O pavê olho de sogra é uma sobremesa irresistível que combina o clássico sabor do docinho de ameixa com coco em camadas cremosas. Ideal para servir em festas, almoços de domingo ou datas especiais, esse doce gelado conquista pela textura leve, equilíbrio de sabores e aparência sofisticada.
Inspirado no famoso doce de festa, o pavê olho de sogra une o recheio de ameixa com coco, creme de leite condensado e biscoitos champagne, criando uma sobremesa de camadas deliciosas. Aprenda como fazer passo a passo e garanta um resultado perfeito, equilibrado e com apresentação profissional.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 1 hora + 2 a 3 horas de geladeira
- Rendimento: serve aproximadamente 10 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Doce de Ameixa:
- 200 g de ameixas pretas sem caroço
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- Suco de ¼ de limão
- Água suficiente para cobrir as ameixas
Para o Creme Branco:
- 1 caixinha de leite condensado (395 g)
- 200 mL de leite integral
- 100 g de coco ralado (reserve 2 colheres para decorar)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
Para o Creme de Doce de Leite:
- 200 g de doce de leite
- 200 g de nata ou mistura para chantilly
Para a Montagem:
- 1 pacote de biscoito champagne ou maisena
- Calda das ameixas para umedecer os biscoitos
- Coco ralado e ameixas inteiras para decorar
Modo de Preparo
- Prepare o doce de ameixa: Coloque as ameixas e o açúcar em uma panela pequena, cubra com água e leve ao fogo médio até que fiquem bem macias e com uma calda espessa. Adicione o suco de limão, misture e desligue o fogo. Reserve a calda para umedecer os biscoitos.
- Faça o creme branco: Em outra panela, coloque o leite condensado, o leite, o coco ralado e o creme de leite. Misture bem até integrar. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar e atingir a consistência de brigadeiro de colher. Desligue o fogo.
- Prepare o creme de doce de leite: Na batedeira, bata o doce de leite com a nata ou a mistura para chantilly até formar um creme homogêneo e bem aerado.
- Monte o pavê: Em um refratário médio (aproximadamente 25 cm x 15 cm), espalhe uma camada do creme branco. Faça uma camada de biscoitos champagne umedecidos na calda das ameixas. Adicione uma camada do doce de ameixas e, em seguida, outra de creme de doce de leite. Continue intercalando até preencher o refratário, terminando com o creme branco.
- Decorando e finalizando: Polvilhe o coco ralado reservado sobre o pavê e distribua ameixas inteiras por cima. Cubra e leve à geladeira por 2 a 3 horas ou até firmar bem. Sirva gelado.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Consistência dos cremes: O ponto ideal é cremoso, não muito líquido, para que as camadas fiquem firmes. Mexa sem parar enquanto o creme está no fogo.
- Camadas equilibradas: Mantenha uma proporção semelhante entre creme, biscoito e doce de ameixa. Assim, cada colherada terá todos os sabores.
- Chantilly bem batido: Se utilizar mistura para chantilly, mantenha-a sempre bem gelada antes de bater, garantindo a textura leve e aerada que o pavê precisa.
- Evite excessos de calda: Ao umedecer os biscoitos, mergulhe rapidamente para que não desmanchem e alterem a estrutura do doce.
Variações de Ingredientes
Você pode inovar no pavê olho de sogra substituindo a nata por creme tipo chantilly ou até mesmo por creme vegetal batido. Para uma versão mais intensa, adicione uma colher de conhaque na calda das ameixas. Quem prefere menos doçura pode utilizar doce de leite caseiro ou uma versão mais leve feita com leite desnatado. O biscoito também pode ser trocado por bolacha de maisena de chocolate, criando contraste marcante com o creme de coco.
Como Armazenar Corretamente
Conserve o pavê na geladeira, sempre coberto com filme plástico ou em recipiente com tampa. Ele mantém a textura e o sabor por até 4 dias. Caso queira preparar com antecedência, monte o doce no dia anterior e deixe gelando para servir no momento certo. Não é recomendado congelar, pois o creme tende a separar ao descongelar.
A Origem do Prato
O doce olho de sogra, que inspirou o pavê, surgiu como variação do beijinho, incorporando ameixa como toque agridoce. Ao longo do tempo, confeiteiros e amantes da gastronomia transformaram esse doce em pavês e tortas, aproveitando a harmonia entre coco e ameixa para criar sobremesas mais sofisticadas. Hoje, o pavê olho de sogra é uma presença constante em mesas de Natal, casamentos e aniversários, trazendo um sabor nostálgico com uma textura moderna.
Harmonização com Bebidas
O pavê olho de sogra, por ter base de doce de leite e ameixa, harmoniza bem com bebidas delicadas e aromáticas. Experimente servir com café espresso, licor de amêndoas ou vinho do Porto, que valorizam as notas doces e equilibram o sabor do coco. Para versões mais leves, uma taça de espumante brut também faz uma combinação excelente.
Como Reaproveitar Sobras
Se sobrar pavê, você pode transformar em taças individuais, alternando as camadas com biscoitos quebrados. Outra opção é triturar uma parte e usar como recheio de bolos, agregando sabor e cremosidade. Caso o creme se separe após o tempo de geladeira, mexa suavemente antes de servir, devolvendo a textura cremosa.
Dicas de Apresentação
Um pavê bonito chama atenção antes mesmo da primeira colherada. Use refratários transparentes para mostrar as camadas coloridas. Finalize com raspas de coco fresco e ameixas cortadas em leque no topo. Se desejar um toque de brilho, pincele uma fina camada de geleia transparente sobre as frutas.
Perguntas Frequentes sobre Pavê Olho de Sogra
- Posso substituir o biscoito champagne? Sim, pode usar bolacha de maisena ou biscoito de leite. O importante é umedecer levemente na calda.
- O doce pode ser feito com antecedência? Sim. Monte o pavê um dia antes e mantenha refrigerado. Ele ficará ainda mais saboroso, pois as camadas se integram.
- Posso fazer uma versão sem lactose? É possível substituir o leite condensado e o creme de leite por versões sem lactose e usar chantilly vegetal.
- Como evitar que o creme talhe? Cozinhe sempre em fogo médio e mexa sem parar. Adicione o creme de leite apenas após desligar o fogo, evitando o calor intenso.
- Dá para congelar o pavê olho de sogra? Não é recomendado, pois o congelamento altera a textura e pode separar os cremes ao descongelar.
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Conclusão
Delicado, sofisticado e cheio de sabor, o pavê olho de sogra é uma sobremesa que combina tradição e cremosidade em cada camada. Fácil de preparar e com resultado refinado, é uma ótima escolha para quem quer surpreender convidados ou encerrar uma refeição com um toque doce e marcante. Experimente essa receita e tenha sempre à mão um pavê que conquista pelo paladar e pela beleza.