Qual a melhor parte do contrafilé para churrasco?
Chegar no açougue e se deparar com aquela bela peça de contrafilé pode deixar qualquer um em dúvida: afinal, qual a melhor parte do contrafilé para churrasco? Apesar de parecerem similares, as diferentes regiões da peça oferecem resultados variados na grelha.
Escolher o segmento errado é um atalho certeiro para uma carne seca e um churrasco desapontador. Por isso, vamos mostrar como selecionar o corte ideal e se tornar um especialista na arte de assar carnes.
Identificando a parte ideal do contrafilé para churrasco
A melhor parte do contrafilé para churrasco é, sem dúvidas, a extremidade traseira da peça, próxima à alcatra. Este segmento é o mais valorizado devido ao seu marmoreio perfeito — aquelas finas veias de gordura intramuscular que derretem no calor e deixam a carne extremamente suculenta e saborosa.
Além do marmoreio, essa parte costuma trazer uma generosa camada de gordura externa que funciona como um protetor natural contra o calor intenso da brasa. Essa “capa” mantém a umidade da carne e contribui para formar uma crosta dourada e irresistível.
Por outro lado, a extremidade dianteira, próxima ao acém, apresenta uma carne mais firme e com menos gordura entremeada. Embora possa ser usada, geralmente resulta em um churrasco com textura e sabor inferiores.
Para garantir a melhor experiência, peça sempre a parte traseira do contrafilé, inteira ou em fatias, e se possível, informe ao açougueiro que deseja “a porção mais próxima da alcatra, com gordura e marmoreio uniformes”. Essa dica muda tudo na hora da escolha.
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Receita prática de contrafilé na brasa com alho crocante e toque cítrico
Agora que você conhece a melhor parte do contrafilé para churrasco, que tal aprender uma receita simples e deliciosa para valorizar esse corte? O segredo está em preservar o sabor natural, respeitando o tempo de marinada e cozimento.
Melhor parte do contrafilé para churrasco suculento
4
servings30
minutes40
minutes300
kcalIngredientes
Modo de Preparo
Como avaliar a qualidade do contrafilé para churrasco
Antes de comprar, é essencial identificar sinais que garantam a qualidade do contrafilé:
- Cor: Procure um vermelho vivo e uniforme, sem manchas acinzentadas ou escuras, que indicam perda de frescor.
- Marmoreio: Verifique a presença de pequenas veias de gordura brancas distribuídas pela carne. Quanto mais uniforme, mais suculento será o resultado.
- Gordura externa: Prefira peças com gordura firme, clara e bem distribuída. Evite aquelas com gordura amarelada ou mole.
- Cheiro: Um aroma leve de sangue ou ferro é normal. Descarte a carne se perceber cheiro ácido ou estranho.
Contrafilé em cortes altos: vale a pena na churrasqueira?
Contrafilés grossos, com três a quatro dedos de espessura, são excelentes para churrasco e oferecem uma experiência gastronômica sofisticada. Com bastante marmoreio, esses cortes garantem um steak suculento e saboroso.
Para preparar, aposte no método de selagem seguido de cozimento por calor indireto:
- Sele cada lado na brasa por aproximadamente 2 minutos, criando uma crosta.
- Transfira a carne para uma área mais afastada do fogo para finalizar o cozimento lentamente.
Se tiver um termômetro culinário, use para controlar a temperatura interna ideal:
- Mal passado: 52–54°C
- Ao ponto: 57–60°C
- Bem passado: acima de 63°C (atenção para não ressecar)
Finalize com manteiga de alho ou chimichurri para um toque gourmet especial diretamente na sua grelha.
Conclusão
Conhecer qual a melhor parte do contrafilé para churrasco é essencial para quem quer garantir uma carne saborosa, suculenta e com a textura ideal na grelha. Saber escolher, temperar corretamente e dominar o ponto de cozimento transforma qualquer churrasco em sucesso absoluto.
Da próxima vez que for ao açougue, lembre-se destas dicas: observe a cor, o marmoreio e a gordura, e informe ao açougueiro exatamente o que deseja. Depois, é só aproveitar seu churrasco com confiança e muito sabor.
Bom churrasco e até a próxima!