Esta técnica transforma cortes econômicos em uma carne assada na pressão que desmancha no garfo e mantém toda a suculência interna.
Perfeita para o almoço de domingo ou para quem precisa de uma refeição prática que não exige monitoramento constante no fogão.
Em apenas 50 minutos, você entrega uma carne assada na pressão com molho denso, escuro e sabor extremamente concentrado.
Por que essa receita funciona
- Cortes com colágeno derretem sob pressão, criando uma textura aveludada e macia.
- A selagem inicial carameliza a superfície, garantindo um molho de cor profunda.
- Cozinhar em fogo baixo após a pressão preserva a integridade das fibras.
- O uso de cebolas no fundo da panela protege a carne de queimar.
Informações Rápidas
- Preparo: 10 min
- Forno/Cozimento: 40 min
- Total: 50 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
- 1,2 kg de acém ou músculo — peça inteira e limpa
- 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
- 3 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
- 4 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de água quente — apenas para ajudar no vapor inicial
Modo de Preparo
- Aqueça bem o óleo na pressão e doure a carne de todos os lados até formar uma crosta escura.
- Retire a carne, forre o fundo da panela com as cebolas e coloque a peça sobre elas.
- Adicione o alho, o louro e a água, fechando a panela para iniciar o cozimento.
- Cozinhe por 40 minutos em fogo baixo após o apito, garantindo que a carne fique macia e o molho reduzido.
Dicas e Armazenamento
- Durante os testes, percebi que deixar a carne descansar 10 minutos antes de fatiar evita que os sucos escorram.
- Se o molho ficar ralo, ferva com a panela aberta por 5 minutos após retirar a carne.
- Guarde na geladeira por até 3 dias em pote hermético, cobrindo a carne com o próprio molho.
Perguntas Frequentes
Qual a melhor carne para fazer assada na pressão?
Os melhores cortes são o acém, o músculo e o coxão duro. Essas carnes possuem maior teor de colágeno, que se quebra durante o cozimento sob pressão, resultando em uma textura extremamente macia e suculenta, diferente de cortes magros que podem ficar ressecados e fibrosos nesse método.
Preciso colocar muita água para cozinhar a carne?
Não é necessário cobrir a carne com água. A própria cebola e os sucos naturais da peça liberam líquido suficiente para o cozimento. Adicionar água em excesso acaba cozinhando a carne por imersão, o que retira o sabor e impede que ela fique com aspecto de assada.
Como saber se a carne já está no ponto certo?
Após os 40 minutos de pressão, a carne deve estar macia ao toque de um garfo, mas ainda mantendo sua estrutura para ser fatiada. Se ela oferecer resistência, volte ao fogo por mais 10 minutos. O ponto ideal é quando as fibras começam a se separar facilmente.
Posso fazer a receita com carne congelada?
O ideal é descongelar totalmente a peça antes de iniciar o preparo. Carne congelada não permite uma selagem adequada, o que compromete o sabor final e a cor do molho. Além disso, o tempo de pressão seria incerto, podendo deixar o centro da peça cru ou endurecido demais.
Agora você tem o segredo para transformar cortes simples em um prato digno de chef. Experimente servir com um purê de batatas rústico. Qual acompanhamento não pode faltar no seu prato?
