Molho de Alho Sem Liquidificador (Cremoso de Churrascaria)

Modo de preparo

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   Passo 1 · 2 min

   Pasta Aromática Inicial

   Em uma tigela funda de inox ou cerâmica, junte o alho ralado em pasta, a gema de ovo, a mostarda, o suco de limão e o sal.

   Dica do chef: A mostarda atua como emulsificante natural estabilizando a gema com o óleo.

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   Passo 2 · 1 min

   Bater a Base

   Com um fouet (batedor de arame), bata vigorosamente por 1 minuto até a mistura ficar uniforme e ligeiramente cremosa.

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3. 3

   Passo 3 · 4 min

   Emulsão em Fio Fino de Óleo

   Sem parar de bater em movimentos circulares rápidos, comece vertendo o óleo em fio contínuo bem fino, gota a gota no início, até a mistura começar a encorpar.

   Dica do chef: Coloque um pano úmido dobrado embaixo da tigela na bancada para ela não girar enquanto você bate.

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4. 4

   Passo 4 · 2 min

   Finalização e Brilho

   Assim que o molho atingir consistência espessa de maionese caseira, incorpore o cheiro-verde picado e prove o ponto de sal e acidez do limão.

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5. 5

   Passo 5 · 1 min

   Descanso Gelado

   Transfira para pote de vidro com tampa e mantenha na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir para apurar o sabor do alho.

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