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A combinação de carne macia e mandioca cremosa é um clássico da cozinha brasileira. Esta receita foca na técnica que garante o ponto perfeito de ambos os ingredientes, evitando a textura de papa.
Ideal para um almoço de domingo reforçado ou para quem busca um prato de sabor caseiro e reconfortante. É a refeição que aquece a alma e agrada a todos na mesa.
Com um tempo total de aproximadamente 1 hora e 30 minutos, esta carne com mandioca na panela de pressão entrega um caldo encorpado e ingredientes no ponto certo.
Por que essa receita funciona
- Cozimento em duas etapas: carne primeiro, mandioca depois.
- Douramento inicial da carne sela os sucos e intensifica o sabor.
- Uso de cortes com gordura intercalada para maciez garantida.
- Caldo que cozinha a mandioca, incorporando todo o sabor da carne.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 70 min
- Total: 90 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 450 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de acém ou músculo, em cubos grandes
- 500 g de mandioca (aipim), descascada e em pedaços de 5 cm
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho, amassados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente, o suficiente para cobrir
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio e doure os pedaços de carne em lotes, até dourar por todos os lados. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar translúcida e adicione o alho, mexendo por 1 minuto até perfumar.
- Retorne a carne à panela, tempere com sal, pimenta e o louro. Cubra com água quente.
- Feche a panela e cozinhe por 40 minutos após o início do pico de pressão, em fogo baixo.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair e abra a panela. Adicione os pedaços de mandioca.
- Se necessário, acrescente mais água quente para cobrir. Feche novamente e cozinhe por mais 25 minutos após pegar pressão.
- Verifique se a mandioca está macia (sem desmanchar) e ajuste o sal. Sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- Para um caldo mais encorpado, amasse 1 ou 2 pedaços de mandioca cozida e misture ao final.
- A mandioca cozinha mais rápido que a carne; adicioná-la depois é essencial para manter a textura.
- Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o caldo tiver engrossado demais.
Perguntas Frequentes
Posso usar outra carne que não seja acém ou músculo?
Sim, a paleta bovina é uma excelente alternativa, ficando macia em menos tempo. Para um sabor diferente, a costela de porco também funciona, mas ajuste o primeiro cozimento para cerca de 30 minutos.
Por que a mandioca precisa ser adicionada depois?
A mandioca cozinha e se desfaz muito mais rápido que a carne. Se adicionada desde o início, viraria uma papa. Cozinhar a carne primeiro garante sua maciez e cria um caldo saboroso para a mandioca cozinhar.
Como engrossar o caldo se ele ficar muito ralo?
Retire alguns pedaços de mandioca, amasse-os com um garfo e devolva à panela, mexendo bem. Outra opção é deixar o caldo cozinhar por mais alguns minutos sem a tampa, em fogo médio, para reduzir.
Posso fazer essa receita em panela comum?
Sim, mas o tempo de cozimento será muito maior. A carne precisará de cerca de 2 a 3 horas em fogo baixo para ficar macia, e depois mais 40-50 minutos com a mandioca. Acompanhe e adicione água quente se necessário.
Esta carne com mandioca é o tipo de receita que vira tradição, com um caldo que pede um pedaço de pão para acompanhar. Qual é o seu toque secreto para este prato clássico?
