como tortas de frutas, um café coado ou chá preto formam ótima dupla.
Dicas de Recheios Clássicos
- Empadão de Frango: O mais tradicional, com frango cremoso, milho e azeitonas.
- Palmito ao Creme: Opção vegetariana cremosa que ganha contraste crocante com a massa.
- Carne Moída com Queijo: Sabor marcante, perfeito para lanches.
- Torta Doce de Goiabada: Basta incluir açúcar na massa para que ela sirva como base de sobremesa.
Segurança Alimentar
É importante garantir que a banha esteja fresca, armazenada em local adequado e com prazo de validade em dia. Sempre utilize utensílios limpos ao manipular a massa e evite deixar a banha exposta ao calor por muito tempo para não comprometer a qualidade da gordura.
Conclusão
A receita de massa podre com banha é versátil, prática e garante resultados dignos de padaria. Com apenas três ingredientes principais, você prepara a base de tortas e empadinhas que impressionam pela leveza e sabor. Experimente essa preparação e aproveite toda a riqueza dessa tradição culinária.