Ossobuco de Porco na Panela de Pressão: Receita Fácil e Suculenta

Aprenda passo a passo como fazer ossobuco de porco na panela de pressão, um prato encorpado, suculento e cheio de sabor, ideal para quem busca uma carne macia e desmanchando no molho.

O ossobuco de porco é uma daquelas receitas que impressionam pelo sabor, mas surpreendem pela facilidade. Esse corte suculento, retirado da parte inferior da perna do porco, fica incrível quando cozido lentamente, liberando o colágeno que deixa o molho espesso e a carne extremamente macia. Nesta receita completa, você vai entender de onde vem o ossobuco, como prepará-lo de forma prática e como adaptar o modo de preparo para o forno ou outras variações deliciosas. Vamos descobrir juntos como transformar esse corte simples num prato digno de restaurante.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: cerca de 1h (mais 15 min de marinada)
• Rendimento: serve em média 4 pessoas
• Dificuldade: Média
• Custo: Médio

Ingredientes

Para o Ossobuco de Porco na Panela de Pressão:

• 1 kg de ossobuco de porco cortado em rodelas grossas
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 tomates maduros picados
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• Cheiro-verde picado a gosto
• 1 pitada de cominho (opcional)
• 1 xícara (chá) de água quente
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (ou substitua por água, se preferir)

Versão Assada (opcional):

• Fio de azeite para regar
• 1 cebola em rodelas
• 2 tomates em pedaços
• 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

Modo de Preparo

1. Marinar o ossobuco: Coloque as rodelas de ossobuco em uma tigela, acrescente o suco de limão, sal, pimenta e o cominho. Misture bem e deixe descansar por cerca de 15 minutos para que a carne absorva os temperos.
2. Selar a carne: Aqueça o óleo na panela de pressão e doure bem cada pedaço de ossobuco dos dois lados. Essa etapa é essencial, pois o processo de selagem evita a perda de sucos e intensifica o sabor da carne.
3. Refogar os temperos: Retire a carne e, na mesma panela, adicione a cebola e o alho. Refogue até que fiquem levemente dourados, soltando o fundo que sobrou da carne.
4. Preparar o molho: Adicione os tomates picados, o extrato de tomate e o vinho branco. Mexa bem até o molho engrossar. O vinho ajuda a equilibrar a acidez e extrair os sabores que ficaram na panela.
5. Cozimento sob pressão: Volte as rodelas de ossobuco à panela, adicione a folha de louro e cubra com a água quente. Tampe, leve ao fogo alto até pegar pressão e depois abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 35 minutos.
6. Finalização: Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela, verifique o ponto e finalize com cheiro-verde picado. A carne deve estar macia, desprendendo-se facilmente do osso e o molho encorpado e brilhante.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Use fogo alto na selagem: Quanto mais intensa for a cor dourada da carne neste momento, mais sabor terá o molho final.
• Não exagere na água: O segredo de um caldo encorpado está em cozinhar com líquido suficiente apenas para cobrir a carne.
• Deixe o tempo agir: Evite abrir a panela antes dos 35 minutos. O colágeno precisa de tempo sob pressão para se dissolver e gerar suculência.
• Refogue com gordura equilibrada: O azeite realça o sabor da carne de porco, mas se quiser mais rusticidade, use banha ou um pedaço de bacon no refogado.

Variações de Ingredientes

Você pode adaptar esta receita de ossobuco de porco conforme seu gosto e disponibilidade dos ingredientes. Para um toque defumado, adicione cubos de bacon ou linguiça calabresa picada junto à cebola. Quer um sabor mais agridoce? Experimente integrar uma colher de mel ao molho final ou adicione pedaços de maçã verde na base do cozimento. Para uma versão mais leve, substitua o vinho por suco de laranja ou caldo de legumes caseiro. O resultado será uma carne igualmente aromática, com aquele toque caseiro que conquista.

Como Armazenar Corretamente

Depois de pronto, o ossobuco de porco pode ser armazenado em recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias. Para manter a textura do molho, reaqueça em fogo baixo, adicionando pequenas colheradas de água se necessário. Caso queira congelar, porcione em potes com o molho ainda morno e leve ao freezer por até 3 meses. Na hora de consumir, descongele lentamente na geladeira por 24 horas e aqueça com um fio de azeite na panela.

