Aprenda passo a passo como fazer uma receita de coxinha de frango com massa de leite que fica macia por dentro, crocante por fora e rende várias unidades em pouco tempo — perfeita para festas, lanches ou venda.
A coxinha é um dos salgados mais amados do Brasil. Nesta versão prática e saborosa, ensinaremos como preparar a massa com leite, o recheio de frango bem temperado e o processo de modelagem e fritura ideal para garantir crocância e sabor. Essa receita de coxinha de frango com massa de leite é versátil e pode ser adaptada com outros recheios, tornando-se um verdadeiro coringa na cozinha.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 30 minutos
- Rendimento: cerca de 25 unidades médias
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para a Massa de Leite:
- 2 xícaras de leite integral
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras de farinha de trigo tradicional sem fermento
- Sal a gosto (aproximadamente 1 colher de chá)
- 1 tablete de caldo de galinha (opcional, para sabor extra)
Para o Recheio de Frango:
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate ou extrato
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada (opcional)
Para empanar e fritar:
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de farinha de rosca
- Óleo suficiente para fritar por imersão
Modo de Preparo
- Prepare o recheio: Aqueça o óleo em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente o frango desfiado, o molho de tomate, o sal, a pimenta e mexa até ficar bem úmido e saboroso. Finalize com salsinha e reserve para esfriar.
- Prepare a massa: Em uma panela grande, aqueça o leite com a manteiga, o sal e o caldo de galinha se desejar. Quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez. Misture vigorosamente até que a massa desgrude do fundo da panela e forme uma bola lisa. Esse ponto indica que o glúten se desenvolveu o suficiente, garantindo maleabilidade e textura elástica.
- Deixe a massa descansar: Retire a massa do fogo e coloque sobre uma superfície untada com margarina. Espere amornar e sove por alguns minutos — isso ajuda a deixar a massa mais lisa e fácil de modelar.
- Monte as coxinhas: Pegue pequenas porções de massa, abra na palma da mão, coloque uma colher do recheio de frango e feche modelando no formato tradicional de gota.
- Empane: Passe cada coxinha nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Esse empanamento duplo pode ser repetido se quiser uma crosta mais grossa e crocante.
- Frite: Aqueça o óleo a 170–180°C e frite as coxinhas em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo. Escorra em papel-toalha após ficarem douradas e crocantes.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Controle da temperatura do óleo: Se estiver muito quente, a coxinha pode dourar por fora e ficar crua por dentro; se estiver frio, acaba encharcando. Use um termômetro culinário se possível.
- Ponto da massa: Continue mexendo até a massa desgrudar completamente da panela — isso significa que a umidade excessiva evaporou e ela não ficará pegajosa.
- Recheio seco: Deixe o recheio esfriar totalmente antes de modelar, pois o vapor pode umedecer a massa e dificultar o fechamento.
Variações de Ingredientes
Essa base de massa de leite para coxinha combina com diversos recheios. Experimente versões com carne moída, queijo e presunto, frango com catupiry, ou ainda opções vegetarianas como palmito e requeijão. Para uma pegada mais leve, substitua parte do leite por água e reduza a manteiga, mantendo a textura, mas diminuindo as calorias.
Como Armazenar Corretamente
Conserve as coxinhas prontas em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, disponha em uma assadeira e leve ao congelador até ficarem firmes; depois, armazene em sacos próprios para freezer por até 90 dias. Na hora de servir, frite ainda congeladas em temperatura média para garantir crocância.
A Origem do Prato
A coxinha surgiu no Brasil no século XIX, inspirada em receitas portuguesas de salgadinhos fritos. Sua forma imita uma coxa de galinha, e a ideia original era aproveitar sobras de frango. Hoje, a receita de coxinha de frango com massa de leite evoluiu para se adaptar ao gosto regional, variando desde massas amanteigadas até versões sem glúten.
Harmonização com Bebidas
A textura crocante da coxinha vai muito bem com bebidas leves e refrescantes. Experimente harmonizar com sucos cítricos, refrigerantes artesanais ou cervejas do tipo pilsen, que ajudam a equilibrar a gordura da fritura. Em eventos noturnos, um espumante seco também é excelente opção.
Como Reaquecer sem Perder a Crocância
Para preservar a textura original, leve as coxinhas ao forno preaquecido a 180°C por 10 a 15 minutos, preferencialmente sobre grelha. O micro-ondas deve ser usado apenas em último caso, pois tende a amolecer a casquinha. Se estiverem congeladas, permita um breve descongelamento antes do aquecimento completo.
Perguntas Frequentes sobre Coxinha de Frango com Massa de Leite
- Posso usar leite desnatado? Sim, mas a textura ficará um pouco menos macia devido à menor quantidade de gordura.
- Posso assar ao invés de fritar? Pode sim. Pincele com gema e leve ao forno a 200°C até dourar, mas o resultado será menos crocante.
- Dá para fazer sem caldo de galinha? Sim, basta ajustar o sal. Você pode substituir por ervas secas ou tempero caseiro.
- Por que minha massa ficou pesada? Provavelmente passou do ponto ou incorporou farinha demais. Sove levemente até a textura ficar elástica.
- Como deixar a casquinha mais crocante? Use empanamento duplo e frite em óleo bem aquecido, mantendo temperatura constante.
Conclusão
Com esta receita de coxinha de frango com massa de leite, você prepara um salgado de festa delicioso, econômico e de textura perfeita. A massa lisa e o recheio bem temperado garantem um resultado profissional, ideal tanto para consumo próprio quanto para vendas. Agora que você aprendeu o passo a passo, é só colocar as mãos na massa e aproveitar o sucesso dessa delícia em qualquer ocasião!