Por Que o Feijão Fica Escuro Depois de Cozido? Segredos e Receita

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1

   Demolho com descarte de água

   Deixe o feijão de molho em água fria por 8 horas; escorra e descarte a água do demolho para remover impurezas e fitatos que provocam gases e acidez.

2. 2

   Passo 2

   Cozimento com panela vedada

   Coloque o feijão na panela de pressão com os 2 litros de água fresca e as folhas de louro; feche bem e cozinhe por 25 minutos após iniciar o apito.

3. 3

   Passo 3

   Dourar o alho e a cebola

   Em frigideira à parte, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola até ficarem dourados sem queimar, liberando aroma suave e adocicado.

4. 4

   Passo 4

   Amassar grãos para engrossar

   Retire 2 conchas do feijão cozido da panela, junte ao refogado na frigideira e amasse com o garfo até formar uma pasta escura e densa.

5. 5

   Passo 5

   Apurar o caldo tampado

   Devolva a pasta temperada à panela de pressão, tempere com o sal e deixe ferver sem pressão com a tampa apoiada por 10 minutos para o caldo encorpar.