Aprenda como preparar uma picanha assada no forno digna de festa: crosta dourada, interior suculento e aroma irresistível. Ideal para a ceia de Natal ou qualquer ocasião especial.
A receita de picanha assada no forno é uma das opções favoritas de quem busca um prato principal prático, saboroso e com apresentação imponente. A carne, famosa nas churrasqueiras brasileiras, ganha um toque sofisticado quando assada lentamente, permitindo que sua gordura natural realce o sabor e garanta maciez incomparável. Perfeita para impressionar familiares e convidados na ceia de Natal, essa receita combina técnica com simplicidade, tornando-se fácil de reproduzir mesmo para quem não tem experiência na cozinha. Nas próximas etapas, você descobrirá o processo ideal de preparo e as melhores dicas para garantir que a carne fique no ponto certo, preservando suculência e sabor marcante.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
- Rendimento: serve de 6 a 8 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio a alto
Ingredientes
Para a Picanha
- 1 peça de picanha (entre 1,2 kg e 1,5 kg)
- 2 colheres (sopa) de sal grosso moído
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino fresca
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional)
Para acompanhar
- Batatas médias cortadas em cubos
- Cebolas pequenas inteiras ou cortadas ao meio
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Preparo inicial: Retire a picanha da geladeira pelo menos 30 minutos antes do preparo para que atinja a temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Temperando a carne: Faça cortes superficiais na camada de gordura, sem atingir a carne. Esfregue o alho, o sal e a pimenta sobre toda a peça. Pincele com manteiga e distribua o alecrim por cima.
- Montagem para o forno: Coloque a picanha com a gordura voltada para cima em uma assadeira média. Acrescente as batatas e cebolas temperadas com azeite, sal e pimenta ao redor. Se desejar, regue com o vinho para intensificar o sabor.
- Assando perfeitamente: Cubra a assadeira com papel-alumínio, selando bem as bordas, e leve ao forno por 40 minutos. Depois, retire o papel e aumente a temperatura para 220°C. Asse por mais 30 a 40 minutos até que a superfície fique dourada e a gordura crocante.
- Descanso e finalização: Retire a carne do forno e aguarde 10 minutos antes de fatiar. Esse tempo é essencial para redistribuir os sucos internos, garantindo maciez e sabor equilibrado.
[ads2]
Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Controle da temperatura: O segredo de uma boa picanha assada no forno é não ultrapassar o ponto ideal de cozimento. Use um termômetro culinário: 55°C indica ponto malpassado e 65°C ponto médio.
- Uso do sal: Prefira sal grosso moído ou triturado para aderir melhor à carne. Evite excesso, pois pode ressecar a superfície.
- Combinação de aromas: O uso de ervas frescas como alecrim e tomilho eleva o sabor sem mascarar o gosto natural da picanha.
- Descansar é essencial: Sempre reserve alguns minutos de descanso após o forno — essa etapa evita perda de sucos ao fatiar.
Variações de Ingredientes
Se quiser uma versão ainda mais suculenta, substitua a manteiga por gordura bovina derretida. Também é possível criar uma crosta de sal grosso: cubra a superfície com uma camada grossa e retire-a após o assado, revelando uma carne macia e temperada na medida. Para um toque natalino, adicione um fio de mel ou molho de mostarda e ervas antes dos últimos 10 minutos de forno. Se preferir um sabor defumado, espalhe uma colher de chá de páprica defumada sobre a gordura antes de assar.
Como Armazenar Corretamente
Guarde sobras da picanha assada no forno em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, envolva as fatias em papel-alumínio e leve ao forno a 180°C por cerca de 10 minutos — isso mantém a umidade. Evite o micro-ondas, pois ele tende a ressecar a carne.
A Origem do Prato
A picanha é uma das carnes mais valorizadas no Brasil, especialmente nas churrasqueiras do Sul. Embora o corte exista em outros países, é no Brasil que ganhou destaque por sua combinação de gordura e fibra, que garantem suculência. Assá-la no forno é uma adaptação moderna, usada em ocasiões festivas quando o clima ou o espaço não permitem um churrasco tradicional.
Harmonização com Bebidas
O sabor intenso da picanha combina muito bem com vinhos tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon e Malbec. Para quem prefere cerveja, as versões do tipo Dunkel ou Brown Ale são ótimas opções, pois equilibram a gordura da carne com amargor moderado. Em jantares festivos, sirva também com um toque cítrico, como sucos naturais de abacaxi processados com hortelã, que ajudam a realçar o sabor do assado.
Como Preparar com Crosta de Ervas
Uma alternativa sofisticada é criar uma crosta de ervas: misture 2 colheres de farinha de rosca, 1 colher de azeite, orégano, tomilho e um pouco de parmesão ralado. Espalhe sobre a superfície da picanha nos últimos 15 minutos de forno, deixando dourar até formar um crocante aromático. Essa versão fica excelente em ceias natalinas e combina com legumes assados ou arroz de festa.
Como Evitar que a Carne Resseque
Para preservar a textura suculenta, é essencial não furar a carne durante o preparo nem usar garfos para virar. Utilize pinças e mantenha sempre a gordura voltada para cima, permitindo que ela derreta e banhe a carne gradualmente. Durante o assado, você pode regar a peça com o próprio caldo que se forma na assadeira a cada 20 minutos para aumentar a umidade.
Acompanhamentos Ideais
A picanha assada no forno combina perfeitamente com farofa de cebola caramelizada, arroz com amêndoas e salada de folhas verdes com frutas secas. Uma sugestão extra para o Natal é incluir peras grelhadas ou figos frescos no prato, que trazem contraste de textura e um toque adocicado elegante.
Perguntas Frequentes sobre Picanha Assada no Forno
- Posso usar picanha congelada? O ideal é sempre descongelar completamente na geladeira antes de preparar, para garantir cozimento uniforme e preservar a textura.
- É necessário selar a carne na frigideira? Não é obrigatório. No forno, a gordura cumpre o papel de proteger e dourar, mas a selagem prévia pode intensificar o sabor.
- Posso assar sem papel-alumínio? Sim, porém a carne pode demorar mais a atingir o ponto ideal e corre risco de ressecar. O alumínio cria um ambiente úmido inicialmente, essencial para o cozimento uniforme.
- Como saber se está no ponto certo? Observe a cor dos sucos: se estiverem rosados, o ponto é médio; se totalmente claros, está bem passada.
- Posso preparar com antecedência? Sim. Asse parcialmente, retire do forno e finalize na hora de servir para preservar a crosta e a temperatura.
Conclusão
Fazer uma picanha assada no forno para ceia de Natal é uma forma prática e elegante de levar o sabor do churrasco à mesa festiva. Com as técnicas corretas, o resultado é uma carne dourada por fora e macia por dentro, digna de restaurante. Experimente esta versão e transforme sua celebração em um verdadeiro banquete com aroma e textura irresistíveis. Prepare, sirva e encante seus convidados com essa receita especial que celebra o sabor da boa gastronomia brasileira.