Aprenda como preparar um peito de frango recheado irresistivelmente suculento, com casquinha dourada e interior derretido. Essa receita simples transforma o tradicional filé de frango em um prato digno de restaurante.
O peito de frango recheado é uma ótima opção para almoços especiais ou jantares rápidos que impressionam. A combinação do frango macio com queijo derretido e o toque gratinado do forno torna o resultado simplesmente delicioso. Mesmo quem tem pouca prática na cozinha consegue executar essa receita com sucesso, bastando seguir as orientações passo a passo.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 50 minutos
- Rendimento: serve 4 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Frango Recheado:
- 2 peitos de frango grandes
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos inteiros
- 3 colheres (sopa) de leite
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1 litro de óleo para fritar
Para o Recheio e Finalização:
- 2 xícaras (chá) de muçarela ralada
- 2 sachês de molho de tomate pronto
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo
- Prepare o frango: Com uma faca afiada, corte cada peito ao meio no sentido do comprimento, formando uma espécie de bolso. Tenha cuidado para não separar as metades completamente.
- Monte o recheio: Preencha o interior do frango com uma porção generosa de muçarela ralada. Feche as bordas pressionando levemente para o queijo não escapar durante a fritura.
- Tempere: Polvilhe sal em ambos os lados para realçar o sabor do frango e do queijo.
- Prepare o empanado: Em três tigelas separadas, coloque a farinha de trigo em uma, os ovos batidos com o leite e uma pitada de sal em outra, e por fim a farinha de rosca na terceira.
- Empane corretamente: Passe cada peito primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, cobrindo toda a superfície para criar uma crosta firme.
- Fritura: Aqueça o óleo em fogo médio. Quando estiver quente, frite os peitos de frango um a um, até que fiquem dourados e crocantes. Escorra em papel-toalha para retirar o excesso de gordura.
- Montagem final: Cubra o fundo de um refratário com um pouco de molho de tomate, disponha os filés fritos e espalhe mais molho sobre eles. Finalize com queijo parmesão ralado por cima.
- Gratinar: Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, até o queijo derreter completamente e formar uma camada dourada.
- Serviço: Retire do forno e sirva o peito de frango recheado ainda quente, acompanhado de arroz branco e salada verde.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Sele bem o recheio: Para evitar que o queijo escape durante a fritura, prenda as bordas com palitos de dente e retire-os antes de levar ao forno.
- Controle a temperatura do óleo: Se o óleo estiver frio, o frango absorve mais gordura; se estiver quente demais, ele queima por fora e fica cru por dentro. O ideal é manter entre 170°C e 180°C.
- Farinha crocante: Misture uma colher de amido de milho à farinha de rosca para uma crosta mais leve e sequinha.
- Equilíbrio de sabor: Adicione ervas como orégano, manjericão ou pimenta-do-reino ao empanado para um sabor extra e aroma irresistível.
Variações de Ingredientes
Essa receita aceita diversas combinações de recheio. No lugar da muçarela, experimente usar provolone, queijo minas ou catupiry para versões com diferentes texturas e intensidade de sabor. Também é possível incluir presunto ou peito de peru no recheio, além de legumes como espinafre refogado, tomate seco ou palmito. Para uma versão mais fitness, substitua a fritura por uma opção assada: disponha os peitos empanados em uma assadeira untada e leve ao forno a 200°C por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
Como Armazenar Corretamente
Se sobrar, deixe o frango esfriar completamente antes de armazenar em recipiente fechado. Na geladeira, o prato dura até 3 dias. Para reaquecê-lo mantendo a crocância, use forno ou airfryer. Também é possível congelar o peito de frango recheado já frito e sem molho; nesse caso, embale individualmente em filme plástico e leve ao freezer por até 2 meses, descongelando na geladeira antes de gratinar.
A Origem do Prato
O conceito do peito de frango recheado tem raízes na culinária europeia, especialmente nas preparações de carnes enroladas conhecidas como “cordon bleu”. A técnica consiste em combinar um ingrediente neutro, como o frango, com queijos e frios que derretem ao calor, resultando em uma textura cremosa e sabor marcante. Com o tempo, essa receita ganhou versões regionais, incorporando temperos e molhos típicos de cada país.
Harmonização com Bebidas
Por ser um prato de sabor intenso e presença marcante do queijo, o peito de frango recheado harmoniza bem com vinhos brancos encorpados, como Chardonnay, ou tintos suaves, como Merlot. Para quem prefere bebidas não alcoólicas, sucos cítricos e refrigerantes com gás ajudam a equilibrar a gordura do queijo e a crocância do empanado.
Benefícios Nutricionais
O frango é uma carne magra, fonte de proteínas de alto valor biológico e vitaminas do complexo B, ideais para manutenção da massa muscular. O queijo, embora calórico, oferece cálcio e fósforo, que fortalecem ossos e dentes. Ao optar por versões assadas e reduzir o uso de óleo, essa receita pode se tornar uma alternativa nutritiva e equilibrada para o dia a dia.
Perguntas Frequentes sobre Peito de Frango Recheado
- Posso assar em vez de fritar? Sim, basta pincelar um pouco de azeite sobre os peitos empanados e levar ao forno a 200°C até dourarem.
- Qual queijo derrete melhor no recheio? Muçarela é a opção clássica, mas pode-se usar provolone, prato ou queijo coalho para sabores diferentes.
- Como evitar que o recheio vaze? Certifique-se de não cortar o peito completamente e pressione bem as bordas, utilizando palitos ou amarre com barbante culinário, se necessário.
- Dá para fazer na airfryer? Sim! Coloque os filés empanados na cesta e asse a 190°C por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo.
- Posso usar frango desfiado no recheio? Pode, especialmente se quiser aproveitar sobras. Misture com requeijão cremoso para um resultado mais macio.
Conclusão
O peito de frango recheado é uma receita versátil, saborosa e perfeita para quem busca uma refeição caseira com toque sofisticado. Com uma crosta crocante, recheio derretido e aroma irresistível, esse prato conquista pelo visual e pelo sabor. Siga as dicas, aproveite as variações e surpreenda sua família com essa delícia. Depois de preparar, dificilmente você vai querer fazer frango de outro jeito!