Como Fazer Ossobuco de Porco no Forno

Para quem prefere uma textura dourada e molho reduzido, a versão assada é ideal. Tempere o ossobuco conforme a receita base, sele na frigideira para formar a crosta e transfira para uma assadeira funda com cebolas, tomates e um pouco de caldo no fundo. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 1h30. Depois retire o papel e asse mais 30 minutos, regando com o próprio molho até que fique caramelizado. O resultado é uma carne corada, de sabor intenso e com aquele toque que só o forno proporciona.

Harmonização com Bebidas

O ossobuco de porco, por sua untuosidade e notas de colágeno, harmoniza especialmente bem com vinhos brancos encorpados, como Chardonnay, ou com tintos leves e frutados, como Merlot e Pinot Noir. Quem quiser uma alternativa sem álcool pode optar por suco de uva integral ou chá preto gelado com limão, que equilibram a gordura com acidez agradável. Se for servir à noite, uma cerveja artesanal do tipo Vienna Lager valoriza os toques tostados do molho.

A Origem do Prato

O termo “ossobuco” vem do italiano “osso buco”, que significa “osso com buraco”, referência direta ao osso central com tutano exuberante presente em cada fatia. Originalmente feito com carne bovina, o ossobuco surgiu na região da Lombardia, no norte da Itália, e era cozido lentamente em azeite, vinho e legumes. Ao longo do tempo, a versão suína ganhou espaço por proporcionar um equilíbrio entre sabor delicado e custo acessível. No Brasil, o corte é valorizado especialmente pela textura gelatinosa e pelo molho rico, sendo perfeito para refeições de domingo ou jantares especiais em família.

Acompanhamentos Ideais

O ossobuco de porco combina com purê de batatas, polenta cremosa, arroz branco soltinho ou até mesmo uma farofa amanteigada com alho e cheiro-verde. Para uma refeição completa, inclua legumes cozidos no vapor, como cenoura e abobrinha, que absorvem o molho e equilibram a refeição com leveza. Em dias frios, o acompanhamento com risoto de parmesão é simplesmente irresistível, pois o amido do arroz se mistura ao caldo do ossobuco, elevando o nível do prato.

Como Reaproveitar as Sobras

Se sobrar ossobuco, você pode transformar o que restou em novas receitas. Desfie a carne e use o molho para preparar massas, risotos ou rechear sanduíches artesanais. Outra opção deliciosa é usar o caldo concentrado como base para sopas ou molhos de feijão. O tutano, uma das partes mais valorizadas do ossobuco, pode ser aproveitado para enriquecer risotos ou purês, garantindo sabor e nutrientes.

Perguntas Frequentes sobre Ossobuco de Porco

• Qual parte do porco é o ossobuco? O ossobuco é retirado da parte inferior da perna do porco, logo abaixo do pernil, onde o osso central contém tutano e a carne ao redor é firme e rica em colágeno.
• Posso substituir o vinho branco por outro líquido? Sim, é possível utilizar caldo de legumes, suco de laranja ou até água morna. O vinho confere acidez e aroma, mas a substituição não compromete o resultado final.
• Dá para fazer sem panela de pressão? Dá sim, apenas aumente o tempo de cozimento. Cozinhe em panela comum com tampa em fogo baixo por cerca de 2 horas, adicionando água aos poucos até que a carne esteja macia.
• O ossobuco de porco pode ser congelado cru? Pode, desde que seja bem embalado e mantenha o osso coberto. O ideal é usar em até 3 meses para preservar o sabor e a textura.
• Por que o ossobuco fica duro às vezes? Isso geralmente acontece quando é retirado da pressão antes de o colágeno dissolver completamente. O cozimento lento é essencial para alcançar o ponto ideal de maciez.

Conclusão

Agora que você aprendeu como fazer uma receita de ossobuco de porco na panela de pressão saborosa e fácil, já pode aproveitar todas as possibilidades que esse corte oferece. Do preparo clássico ao assado no forno, é um prato que combina rusticidade e requinte, ideal para momentos especiais. Lembre-se: paciência no cozimento é o que transforma a carne firme em algo desmanchando e o molho simples em ouro líquido. Experimente, adapte ao seu gosto e descubra como o ossobuco de porco pode se tornar um novo favorito no seu cardápio.