Aprenda a fazer um picadinho de carne suculento e cheio de sabor, um clássico da culinária brasileira que conquista pelo sabor intenso e preparo rápido. Ideal para o almoço ou jantar, esse prato combina carne bovina macia, molho encorpado e acompanhamentos irresistíveis.
O picadinho de carne é um dos pratos mais tradicionais do Brasil, servido tanto em restaurantes quanto nas mesas de casa. Com origem nas cozinhas boêmias do Rio de Janeiro e São Paulo nos anos 1950, ganhou o país por sua praticidade e sabor marcante. Nesta receita, você vai descobrir como preparar um picadinho de carne perfeito, com técnica correta de corte e refogado, garantindo um prato delicioso e com molho aveludado. Essa receita de picadinho de carne brasileiro é ideal para dias corridos, mas também impressiona em ocasiões especiais.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
- Rendimento: serve 4 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Picadinho de Carne:
- 800 g de filé-mignon em tirinhas (pode substituir por alcatra ou coxão mole)
- 25 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 100 g de bacon em cubinhos
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho amassado
- ¼ de xícara (chá) de vinho branco, tinto, cerveja ou 2 colheres (sopa) de conhaque
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de ketchup
- Suco de 1 limão
- ½ xícara (chá) de polpa ou molho de tomate
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Fio de óleo vegetal para refogar
Acompanhamentos Sugeridos:
- Arroz branco soltinho
- Farofa crocante
- Ovo frito com gema mole
- Banana à milanesa
- Feijão simples ou couve refogada
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: Corte a carne em tiras finas no sentido contrário às fibras para garantir maciez. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Pique a cebola, o alho e as ervas e deixe tudo pronto antes de ligar o fogo.
- Sele a carne: Em uma frigideira larga, aqueça metade da manteiga com um fio de óleo em fogo alto. Coloque metade da carne e doure rapidamente sem juntar água. Polvilhe com metade da farinha e mexa por alguns segundos até levemente tostada. Retire e repita com o restante.
- Prepare o refogado: Na mesma panela, doure o bacon até soltar a gordura. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Junte o alho e mexa até perfumar.
- Deglaceie a frigideira: Adicione o vinho (ou outra bebida escolhida) e raspe o fundo da panela para soltar todo o sabor. Deixe ferver 1 minuto para evaporar o álcool.
- Monte o molho: Retorne a carne dourada, junte a mostarda, o molho inglês, o ketchup, o limão, o tomate e o louro. Misture bem, reduza o fogo e cozinhe entre 10 e 15 minutos até o molho encorpar. Se necessário, acrescente pequenas quantidades de água para ajustar a textura.
- Finalize: Ajuste o sal e a pimenta, retire o louro e acrescente as ervas picadas. Sirva imediatamente com os acompanhamentos.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Evite cozinhar demais a carne: o segredo do picadinho é o cozimento rápido e fogo alto, que mantém a carne macia e evita que fique ressecada.
- Sele em pequenas porções: se a panela estiver cheia, a carne vai soltar líquido e cozinhar em vez de dourar. Trabalhe em etapas para garantir sabor e textura.
- Molho encorpado naturalmente: a farinha tostada junto à carne é ideal para engrossar o molho de forma uniforme, dispensando o uso de amido de milho.
- Bacon de qualidade: prefira pedaços inteiros cortados em cubinhos, pois os bacon prontos costumam conter gordura e couro em excesso.
Variações de Ingredientes
Para um toque diferente, use cerveja escura no lugar do vinho e acrescente uma pitada de páprica defumada. É possível também preparar um picadinho de carne ao curry adicionando uma colher (chá) de curry em pó e finalizando com coentro fresco. Se preferir um toque agridoce, adicione uma colher (sopa) de mel no final do cozimento — o contraste realça o sabor do molho.
Como Armazenar Corretamente
Guarde o picadinho de carne em recipiente hermético por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, coloque em fogo baixo com um pouco de água para que o molho volte à consistência original. Também pode ser congelado por até 3 meses em porções individuais. Evite congelar com os acompanhamentos, especialmente ovo e banana frita, pois perdem a textura original após o descongelamento.
