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Resposta rápida: Pudim de leite fica pronto em 1 hora (incluindo geladeira), rende 8 porções e precisa de apenas 5 ingredientes. Esta versão usa a panela de pressão para cozinhar o creme diretamente, criando uma textura de brigadeiro mole que dispensa forno e banho-maria.
Ideal para quem tem medo de furar o pudim ou não quer esperar horas de cozimento convencional. A dificuldade é baixa, mas o resultado parece de confeitaria.
O segredo está na caramelização rápida do açúcar e no cozimento no vapor sob pressão, que garante um pudim de leite condensado incrivelmente homogêneo em apenas 20 minutos de fogo.
Por que essa receita funciona
- Cozimento no vapor sob pressão elimina bolhas e rachaduras.
- Não precisa de forno, banho-maria nem papel alumínio.
- A textura final é mais cremosa que pudins assados.
- Tempo total drasticamente menor que métodos tradicionais.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 20 min
- Total: 1 hora (inclui geladeira)
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 210 kcal por porção
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 2 latas de leite integral (use a lata de leite condensado como medida)
- 3 ovos inteiros
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de açúcar para a calda
- ½ xícara (chá) de água para a calda
Modo de Preparo
- Unte uma forma de pudim com manteiga e reserve.
- Na panela de pressão, derreta o açúcar em fogo médio até virar um caramelo dourado; despeje a água cuidadosamente e mexa até dissolver (a calda vai chiar).
- Despeje a calda na forma, girando para cobrir o fundo e as laterais; a calda deve endurecer rapidamente.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e a baunilha por 2 minutos até ficar homogêneo.
- Despeje a mistura sobre a calda endurecida na forma.
- Cubra a forma com papel alumínio bem firme.
- Na panela de pressão, coloque uma base (como um prato de metal) e 2 dedos de água; coloque a forma sobre a base.
- Feche a panela e cozinhe em fogo médio-alto por 20 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente; retire o pudim e deixe esfriar.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
Dicas e Armazenamento
- Testado: bata os ovos já no liquidificador com o leite para incorporar menos ar e evitar bolhas.
- Se a calda cristalizar, adicione mais uma colher de água e retorne ao fogo.
- Guarde na geladeira, coberto com filme, por até 4 dias; não congela bem pois perde cremosidade.
Perguntas Frequentes
É seguro fazer pudim na panela de pressão?
Totalmente seguro. A forma fica sobre uma base elevada, dentro da panela com água. O vapor cozinha o pudim de forma uniforme. Desde que a panela esteja em boas condições e você não ultrapasse o tempo, não há risco.
Posso usar leite desnatado?
Pode, mas o resultado será menos cremoso. O leite integral contém gordura que contribui para a textura aveludada. Se usar desnatado, adicione 1 colher (sopa) de manteiga para compensar a cremosidade perdida.
Por que meu pudim ficou com bolhas?
Bolhas aparecem quando se bate demais a mistura ou quando o fogo está muito forte. Bata no liquidificador apenas o necessário para homogeneizar e mantenha o fogo médio-alto, nunca no máximo.
Quanto tempo dura na geladeira?
O pudim fica ótimo por até 4 dias, bem coberto com filme plástico. Depois disso, a textura começa a ficar levemente granulada. Não recomendo congelar, pois ao descongelar a calda libera água e o creme perde a estrutura.
Esse pudim de panela de pressão prova que técnica simples pode entregar resultado de confeitaria. Experimentou essa versão? Conta aqui como ficou o seu.
