Foto: Márcia Cristina Machado / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Paçoca Caseira Tradicional que Derrete na Boca

Name: Paçoca Caseira Tradicional que Derrete na Boca
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 25 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g amendoim torrado sem pele e sem sal; 160 g açúcar refinado; 70 g farinha de mandioca torrada fina; 2 g sal refinado

Por Equipe Canal Cozinha

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Para fazer paçoca caseira tradicional em 20 minutos, triture 500 g de amendoim torrado sem pele no processador até virar farofa úmida. Adicione 160 g de açúcar, 70 g de farinha de mandioca torrada e 2 g de sal, batendo até dar liga. Pressione a massa em aro cilíndrico ou forminhas e desenforme 25 unidades.

Fácil20 min166 kcal por 1 unidade (1/25 da receita; peso final não medido)

25 porções

Ingredientes

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Para base:

Para estrutura:

Para tempero:

Modo de preparo

Passo 1 · 3 min
Triturar o amendoim
Coloque o amendoim torrado e sem pele no processador de alimentos ou liquidificador potente. Triture na função pulsar até obter uma farofa fina e levemente úmida, tomando cuidado para não bater em excesso e virar pasta de amendoim.
Passo 2 · 2 min
Incorporar os secos
Adicione o açúcar refinado, a farinha de mandioca torrada e a pitada de sal à farofa de amendoim. Processe por mais 30 a 45 segundos até que todos os ingredientes fiquem perfeitamente homogêneos e a mistura ganhe liga ao ser apertada entre os dedos.
Passo 3 · 2 min
Testar a consistência
Aperte uma pequena porção da massa na palma da mão; se ela mantiver o formato compacto sem esfarelar facilmente, está no ponto ideal de modelagem graças à liberação do óleo natural do amendoim.
Passo 4 · 8 min
Prensagem e modelagem
Preencha aros cilíndricos de inox ou copinhos dosadores próprios para paçoca, compactando a massa com firmeza utilizando as costas de uma colher ou pilão pequeno para garantir firmeza estrutural.
Passo 5 · 5 min
Desenformar e firmar
Empurre a paçoca delicadamente para fora do molde sobre uma travessa forrada com papel-manteiga. Deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente para assentar a textura e sirva ou embale.

Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).

Perguntas frequentes

Por que a receita leva farinha de mandioca torrada?

A farinha de mandioca torrada fina equilibra a oleosidade do amendoim, confere leveza aerada ao doce e garante que a paçoca esfarele delicadamente na boca sem ficar pesada.

Posso fazer paçoca sem processador de alimentos?

Sim. Você pode usar um liquidificador comum utilizando a tecla pulsar aos poucos e mexendo o fundo com espátula com o aparelho desligado para triturar os grãos por igual.

Como conservar a paçoca caseira por mais tempo?

Guarde as paçocas em potes de vidro herméticos ou embale individualmente em papel-celofane em local seco e fresco, mantendo o sabor e a textura crocante por até 15 dias.