Pele de Salmão Crocante: Pode Comer e Como Fazer

Modo de preparo

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   Passo 1 · 5 min

   Seque a pele

   Seque os filés com papel-toalha, principalmente a pele. Se houver escamas, raspe com o lado cego da faca. Tempere com sal e pimenta no último minuto.

   Dica do chef: Pele úmida cozinha no vapor e fica borrachuda. O segredo da crocância é secar bem.

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   Passo 2 · 2 min

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro em fogo médio-alto com o azeite até começar a ondular.

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   Passo 3 · 6 min

   Pele para baixo

   Coloque os filés com a pele para baixo e pressione 10 segundos com a espátula para não encolher. Cozinhe de 4 a 6 minutos sem mexer, até a pele dourar e a carne mudar de cor na lateral até a metade.

   06:00 Iniciar timer
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   Passo 4 · 3 min

   Vire e finalize

   Vire e cozinhe por 1 a 3 minutos, até atingir 63 °C no centro (ou 52 a 55 °C para ponto mais mole). Sirva com a pele para cima, com ervas e limão.

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   Passo 5

   Outros métodos

   Forno: 200 °C por 12 a 15 minutos, com cortes superficiais na pele. Grelha: 5 a 7 minutos com a pele para baixo e 2 a 4 minutos do outro lado. Tiras de pele na airfryer: 200 °C por 5 a 8 minutos, em camada única. Fritas em óleo a 180 °C: 1 a 2 minutos.