Para conservar o queijo meia cura na geladeira sem ressecar ou mofar, o segredo é deixá-lo respirar. Nunca embrulhe em plástico filme. Enrole o queijo em papel manteiga ou coloque dentro de um pote plástico com a tampa levemente entreaberta, guardando na gaveta de legumes. Se quiser aumentar a validade, você pode congelar o queijo meia cura: basta ralá-lo ou cortá-lo em pedaços, colocar em um saco tipo zip sem ar, e manter no congelador por até 3 meses.
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Entrar no Grupo VIP (100% Grátis)O queijo meia cura (ou o famoso queijo Minas Artesanal/Canastra) é uma das maiores riquezas da culinária brasileira. Ele tem aquele sabor marcante, levemente ácido e uma textura firme que derrete maravilhosamente bem no forno.
Mas atire a primeira pedra quem nunca comprou uma peça linda dessas, guardou na geladeira e, dias depois, encontrou o queijo duro que nem uma pedra ou cheio de mofo branco! Hoje você vai aprender a técnica definitiva para armazenar o seu queijo mineiro e, de quebra, a clássica receita de pão de queijo de padaria (aquele oco por dentro e crocante por fora) para usar a sua iguaria!
Como conservar queijo meia cura na geladeira sem estragar?
O queijo meia cura é um alimento “vivo”, cheio de bactérias boas que continuam trabalhando (curando o queijo) mesmo depois de pronto. Quando você enrola a peça no plástico filme, você “sufoca” o queijo. A umidade não tem para onde sair, ele começa a “suar” e, rapidamente, o mofo toma conta.
O jeito certo de guardar: O queijo precisa de umidade controlada. Enrole a peça em papel manteiga ou papel toalha (trocando o papel se ficar muito molhado). Outra técnica excelente é colocar o queijo dentro de um tupperware de plástico, mas deixar a tampa apenas encostada (nunca travada), e guardar na gaveta de legumes, que é a parte menos fria da geladeira. Assim ele respira e não resseca!
Afinal, pode congelar queijo meia cura?
Sim, você pode congelar! Mas atenção a um detalhe crucial: o congelamento altera a textura do queijo.
Quando você descongela um queijo meia cura, ele fica quebradiço e esfarelento, perdendo aquela textura boa para comer em fatias no café da manhã. Portanto, congele o queijo apenas se o seu objetivo for usá-lo em receitas (como pão de queijo, tortas ou gratinados). A melhor forma de congelar é já ralar o queijo grosso ou cortar em cubos, guardar em saquinhos próprios para freezer (retirando o ar) e manter congelado por até 3 meses.
Qual queijo substitui o meia cura?
Foi fazer uma receita que pedia o meia cura e não achou no mercado? Você precisa de queijos que tenham baixa umidade e derretam bem. Os melhores substitutos são:
- Queijo Minas Padrão: É o primo mais próximo, um pouco mais suave e menos salgado.
- Queijo Prato ou Muçarela (Curada): Se for usar muçarela, prefira deixar a peça fora da embalagem na geladeira por uns 2 dias para ela dar uma “ressecada” antes de ralar.
- Parmesão fresco misturado com Muçarela: O parmesão traz o salgadinho forte e a muçarela traz a liga.
Receita de Pão de Queijo Crocante por Fora e Oco por Dentro
Se você tem um queijo meia cura sobrando, esse é o destino mais nobre para ele. Esqueça o liquidificador! Para o pão de queijo ficar oco por dentro e com aquela casquinha que faz “crec”, você precisa usar o polvilho azedo e a técnica da massa escaldada.
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de Polvilho Azedo (cerca de 250g)
- 1 xícara (chá) de Queijo Meia Cura ralado grosso
- 1/2 xícara (chá) de Leite integral
- 1/4 xícara (chá) de Óleo (ou banha de porco)
- 1/4 xícara (chá) de Água
- 1 Ovo grande
- 1 colher (chá) rasa de sal (cuidado com o sal do queijo!)
Modo de Preparo:
- O Escaldado: Em uma leiteira, coloque o leite, a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo e deixe ferver. Assim que subir fervura, despeje imediatamente sobre o polvilho azedo em uma bacia.
- A Massa Base: Mexa bem com uma colher (vai virar uma farofa grossa e grudenta). Deixe essa mistura esfriar completamente. Se você colocar o ovo com a massa quente, o ovo vai cozinhar!
- Dando o Ponto: Com a massa já fria, adicione o ovo e amasse bem com as mãos. A massa vai ficar pegajosa.
- O Queijo: Por último, adicione o queijo meia cura ralado e amasse. Se a massa continuar grudando muito na mão, não coloque mais polvilho! Apenas lave as mãos, unte-as com um pouco de óleo e comece a enrolar as bolinhas.
- O Forno: Coloque as bolinhas em uma assadeira (não precisa untar). Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos, até dourarem por cima.
O que fazer com queijo meia cura? (Melhores Receitas)
O pão de queijo não é a única estrela! O meia cura é um queijo de derretimento fácil, perfeito para gratinados. Experimente usá-lo ralado por cima do Escondidinho de Carne Seca para levar ao forno, ou corte em fatias grossas e coloque no meio de uma clássica Torta Salgada de Liquidificador. Ele também é a dupla perfeita para a goiabada cascão na famosa sobremesa Romeu e Julieta.
Agora que você sabe o segredo do papel manteiga, seu queijo mineiro vai durar muito mais tempo na geladeira, rendendo lanches incríveis! E aí na sua casa, o pão de queijo perfeito tem que ser feito com qual queijo: meia cura, muçarela ou parmesão? Conta pra gente nos comentários!