Resposta rápida: O pudim de tapioca granulada fica pronto em 40 min, rende 8 porções e precisa de apenas 5 ingredientes. Esta versão dispensa forno e banho-maria, usando a cocção direta no fogão para garantir uma textura cremosa e uniforme.
É ideal para quem busca uma sobremesa sem lactose e sem glúten, com dificuldade fácil e preparo rápido para o dia a dia.
O resultado é um pudim firme, mas incrivelmente macio por dentro, que desliza perfeitamente da forma.
Por que essa receita funciona
- Tapioca granulada hidratada no leite de coco, que garante cremosidade.
- Cocção direta no fogão, sem risco de água entrar na forma.
- Uso de gema para dar estrutura e cor vibrante ao creme.
- Calda de caramelo feita na panela, sem precisar de termômetro.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Cozimento: 25 min
- Total: 40 min (+ geladeira)
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 220 kcal por porção
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de tapioca granulada
- 2 latas de leite de coco (800 ml)
- 4 gemas peneiradas
- 1 xícara (chá) de açúcar para o creme
- 1 xícara (chá) de açúcar para a calda
- ½ xícara (chá) de água para a calda
Modo de Preparo
- Misture a tapioca granulada com o leite de coco em uma tigela e deixe hidratar por 10 minutos. Os grãos começarão a absorver o líquido.
- Em uma panela, leve o açúcar e a água ao fogo médio, sem mexer, até formar um caramelo dourado (cerca de 8 min). Despeje na fomra de pudim, girando para cobrir o fundo.
- Adicione as gemas e o açúcar à mistura de tapioca hidratada e bata bem com um fouet até ficar homogêneo.
- Leve a panela com o creme ao fogo baixo, mexendo sempre com uma coluna de madeira, por 15 minutos, até engrossar e cobrir o fundo da colher.
- Despeje o creme quente sobre o caramelo já firme na forma. Cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Dicas e Armazenamento
- A tapioca deve estar bem hidratada; se ainda houver líquido no fundo da tigela, está no ponto.
- Mexa o creme no fogo sem parar para evitar que grude no fundo e formem grumos.
- Guarde na geladeira, já desenformado ou na forma, por até 3 dias. Não congela bem.
Perguntas Frequentes
Pudim de tapioca granulada é sem glúten?
Sim, a tapioca granulada é naturalmente isenta de glúten, pois é feita da fécula da mandioca. Esta receita também não contém leite de vaca, usando leite de coco como base, tornando-a adequada para dietas sem lactose e sem glúten.
Por que meu pudim de tapioca ficou duro?
Se o pudim ficou duro, provavelmente a tapioca não foi hidratada o suficiente antes de ir ao fogo, ou o creme foi cozido por tempo demais. A hidratação prévia é crucial para amolecer os grãos e garantir a textura cremosa final.
Posso usar leite integral em vez de leite de coco?
Pode, mas a textura e o sabor mudarão. O leite de coco confere mais cremosidade e um toque sutil. Se usar leite integral, o pudim pode ficar um pouco mais leve e menos rico. Ajuste o tempo de cozimento se necessário.
Como desenformar o pudim de tapioca sem quebrar?
Após gelar, passe uma faca fina pelas laterais. Aqueça a base da forma brevemente em banho-maria ou com um pano quente por 30 segundos. Vire sobre um prato e, se não sair, dê leves batidas no fundo. O caramelo ajudará no desenforme.
Este pudim de tapioca granulada prova que sobremesas simples podem ser extraordinárias. Com poucos ingredientes e técnica acessível, você cria um final de refeição memorável. Qual é o seu truque para um pudim perfeito?
