Pato agridoce com vinho e ervas: receita sofisticada

Pato agridoce com vinho e ervas: receita sofisticada para ocasiões especiais

O pato agridoce com vinho e ervas é uma escolha refinada para transformar qualquer almoço ou jantar em um momento inesquecível. Este prato, de origem europeia, combina a suculência da carne de pato com um molho intenso de vinho tinto, aromas frescos de ervas e o toque agridoce perfeito. Ideal para reunir amigos e familiares em torno de uma refeição marcante, ele conquista até os paladares mais exigentes.

Como fazer pato agridoce com vinho e ervas: ingredientes e dicas

Preparar pato com molho agridoce pode parecer uma tarefa complexa, mas, seguindo as etapas corretas, você obterá um resultado de restaurante em casa. A receita requer dois momentos: o cozimento suave do pato com legumes e ervas, garantindo maciez, e a finalização no forno para a pele dourar e caramelizar. O segredo está no timing e na escolha dos ingredientes frescos e de qualidade.

• Pato: Escolha entre pato inteiro ou coxas e sobrecoxas, facilmente encontrados em supermercados especializados. Opte por aves certificadas e bem limpas.
• Ervas frescas: Louro, manjericão, salsinha, sálvia, alecrim, tomilho e hortelã são essenciais. Use em abundância para criar um aroma envolvente.
• Legumes aromáticos: Cebola, alho, alho-poró e salsão agregam sabor ao caldo de cozimento, fundamental para um molho rico.
• Molho agridoce: Misture o caldo do cozimento com vinho tinto, vinagre de vinho e açúcar para obter o clássico contraste de sabores.
• Manteiga: Essencial para garantir suculência e dourado irresistível na pele do pato.

O preparo permite que boa parte seja feita com antecedência, ideal para receber convidados sem estresse. Você pode deixar o pato cozido e o molho pronto na geladeira, bastando finalizar e assar no momento de servir.

Dicas para acertar no preparo do pato agridoce

Confira algumas recomendações práticas para potencializar o seu pato agridoce com vinho e ervas:

• Descongele com antecedência: Pato vendido congelado deve ser descongelado lentamente, de véspera, na geladeira.
• Pato inteiro ou em pedaços? O pato inteiro proporciona variedade de cortes para agradar todos e resulta em uma apresentação impactante. Coxas com sobrecoxas são mais práticas e igualmente saborosas.
• Quantidade ideal: Calcule uma coxa com sobrecoxa por pessoa ou dois patos inteiros para seis porções generosas.
• Aproveitamento: Aproveite sobras para caldos, sopas ou risotos. O caldo do cozimento, intenso em sabor, serve como base para outros pratos.
• Molho agridoce: Prepare o molho com antecedência, mas reduza-o próximo da hora de servir para garantir textura consistente.

Além do molho clássico, você pode incrementar a receita de pato com frutas secas, como figos, para criar uma versão ainda mais sofisticada e marcante.

Pato agridoce com vinho e ervas

Recipe by Laura Mendonça

Servings

6

porções

Prep time

2

hours 

Cooking time

2

hours 

30

minutes

Total time

240

minutes

Calories

580

kcal

Este pato agridoce com vinho e ervas é um prato sofisticado, com aroma e sabor marcantes, perfeito para celebrar momentos especiais. Siga a receita e surpreenda-se com essa combinação clássica da culinária internacional.

Ingredientes

• Pato e temperos

• 2 patos grandes inteiros (bem limpos) OU 8 coxas com sobrecoxas

• 2 folhas de louro

• 1 maço grande de manjericão

• 1 maço grande de salsinha

• 1/3 de maço de cebolinha

• 8 folhas grandes de sálvia

• 2 ramos de alecrim

• 6 ramos de tomilho

• 1/4 de maço de hortelã

• 6 dentes de alho inteiros e sem casca

• 2 talos de salsão cortados em pedaços grandes

• 1 talo de alho-poró em rodelas grossas

• 2 cebolas médias em quartos

• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos

• 40 g de manteiga em temperatura ambiente

• 1 1/2 xícara de vinho tinto seco

• 2 xícaras de vinagre de vinho tinto

• 3/4 de xícara de açúcar

• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

• Manteiga para untar a assadeira

Modo de Preparo

• Tempere as aves por dentro e por fora com sal e pimenta. No caso do pato inteiro, recheie as cavidades com folhas de louro, ramos de ervas e alguns dentes de alho. Se estiver usando coxas/sobrecoxas, basta temperar e reservar.
• Coloque o(s) pato(s) ou pedaços em um caldeirão grande. Acrescente as ervas restantes, salsão, alho-poró, cebola, pimenta em grãos e 1 colher de sopa de sal. Cubra com água fria.
• Leve ao fogo até ferver e retire a espuma. Diminua o fogo e tampe parcialmente. Cozinhe por cerca de 1h30, até a carne ficar extremamente macia.
• Transfira o pato para uma assadeira untada com manteiga, com o peito voltado para cima. Espalhe manteiga pela superfície e regue com o vinho. Se preferir, faça até esta etapa na véspera e reserve coberto na geladeira.
• Remova o excesso de gordura do caldo com papel absorvente. Coe o líquido. Separe 2 xícaras para o molho e reserve o restante para outras receitas.
• Prepare o molho agridoce: em panela média, misture vinagre e açúcar e leve ao fogo até engrossar ligeiramente. Acrescente o caldo reservado e ferva novamente até encorpar. Acerte o sal e pimenta.
• Pré-aqueça o forno a 220ºC. Asse o pato por cerca de 15 minutos ou até dourar e ficar crocante. Sirva fatiado com o molho agridoce à parte ou regado por cima.

Dica da Chef

• O prato funciona igualmente bem com pato inteiro ou apenas coxas sobrecoxas.
• Adapte o tempo caso prepare tudo com antecedência e guarde na geladeira.
• Experimente adicionar frutas secas ao molho para uma versão gourmet.

Harmonizações e acompanhamentos para seu pato agridoce

O pato agridoce com vinho combina perfeitamente com acompanhamentos como batata gratinada, legumes na frigideira, arroz aromático ou até suflês delicados. Para fechar com chave de ouro, sobremesas de frutas secas ou clássicas francesas, como tarte tatin, trazem equilíbrio à refeição.

Para aprender a preparar acompanhamentos ou outras receitas com pato, explore também nossas dicas no blog. E, caso esteja procurando vinhos para servir, veja sugestões de harmonização no guia de harmonização de vinhos.

Conclusão: Por que apostar no pato agridoce com vinho e ervas?

O pato agridoce com vinho e ervas é mais do que um prato, é uma experiência gastronômica. Seja em jantares festivos ou encontros familiares, seu preparo valorizado e resultado marcante garantem elogios. Aproveite sobras para novas receitas e eleve suas habilidades culinárias com essa receita clássica, versátil e cheia de charme.

Confira mais opções de receitas especiais com pato, dicas de culinária gourmet e sugestões de menus completos para impressionar em qualquer ocasião.