O pudim de sorvete com calda de chocolate é uma sobremesa cremosa, refrescante e ao mesmo tempo sofisticada. Ideal para datas festivas ou para adoçar o dia a dia, ele combina a textura aveludada do sorvete com a suavidade do pudim tradicional, finalizando com uma calda caseira de chocolate que garante brilho e sabor intensos.
Com esta receita de pudim de sorvete com calda de chocolate você terá um doce elegante, simples de preparar e que encanta pelo contraste de temperaturas e sabores. É uma ótima opção para impressionar familiares e convidados, além de ser uma alternativa perfeita para dias quentes.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 40 minutos + 6 horas de congelamento
- Rendimento: serve aprox. 10 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Pudim de Sorvete:
- 4 gemas de ovo peneiradas
- 4 claras de ovo batidas em neve
- 2 latas de creme de leite sem soro
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite integral
Para a Calda de Chocolate:
- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de leite
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
- Preparo da base: Em uma panela, misture o leite condensado, o leite integral e as gemas peneiradas. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar formando um creme liso. Reserve até esfriar.
- Adicionar o creme de leite: Quando o creme estiver frio, incorpore o creme de leite sem soro e a essência de baunilha, misturando bem até obter um composto homogêneo.
- Incorporar as claras: Bata as claras em neve com o açúcar até formar picos firmes. Acrescente delicadamente ao creme já preparado, fazendo movimentos suaves para manter a leveza da mistura.
- Montagem: Unte uma forma com furo central com manteiga e despeje metade da massa. Leve ao congelador por 2 horas. Depois adicione o restante da massa e volte ao congelador por no mínimo 4 horas ou até firmar.
- Calda: Em uma panela, leve ao fogo o leite, o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga. Mexa sempre até obter uma calda brilhante e ligeiramente espessa. Deixe esfriar antes de servir.
- Desenformar: Retire o pudim do congelador. Para facilitar, passe rapidamente o fundo da forma em água morna. Desenforme sobre um prato grande e cubra com a calda de chocolate.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Claras bem firmes: ao bater as claras em neve, certifique-se de que o bowl esteja limpo e seco. Isso ajuda a obter estabilidade na massa.
- Banho rápido na água morna: não deixe a forma por muito tempo na água quente, pois o pudim pode começar a derreter nas bordas.
- Calda na hora certa: sirva a calda em temperatura ambiente para manter o contraste entre a sobremesa gelada e o sabor do chocolate.
Variações de Ingredientes
É possível substituir o chocolate em pó por cacau em pó para um sabor mais intenso e menos adocicado. O toque de baunilha pode ser trocado por raspas de laranja, essência de amêndoas ou até mesmo rum, adicionando diferentes camadas de sabor. Quem ama crocância pode colocar castanhas trituradas sobre a calda na hora de servir.
Como Armazenar Corretamente
O pudim de sorvete deve ser mantido no congelador, coberto com filme plástico ou tampa, para evitar cristalização e absorção de odores. Pode ser guardado por até 15 dias sem perder a textura cremosa. A calda pode ser preparada com antecedência e armazenada em geladeira em pote hermético por até 5 dias. Para reaquecer, utilize fogo baixo ou micro-ondas, adicionando um pouco de leite se necessário.
A Origem do Pudim de Sorvete
O pudim de sorvete é uma receita que ganhou popularidade no Brasil principalmente nas décadas passadas, quando a mistura entre o clássico pudim e a ideia de sobremesas geladas começou a ser explorada. Mesmo sem ter registros históricos precisos, é considerado um doce de inspiração caseira, criado para aproveitar técnicas da confeitaria tradicional em sobremesas com toque refrescante.
Harmonização com Bebidas
Por ser uma sobremesa rica e cremosa, o pudim de sorvete com calda de chocolate combina bem com bebidas leves e refrescantes. Um espumante doce, como Moscatel, realça a suavidade do leite condensado e do creme de leite. Café espresso também é uma ótima opção, trazendo equilíbrio ao dulçor. Para quem prefere algo mais descontraído, sucos cítricos naturais ajudam a limpar o paladar entre as colheradas.
Perguntas Frequentes sobre Pudim de Sorvete com Calda de Chocolate
- Posso usar leite em pó no lugar do leite integral? Sim, basta dissolver a quantidade correta em água morna e seguir normalmente a receita.
- É possível fazer a receita sem ovos? Sim, substitua as gemas por amido de milho dissolvido no leite para engrossar o creme e dispense as claras em neve. O resultado será um pudim cremoso, porém mais denso.
- Posso congelar por mais tempo que o indicado? Pode, desde que o pudim esteja bem coberto. Ele pode ficar até 15 dias no congelador com boa textura.
- Qual tipo de forma usar? A tradicional é a de furo central, mas também é possível usar formas retangulares ou taças individuais para servir em porções prontas.
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Conclusão
O pudim de sorvete com calda de chocolate é a união perfeita entre cremosidade e frescor, garantindo sempre elogios à mesa. Com algumas técnicas simples e ingredientes acessíveis, você prepara uma sobremesa sofisticada e irresistível. Experimente essa receita hoje mesmo e descubra como o pudim de sorvete com calda de chocolate pode se tornar o destaque das suas celebrações.