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Resposta rápida: Picadinho de Carne fica pronto em 40 min, rende 6 porções e precisa de apenas 9 ingredientes. É um ensopado de cubos de carne cozidos no molho de tomate com batata, onde o segredo é selar a carne antes para travar os sucos.
Ideal para o almoço de domingo ou para uma refeição rápida durante a semana, exigindo apenas atenção no corte dos cubos para garantir o cozimento uniforme.
Com essa técnica, o picadinho de carne fica macio por dentro e com pedaços firmes, sem desmanchar no prato.
Por que essa receita funciona
- Selar a carne antes cria uma crosta que retém os sucos internos.
- Cubos uniformes de 2 cm garantem cozimento parelho em todos os pedaços.
- Refogar o molho com os próprios fondos (resíduos da carne) intensifica o sabor.
- Adicionar a batata no final evita que ela se desfaça e engrosse demais o molho.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 25 min
- Total: 40 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
- 700 g de acém ou paleta, cortado em cubos de 2 cm
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem sementes, picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 2 batatas médias, cortadas em cubos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 ml de água quente
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo alto e sele os cubos de carne em lotes, até dourar todos os lados. Reserve.
- Na mesma panela, reduza o fogo para médio, refogue a cebola até murchar e o alho até perfumar (cerca de 1 min).
- Acrescente o tomate picado e o extrato, mexendo até formar um molho espesso. Deglaceie a panela raspando os fundos dourados.
- Volte a carne para a panela, adicione a água quente, a páprica, sal e pimenta. Tampe e cozinhe por 15 minutos.
- Adicione os cubos de batata, tampe novamente e cozinhe por mais 10-12 minutos, até a batata ficar macia ao furar com um garfo.
- Ajuste o sal, finalize com salsinha e sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- Para a carne ficar ainda mais macia, amassie 1/4 de uma cenoura cozida no molho — a enzima amolece as fibras.
- Se o molho engrossar demais, adicione um pouco mais de água quente, nunca fria, para não choque térmico na panela.
- Sobra bem no freezer por até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo, adicionando um fio de água.
Perguntas Frequentes
Qual o melhor corte de carne para picadinho?
Acém, paleta ou coxão mole são ideais. São cortes com gordura e tecido conjuntivo que, ao cozinhar por tempo suficiente, se tornam macios sem desmanchar, mantendo a estrutura do cubo perfeita para o prato.
Por que minha carne no picadinho fica dura?
Geralmente é por ter cozido demais em fogo alto ou usado um corte inadequado. Cubos muito pequenos ou fogo excessivo fazem as fibras encolher e perder líquido. Use fogo médio-baixo após selar e cubos de tamanho uniforme.
Picadinho de carne pode ser congelado?
Pode, e é uma ótima opção para marmitas. Congele em porções individuais dentro de potes herméticos. Para reaquecer, use o micro-ondas com uma tampa ou panela em fogo baixo, adicionando um pouco de água para hidratar o molho.
O que acompanha o picadinho de carne?
Arroz branco simples é o clássico, pois absorve o molho. Também combina bem com purê de batata, farofa ou até macarrão. Uma salada verde fresca no lado ajuda a equilibrar a riqueza do ensopado.
Esse é daqueles pratos que resolvem o almoço com sabor de comida caseira de verdade. Quando você testar, me conta: prefere o picadinho com mais molho ou mais seco?
