O pudim com creme de leite é a versão mais cremosa e aveludada do clássico brasileiro. A gordura do creme suaviza a textura e intensifica o sabor, sem complicar o preparo.
Ideal para quem busca um doce mais rico que o pudim tradicional, mas com o mesmo visual impecável. Perfeito para festas de fim de ano ou para transformar uma sobremesa de domingo.
Em cerca de 1 hora e 40 minutos, incluindo o banho-maria, você obtém um pudim com creme de leite firme, sedoso e que desenforma sem segredos.
Por que essa receita funciona
- Uso de creme de leite fresco (acima de 30% de gordura) para cremosidade máxima.
- Adição do creme à mistura morna, evitando que a proteína talhe.
- Peneiração da massa para eliminar grumos e garantir textura homogênea.
- Banho-maria com água fervente, que cozinha o pudim de forma uniforme.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 1h20
- Total: 1h40 (mais tempo de geladeira)
- Rendimento: 10 porções
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
- 1 lata (390g) de leite condensado
- 2 caixas (400g) de creme de leite fresco — para cremosidade extra
- 4 ovos inteiros em temperatura ambiente
- 1 caixa (200ml) de leite integral (use a lata de leite condensado como medida)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Para o caramelo:
- 1 xícara (200g) de açúcar
- ½ xícara (120ml) de água fervente
Modo de Preparo
- Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio até dourar. Adicione a água fervente com cuidado e cozinhe até o caramelo ter consistência de fio. Despeje na forma e espalhe.
- No liquidificador, bata o leite condensado, os ovos, o leite e a baunilha por 2 minutos, até ficar homogêneo. Passe a mistura por uma peneira fina.
- Em uma tigela, adicione o creme de leite à mistura peneirada e morna, mexendo delicadamente com um fouet até incorporar.
- Despeje a massa sobre o caramelo já firme. Cubra a forma com papel-alumínio.
- Coloque a forma em uma assadeira maior, adicione água fervente até a metade da altura da forma e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1h20.
- O pudim está pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro tremer levemente ao sacudir a forma. Retire e deixe esfriar.
- Leve à geladeira por no mínimo 8 horas (idealmente 12) antes de desenformar.
Dicas e Armazenamento
- Use creme de leite fresco, não o de caixa (tipo Culinário). A gordura extra evita que talhe e dá mais sabor.
- Nunca adicione o creme de leite à mistura quente. Espere esfriar um pouco, senão ele gruda e forma grumos.
- Para desenformar, passe uma faca fina pelas laterais, vire sobre um prato e agite suavemente. Se não sair, mergulhe a base da forma em água quente por 1 minuto.
- Guarde na geladeira, coberto com filme plástico, por até 4 dias. Não é indicado congelar.
Perguntas Frequentes
Creme de leite fresco ou de caixinha é melhor para pudim?
O fresco, com mais de 30% de gordura, é superior. Ele garante cremosidade e evita que o pudim talhe. O de caixinha (tipo Culinário) funciona em emergência, mas o resultado é menos rico e a chance de falhar é maior.
Posso substituir o leite condensado por creme de leite?
Não. O leite condensado é essencial. Ele fornece a estrutura, a doçura e a textura firme após o cozimento. O creme de leite é um complemento que enriquece, mas não pode assumir o papel principal na receita.
Meu pudim ficou com furos. Foi por causa do creme de leite?
Provavelmente não. Furos são causados por excesso de batida (incorporou ar) ou por cozimento em temperatura muito alta. O creme de leite, se adicionado corretamente, não causa esse problema. Bata só o suficiente para homogeneizar.
Qual a proporção ideal de creme de leite no pudim?
A receita clássica usa 1 lata (390g) de leite condensado para 1 ou 2 caixas (200g a 400g) de creme de leite. Comece com 1 caixa para um toque sutil, ou use 2 para um pudim extra cremoso e denso.
Esta receita transforma o pudim em uma sobremesa ainda mais especial. O segredo está na técnica e na paciência para gelar. Já tentou fazer pudim com creme de leite? Conte como ficou nos comentários!
