Pirarucu de Casaca Tradicional: Receita Amazônica Autêntica

Modo de preparo

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   Passo 1 · 20 min

   Dessalgar e desfiar o pirarucu

   Corte o pirarucu em pedaços médios e coloque de molho em água fria sob refrigeração por 12 horas, trocando a água de 4 a 5 vezes; em seguida, cozinhe em água limpa por 8 minutos até amaciar, escorra, descarte peles ou espinhas e desfie em lascas graúdas.

   20:00 Iniciar timer
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   Passo 2 · 8 min

   Fritar as rodelas de banana-da-terra

   Aqueça uma frigideira com um fio de azeite em fogo médio e doure as rodelas de banana-da-terra por cerca de 2 minutos de cada lado até dourarem por fora mantendo a polpa macia; retire e reserve.

   08:00 Iniciar timer
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   Passo 3 · 5 min

   Preparar a farofa crocante

   Na mesma frigideira, derreta 15 g de manteiga e toste os 120 g de farinha de mandioca em fogo brando por cerca de 4 minutos, mexendo sempre até ficar bem dourada, crocante e soltinha; reserve em um recipiente.

   05:00 Iniciar timer
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   Passo 4 · 12 min

   Refogar peixe com aromáticos e leite de coco

   Em uma panela ampla, aqueça o azeite restante e refogue a cebola, o alho e as tiras de pimentão até murcharem; junte o pirarucu desfiado, os tomates em cubos e despeje os 200 ml de leite de coco, cozinhando em fogo baixo por 10 minutos para harmonizar os sabores; finalize com cheiro-verde picado.

   12:00 Iniciar timer
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   Passo 5 · 8 min

   Montar as camadas no refratário

   Em um refratário médio untado com azeite, espalhe uma camada da farofa crocante no fundo; cubra com metade do refogado de pirarucu cremoso, faça uma camada com rodelas de banana frita e repita o processo, finalizando com o restante da banana, farofa e a castanha-do-pará picada.

   08:00 Iniciar timer
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   Passo 6 · 10 min

   Aquecer no forno e servir

   Regue com um fio fino de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 10 minutos apenas para unificar os aromas e servir fumegante com as camadas bem preservadas.

   10:00 Iniciar timer