Carne para 100 Pessoas no Churrasco: 40 a 50 kg, 400 g Cada Um

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 15 min

   Conte o público

   Separe adultos e crianças. Multiplique adultos por 450 g e crianças por 225 g. Some 10% de reserva para quem repete e para a perda na brasa.

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2. 2

   Passo 2 · 10 min

   Divida os cortes

   Para cada 100 kg de carne, reserve 60% de bovina, 25% de suína e linguiça e 15% de aves. Para 45 kg: 27 kg, 11,25 kg e 6,75 kg.

   10:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 20 min

   Compre e guarde

   Compre carne resfriada até 2 dias antes. Mantenha a 4 °C ou menos até o tempero e separe cada tipo em caixas próprias.

   20:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 60 min

   Porcione e tempere

   Corte as peças em bifes ou tiras de 3 a 4 cm de espessura. Salgue com sal grosso 40 minutos antes de assar, para a superfície não soltar água na brasa.

   60:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 40 min

   Acenda o fogo

   Acenda o carvão 40 minutos antes. A brasa pronta é cinza por cima e uniforme, sem chama alta.

   40:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 180 min

   Asse em ondas

   Comece pelos cortes de mais tempo, como a fraldinha e o lombo, depois a linguiça, a maminha, a alcatra e o frango. Deixe a picanha por último. Sirva em ondas, a cada 20 a 30 minutos.

   180:00 Iniciar timer
7. 7

   Passo 7 · 5 min

   Confira o ponto

   Use o termômetro culinário: frango a 74 °C; linguiça a 71 °C; bovina e suína inteiras a partir de 63 °C, com 3 minutos de descanso.

   05:00 Iniciar timer
8. 8

   Passo 8 · 15 min

   Guarde as sobras

   Esfrie em até 2 horas, guarde em potes fechados na geladeira por até 3 dias ou congele a −18 °C. Reaqueça no forno ou na frigideira.

   15:00 Iniciar timer