Descubra como preparar um pastel assado leve, crocante e incrivelmente saboroso, com massa caseira à base de guaraná e um recheio cremoso de frango temperado. Uma versão perfeita para quem quer saborear pastel sem fritura e com textura irresistível.
O pastel assado caseiro é uma alternativa deliciosa ao tradicional pastel frito. Ideal para lanches, festas ou reuniões em família, essa receita combina praticidade e sabor com uma massa de preparo simples e um recheio suculento de frango. A adição do refrigerante de guaraná na massa garante leveza e um toque adocicado que contrasta perfeitamente com o recheio salgado. Acompanhe o passo a passo e aprenda como fazer pastel assado digno de padaria profissional.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1h15
- Rendimento: cerca de 20 pastéis médios
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Caldo e o Frango Cozido:
- 1 kg de filé de frango
- 2 litros de água
- 1/4 de talo de alho-poró
- 1 cenoura grande picada
- 1 cebola grande cortada
- 2 dentes de alho inteiros
Para o Recheio:
- 1 kg de frango cozido e desfiado
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- 300 mL do caldo de cozimento reservado
- 5 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola ralada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- 1 cubo de caldo de frango
- 1 colher (sopa) de glutamato monossódico (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Requeijão cremoso a gosto para finalizar o recheio
Para a Massa:
- 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 500 g)
- 250 g de margarina sem sal
- ½ xícara (chá) de guaraná (aprox. 100 mL)
- Sal a gosto
- Gemas para pincelar
Modo de Preparo
- Prepare o caldo e cozinhe o frango: Em uma panela grande, ferva a água com a cenoura, a cebola, o alho-poró e os dentes de alho por 10 minutos. Adicione o frango e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até ficar completamente macio. Retire o frango, reserve 300 mL do caldo e desfie bem a carne.
- Refogue o recheio: Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Acrescente a páprica, o molho de tomate, o caldo de frango e os temperos. Misture bem. Em seguida, adicione o frango desfiado, o caldo reservado e deixe cozinhar até que o recheio fique cremoso e bem encorpado. Espere esfriar e misture o requeijão.
- Prepare a massa: Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Acrescente a margarina e misture com as pontas dos dedos até obter textura de farofa úmida. Adicione o guaraná aos poucos e sove até formar uma massa homogênea, lisa e maleável. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
- Monte os pastéis: Abra a massa com rolo em superfície enfarinhada até atingir espessura fina. Corte círculos no tamanho desejado. Coloque o recheio de frango e uma colher de requeijão no centro, dobre a massa e pressione as bordas com um garfo para selar bem.
- Resfrie e asse: Disponha os pastéis em uma assadeira untada e leve ao freezer por 10 minutos para firmar. Pincele com gema e asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos, ou até dourar.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Temperatura do forno: Certifique-se de que o forno esteja bem quente antes de levar os pastéis. Isso ajuda a garantir uma crosta dourada e crocante.
- Massa leve: O guaraná atua como agente de leveza, deixando a massa mais aerada. Evite adicionar muito líquido; se ficar pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha.
- Recheio cremoso: O segredo está no equilíbrio entre umidade e consistência. Cozinhar até reduzir bem o caldo evita que os pastéis soltem líquido ao assar.
- Vedação correta: Pressione firmemente as bordas com o garfo; isso impede que o recheio escape e assegura um acabamento bonito.
Variações de Ingredientes
O pastel assado pode ser preparado com muitos recheios. Experimente versões com carne moída e azeitonas, queijo e presunto, palmito, camarão com catupiry ou até opções doces, como banana com canela ou goiabada com requeijão. Para quem busca uma opção mais leve, substitua parte da margarina por iogurte natural, mantendo a textura macia e sabor única.
Como Armazenar Corretamente
Os pastéis assados podem ser mantidos em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar crus, coloque-os em uma assadeira, congele individualmente e depois transfira para sacos próprios de freezer — duram até 3 meses. Na hora de assar, leve direto ao forno sem descongelar. Para reaquecer os já assados, utilize forno médio por 5 a 10 minutos para restaurar a crocância.
A Origem do Pastel Assado
O pastel é uma adaptação brasileira de receitas orientais de massas finas recheadas, trazido por imigrantes e adaptado com ingredientes locais. A versão assada surgiu como alternativa saudável à fritura, mantendo o sabor do pastel tradicional mas com textura mais leve e menos gordura. Hoje, é presença certa em padarias, cafés e festas familiares.
Harmonização com Bebidas
Esse pastel assado de frango combina perfeitamente com sucos cítricos, refrigerante de guaraná ou um espumante leve. O toque levemente adocicado da massa e o recheio cremoso harmonizam com bebidas que trazem frescor e acidez equilibrada.
Segredos de Textura e Crocância
Para uma crosta perfeita, não sove demais a massa. O excesso de manipulação pode desenvolver o glúten e deixá-la dura. O descanso na geladeira é essencial para relaxar a estrutura e garantir maciez. A margarina também desempenha papel importante na formação de camadas finas e delicadas que resultam no aspecto folhado após o forno.
Perguntas Frequentes sobre Pastel Assado
- Posso substituir o guaraná por outro líquido? Pode sim. O guaraná confere leve adocicado e crocância, mas se preferir, use água com gás ou leite para um sabor mais neutro.
- É possível usar manteiga no lugar da margarina? Sim, manteiga sem sal pode substituir, mas deixe a massa descansar 10 minutos extras na geladeira para obter o mesmo ponto.
- Como evitar que o recheio vaze? Não exagere na quantidade e mantenha o recheio frio na hora de montar; isso ajuda a selar melhor a massa.
- O pastel assado pode ser feito integral? Pode. Substitua metade da farinha branca por farinha integral e adicione 1 colher (chá) de fermento químico para leveza extra.
- Posso fazer no airfryer? Sim, asse a 180°C por cerca de 15 minutos, até dourar. O resultado é semelhante ao do forno convencional.
Conclusão
Prático, leve e cheio de sabor, o pastel assado caseiro com guaraná e frango é uma excelente opção para quem deseja aproveitar uma pastelada sem fritura. Sua massa crocante e o recheio cremoso conquistam qualquer paladar. Experimente preparar essa receita, teste suas variações e descubra como o pastel assado pode se tornar um dos seus lanches preferidos.