Como fazer o salpicão não aguar?

Escorra muito bem o milho e o ervilhote. Pique as maçãs no último momento e use a cenoura ralada grossa e crua. Deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar antes de cobrir com a batata palha.

Posso usar peito de peru no lugar do frango?

O peito de peru é uma excelente alternativa, com sabor mais delicado e menos gordura. Cozinhe da mesma forma, mas reduza o tempo de cozimento para 25 minutos, pois a carne é mais magra e pode ressecar se passar do ponto.

Com quanto tempo de antecedência posso fazer o salpicão?

Prepare a base do salpicão (sem a batata palha) até 24 horas antes e mantenha refrigerado. A cobertura de batata palha deve ser adicionada apenas no momento de servir para garantir a crocância e o contraste de texturas.

Salpicão Para 25 Pessoas: Cremoso E Crocante Em 1h10

Name: Salpicão de Frango para 25 Pessoas
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 25 porções
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 2 kg de peito de frango; 3 litros de água; 2 cebolas médias picadas; 4 dentes de alho amassados; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 500 g de maionese; 200 g de iogurte natural integral; 1 lata de milho verde escorrido (340 g); 1 lata de ervilhote escorrido (340 g); 2 maçãs verdes picadas em cubos pequenos; 1 pimentão vermelho picado finamente; 1 cenoura ralada grossa e crua; 1/2 xícara de azeitonas fatiadas; Salsinha picada a gosto; 500 g de batata palha

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Laura Souza

Apaixonada por receitas brasileiras, café da manhã caprichado e sobremesas que impressionam. Laura não abre mão de testar cada receita antes de publicar, sempre buscando o resultado perfeito com ingredientes simples.

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Resposta rápida: O Salpicão para 25 pessoas fica pronto em 1h30, rende 25 porções fartas e exige ingredientes simples. Esta versão garante o equilíbrio perfeito entre cremosidade e crocância ao selar a maionese com iogurte e usar batata palha caseira no momento de servir.

É a escolha ideal para quem organiza churrascos, festas de aniversário ou confraternizações de fim de ano sem complicação. O nível de dificuldade é baixo, mas o resultado visual e o sabor fazem parecer que houve um esforço enorme.

Em menos de 90 minutos, você terá uma travessa de salpicão cremoso e refrescante, com frango desfiado macio e legumes crocantes que não soltam água na sobremesa.

Travessa grande de salpicão com frango desfiado, legumes coloridos e cobertura generosa de batata palha dourada.

Por que essa receita funciona

O cozimento do frango com legumes infunde sabor na própria água do caldo.
A mistura de maionese e iogurte natural reduz a gordura sem perder a cremosidade.
O milho e o ervilhote são adicionados crus para manter a textura firme.
A maçã verde acrescenta acidez que equilibra a riqueza da maionese.
A batata palha é aplicada somente na superfície para conservar a crocância.

Informações Rápidas

Preparo: 40 min
Forno/Cozimento: 30 min
Total: 1h10
Rendimento: 25 porções
Calorias: ≈ 210 kcal por porção

Ingredientes

Modo de Preparo

Em uma panela grande, cozinhe o peito de frango na água com cebola, alho, sal e pimenta por cerca de 30 minutos, até a carne estar macia e soltar facilmente do osso.
Retire o frango, desfie-o em lascas grossas com duas garfas e reserve. Coe o caldo e guarde 1 xícara — ele pode ser usado para umidificar a mistura se necessário.
Em uma tigela muito grande, combine o frango desfriado, o milho, o ervilhote, a maçã, o pimentão, a cenoura, as azeitonas e a salsinha. Misture delicadamente.
Adicione a maionese e o iogurte, mexendo com uma espátula de silicone até obter uma mistura homogênea e cremosa. Tempere com sal e pimenta.
Transfira a mistura para uma travessa retangular grande (aproximadamente 30×40 cm), alise a superfície com as costas de uma colher e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
No momento de servir, cubra generosamente com batata palha, criando uma camada uniforme e crocante.

Mão misturando os ingredientes cremosos em uma tigela de vidro grande.

Dicas e Armazenamento

Para um salpicão mais firme, bata o frango cozido no processador de alimentos por 3 segundos — ele desfia em lascas perfeitas, sem formar “pó”.
Se a mistura parecer seca após a geladeira, adicione 2-3 colheres do caldo reservado e mexa suavemente antes de cobrir.
Guarde na geladeira, sem a batata palha, por até 3 dias. A batata palha deve ser adicionada no momento do serviço para manter a crocância.
Para congele o salpicão sem a cobertura, em recipientes herméticos, por até 1 mês. Descongele na geladeira por 12 horas antes de servir.

Close-up da crocante camada de batata palha sobre o creme do salpicão.

Perguntas Frequentes

Posso usar peito de peru em vez de frango?

O peito de peru é uma excelente alternativa, com sabor mais delicado e menos gordura. Cozinhe da mesma forma, mas reduza o tempo para 25 minutos, pois a carne é mais magra e pode ressecar.

Como evitar que o salpicão fique aguado?

Escorra muito bem o milho e o ervilhote. As maçãs devem ser picadas no último momento e a cenoura ralada grossa e crua, pois libera menos líquido. A mistura deve descansar na geladeira para firmar antes de servir.

Qual a melhor maionese para usar?

A maionese Hellmann’s ou similar industrializada é mais estável e cremosa do que caseiras, que podem “cortar” com o tempo. O iogurte natural integral complementa a cremosidade sem adicionar excesso de gordura.

Posso preparar com antecedência?

Sim, prepare até 24 horas antes, mantendo na geladeira sem a batata palha. A cobertura crocante deve ser aplicada apenas no momento de servir para manter a textura e o contraste de temperaturas.

Este salpicão para 25 pessoas é a prova de que pratos clássicos podem ser ao mesmo tempo simples e impecáveis. Qual é o seu segredo para manter a batata palha crocante até o final da festa?