A Origem do Prato
O picadinho de carne brasileiro nasceu da praticidade: aproveitar pequenos pedaços de carne e transformá-los em um prato rico e saboroso. Há registros de receitas semelhantes desde meados do século XX, especialmente nos bares e restaurantes do Rio e São Paulo, onde era servido com arroz, farofa e banana frita. Sua popularidade se espalhou por todo o país, mantendo a essência: carne cortada em pedaços pequenos, bem temperada e envolvida em um molho espesso e suculento.
Harmonização com Bebidas
Este prato combina muito bem com vinhos tintos leves, como Merlot ou Pinot Noir, que complementam a intensidade do molho. Para os apreciadores de cerveja, uma pilsen ou uma Vienna Lager realçam as notas defumadas do bacon e a leve acidez do molho. Entre as opções sem álcool, sucos cítricos e chá gelado de limão harmonizam bem e equilibram a gordura do prato.
Acompanhamentos Ideais
O picadinho de carne é versátil e aceita variados acompanhamentos. O clássico inclui arroz branco soltinho, farofinha de manteiga, feijão, couve refogada e banana à milanesa. Para preparar a banana perfeita, use frutas maduras firmes, envolva em farinha de trigo, ovo e farinha de rosca, e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva imediatamente. O ovo frito é outro símbolo do prato: gema mole ou bem passada, escolha o seu ponto e use sal apenas no final da fritura para preservar a textura da clara.
Como Escolher e Cortar a Carne
O sucesso do picadinho começa no corte. Escolha peças sem nervos nem gordura excessiva e corte sempre contra as fibras. Filé-mignon garante maciez, mas alcatra, coxão mole ou fraldinha funcionam muito bem. Se usar cortes mais firmes, aumente o tempo de cozimento e adicione um pouco de caldo para amaciar a carne.
Evite pedaços grandes — o ideal são cubos ou tirinhas de cerca de 1 cm. Assim, o calor penetra rapidamente e a selagem acontece de forma uniforme, preservando o suco da carne. Essa técnica é essencial para obter um picadinho tenro e com molho encorpado.
O Papel dos Temperos
Os temperos clássicos — cebola, alho, mostarda, molho inglês e ketchup — criam camadas de sabor. A cebola aporta doçor natural, o alho reforça o aroma, enquanto o ketchup e a mostarda equilibram acidez e corpo ao molho. O toque de limão é fundamental para cortar a gordura e destacar o sabor da carne. Sempre finalize com ervas frescas, que dão leveza e um visual atraente ao prato.
Perguntas Frequentes sobre Picadinho de Carne
- Posso usar outra carne além do filé-mignon? Sim. Alcatra, fraldinha e coxão mole são ótimas substituições, basta ajustar o tempo de cozimento.
- O picadinho pode ser feito sem álcool? Pode! Substitua o vinho ou conhaque por caldo de carne ou até suco de uva integral.
- Posso engrossar o molho com maisena? Tecnicamente sim, mas o ideal é usar a farinha de trigo tostada na carne, que dá brilho natural e sabor autêntico ao molho.
- É possível fazer o picadinho com antecedência? Sim. Ele pode ser preparado no dia anterior e aquecido em fogo baixo antes de servir, sem perder a textura.
- Posso congelar? Pode, o prato se conserva bem por até 90 dias em freezer, desde que armazenado em pote adequado.
Conclusão
O picadinho de carne brasileiro é a combinação perfeita de praticidade e sabor. Feito com carne macia, molhinho encorpado e temperos equilibrados, é um prato completo e reconfortante. Sirva com arroz, farofa, banana frita e ovo e veja o sucesso à mesa. Com essas técnicas simples, você conquista o ponto ideal e eleva esse clássico a outro nível. Experimente hoje mesmo e comprove por que o picadinho continua sendo uma das receitas mais amadas do Brasil.