Picanha Assada No Forno Com Crosta Perfeita Em 50 Min

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Laura Souza

Apaixonada por culinária brasileira há mais de 10 anos, Laura Souza é a criadora do CanalCozinha. Nasceu na cozinha da avó, onde aprendeu que comida boa não precisa ser complicada — precisa de amor, ingredientes simples e a técnica certa. Cada receita publicada aqui é testada e aprovada antes de chegar até você.

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Resposta rápida: Picanha assada no forno fica pronta em 50 min, rende 6 porções e precisa de apenas 4 ingredientes. Esta versão usa o choque térmico (forno alto e depois baixo) para criar uma crosta dourada sem perder o ponto suculento por dentro.

Perfeita para churrasco em família ou jantares de fim de semana, mesmo para quem nunca assou um corte nobre antes.

Em menos de uma hora, sua picanha assada no forno terá a casca crocante e o interior no ponto exato que você escolher.

Por que essa receita funciona

• O choque térmico (forno a 250 °C e depois 180 °C) sela a carne rapidamente.
• Assar com a gordura para cima deixa a carne auto-bastante.
• Sal grosso na medida certa realça o sabor sem secar.
• Repouso obrigatório redistribui os sucos antes de fatiar.

Informações Rápidas

• Preparo: 10 min
• Forno/Cozimento: 40 min
• Total: 50 min
• Rendimento: 6 porções
• Calorias: ≈ 320 kcal por porção

Ingredientes

• 1 picanha inteira (aproximadamente 1,2 kg) — peça ao açougueiro para manter a gordura.
• 2 colheres (sopa) de sal grosso — sem moer, use os grãos inteiros.
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora.
• 2 dentes de alho fatiados (opcional, para inserir na carne).

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 250 °C com a grade na posição central. Tempere a picanha com sal grosso e pimenta, massageando bem a superfície.
2. Coloque a carne com a gordura virada para cima em uma assadeira com grade. Asse por 15 minutos até a superfície começar a dourar e estalar.
3. Reduza a temperatura do forno para 180 °C. Continue assando por mais 25 minutos para um ponto ao ponto (55 °C no termômetro).
4. Retire do forno e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar — esse passo é crucial para a suculência.

Dicas e Armazenamento

• Use um termômetro de carne: 55 °C para mal passada, 60 °C para ao ponto, 65 °C para bem passada.
• Não fure a carne com garfo durante o assamento — use uma pinça para virar.
• Sobras fatiadas duram 3 dias na geladeira; reaqueça em frigideira antiaderente por 1 minuto de cada lado.

Perguntas Frequentes

Qual a temperatura ideal para assar picanha no forno?

Comece com o forno a 250 °C para selar a superfície por 15 minutos, depois reduza para 180 °C. Esse choque térmico garante a crosta sem cozinhar demais o interior. Para precisão, use termômetro: 55 °C ao ponto para mal passada.

É necessário selar a picanha na frigideira antes?

Não é obrigatório. O forno a 250 °C nos primeiros 15 minutos faz o mesmo trabalho de selagem. Se preferir, pode selar na frigideira por 2 minutos de cada lado antes de ir ao forno, mas o resultado será muito semelhante.

Como saber se a picanha está no ponto sem termômetro?

Pressione a carne com a ponta do dedo: se estiver macia como a base do polegar, está mal passada; firme como a palma, bem passada. O método não é preciso como o termômetro, mas funciona para quem não tem o aparelho.

Posso congelar a picanha já assada?

Pode, mas a textura muda um pouco. Fatiar antes de congelar ajuda no reaquecimento. Embale cada fatia em filme plástico e depois em saco freezer. Descongele na geladeira por 8 horas e reaqueça em forno a 160 °C por 10 minutos.

Essa picanha assada no forno é daquelas receitas que parecem difíceis, mas o forno faz quase todo o trabalho. Experimente no próximo fim de semana e conte como ficou o ponto da sua carne nos comentários.