Péla Égua: Caldo de Fubá com Couve
Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática
Para 6 porções de péla égua, refogue uma pasta de 1 cebola e 4 a 5 dentes de alho em 60 ml de óleo com cúrcuma e mostarda em pó, dissolva 120 g de fubá mimoso em caldo frio, junte 3 litros de caldo e mexa até engrossar, por cerca de 40 minutos. Finalize com suco de limão e 5 folhas de couve rasgadas.
Ingredientes
0 de 10 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para refogado:
Para caldo:
Para finalização:
Perguntas frequentes
O que é péla égua?
Nesta receita, é um caldo cremoso de fubá com couve rasgada. Em algumas regiões o nome também designa um caldo de canjiquinha (quirera), que é outro preparo.
Como evitar grumos no caldo de fubá?
Dissolva o fubá em caldo frio antes de levar ao fogo e junte o restante do caldo aos poucos, mexendo sempre.
Como deixar o péla égua mais grosso ou mais ralo?
A base é 120 g de fubá para 3 litros de caldo. Para engrossar, acrescente 30 g de fubá por vez, provando; para afinar, junte caldo quente.
Com o que servir?
Tradicionalmente só com couve rasgada. Também vai bem com bacon dourado, couve frita crocante, polenta frita ou angu.
O que você tem na cozinha hoje?
Toque nos ingredientes que você já tem na geladeira e descubra receitas testadas com medidas exatas.
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