Este molho de tomate encorpado é a cereja do bolo para o seu rocambole de carne moída. A versão que trago aqui usa uma combinação de extrato e polpa para um sabor concentrado e textura profissional, sem complicação.
Perfeito para quem quer elevar um prato do dia a dia com um molho caseiro de verdade. É ideal para o almoço de domingo ou para aquele jantar especial que pede um toque a mais.
Em menos de 25 minutos você tem um molho cremoso e saboroso que transforma completamente o rocambole de carne moída.
Por que essa receita funciona
- Refogar o extrato de tomate por 2 minutos concentra o sabor e reduz a acidez.
- A mistura de azeite e manteiga na base dá complexidade ao refogado.
- O molho inglês adiciona umami, um toque que faz toda a diferença.
- Bater no liquidificador garante uma textura cremosa e homogênea.
Informações Rápidas
- Preparo: 10 min
- Forno/Cozimento: 15 min
- Total: 25 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 85 kcal por porção
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola picada finamente
- 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
- 1 xícara (chá) de polpa de tomate ou molho de tomate pronto
- 1/2 xícara (chá) de água quente
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola até ficar dourada e translúcida, com um aroma adocicado.
- Adicione o extrato de tomate e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, até o aroma ficar intenso e a pasta escurecer um pouco.
- Acrescente a polpa de tomate, a água quente, o açúcar, o molho inglês, o sal e a pimenta. Mexa bem para incorporar.
- Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo, com a panela meio tampada. O molho deve borbulhar suavemente e engrossar.
- Desligue o fogo e transfira o molho para o liquidificador. Bata até obter uma consistência homogênea e cremosa.
Dicas e Armazenamento
- Ao refogar o extrato, espere o aroma “cozido” do tomate aparecer antes de adicionar os líquidos. É a prova de que a acidez foi reduzida.
- Se o molho ficar muito grosso após bater, adicione um pouco mais de água quente e ajuste o sal.
- Guarde em pote hermético na geladeira por até 4 dias. Congele por até 3 meses. Reaqueça em fogo baixo, adicionando uma pitada de água se necessário.
Perguntas Frequentes
Posso usar molho de tomate pronto em vez de extrato e polpa?
Sim. Use 1,5 xícara (chá) de molho de tomate pronto no lugar do extrato e polpa. O cozimento pode ser reduzido para 10 minutos, mas ainda deve engrossar. O sabor será menos concentrado, mas funciona bem para uma versão mais rápida.
Como faço para o molho não ficar muito ácido?
O segredo é refogar bem o extrato de tomate por 2 minutos antes de adicionar os líquidos. Isso cozinha o sabor cru. O açúcar também é fundamental para equilibrar a acidez natural do tomate, sem deixar o molho doce.
Qual a função do açúcar no molho?
O açúcar não adoce o molho, mas corta a acidez natural do tomate, equilibrando os sabores. É um truque clássico da culinária italiana que garante um molho mais harmonioso e agradável ao paladar.
Posso congelar o molho pronto?
Perfeitamente. Deixe o molho esfriar completamente e congele em potes herméticos ou sacos próprios para freezer. Dura até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
Esse molho encorpado vai dar o acabamento perfeito no seu rocambole. A textura cremosa grava na carne e o sabor concentrado transforma o prato. Já pensou em experimentar com um toque de páprica defumada na próxima vez? Conta pra gente nos comentários como ficou!
