Para fazer um sorvete de abacaxi cremoso no liquidificador, você precisa de 1 abacaxi picado (cozido com meia xícara de açúcar), 1 lata de leite condensado e 2 caixinhas de creme de leite. O grande segredo é cozinhar o abacaxi antes, para que a acidez da fruta não talhe o leite condensado. Depois que o doce de abacaxi esfriar, bata tudo no liquidificador por 3 minutos e leve ao congelador por cerca de 6 horas. O resultado é um sorvete caseiro sem cristais de gelo e muito aveludado!
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Entrar no Grupo VIP (100% Grátis)Fazer sorvete de frutas em casa é maravilhoso, mas o abacaxi tem uma pegadinha que já fez muita gente chorar na cozinha. Se você simplesmente descascar a fruta e bater com leite no liquidificador, vai descobrir da pior forma que a mistura vira uma coalhada amarga e cheia de cristais de gelo.
Hoje você vai aprender o pulo do gato das sorveterias artesanais. Com apenas 3 ingredientes básicos e o seu liquidificador, você vai preparar o sorvete (ou picolé) de abacaxi mais cremoso da sua vida, sem precisar daquelas máquinas caras de bater sorvete!
O Segredo de Chef: Por que NUNCA usar o abacaxi cru?
O abacaxi cru possui uma enzima poderosa chamada bromelina. Quando essa enzima entra em contato com as proteínas do leite (presentes no leite condensado e no creme de leite), ela “quebra” essas proteínas. O resultado imediato é que o leite talha. Além disso, após algumas horas, a mistura desenvolve um sabor intensamente amargo e metálico, estragando a sua sobremesa.
Como resolver? Pelo calor! O cozimento do abacaxi desativa a bromelina, além de evaporar o excesso de água da fruta (que é o que causa aquelas “pedras de gelo” no sorvete). Ou seja, cozinhar o abacaxi é o passo obrigatório para um sorvete perfeito.
Passo a Passo: Como fazer sorvete de abacaxi caseiro no liquidificador
Rendimento: 1 pote de sorvete de 1,5 Litros (igual aos de supermercado).
- Faça o doce base: Pique 1 abacaxi inteiro (bem maduro) em cubinhos pequenos. Coloque em uma panela com 1/2 xícara de açúcar. Leve ao fogo médio por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo sempre. O abacaxi vai soltar muita água e depois secar, ficando com cor de caramelo claro. Deixe esfriar completamente!
- O Liquidificador: No copo do liquidificador, coloque 1 lata de leite condensado (395g) e 2 caixinhas de creme de leite (400g). Adicione o doce de abacaxi já frio (reserve umas 3 colheres do doce em pedaços para misturar no final, se você gostar de mastigar a fruta).
- Bata bem: Bata por 3 minutos sem parar. Esse tempo é fundamental para incorporar ar na massa e deixá-la fofa.
- Congele: Despeje a mistura em um pote de sorvete com tampa, misture aqueles pedacinhos de abacaxi que você reservou, e leve ao congelador por 6 horas.
Dica Extra de Cremosidade: Se você quiser a textura exata de sorveteria, deixe a mistura no freezer por 2 horas. Quando começar a endurecer nas bordas, tire, bata na batedeira por 5 minutos (a massa vai dobrar de volume) e volte para o freezer até firmar.
Como transformar a massa em Picolé de Abacaxi Cremoso
A garotada prefere no palito? Sem problemas! A massa que ensinamos acima é a base perfeita para picolés (também conhecidos como paletas).
Basta despejar a mistura batida em forminhas de picolé (ou em copinhos de café descartáveis). Coloque no congelador por 1 hora. Quando a massa estiver levemente firme, espete os palitos de madeira bem no centro e deixe gelar por mais 4 horas. Na hora de desenformar, passe as forminhas rapidamente em água corrente.
Variações de Sabores (Respondendo às buscas do Google)
Sorvete Delícia de Abacaxi com Coco
Quer transformar o seu sorvete em uma “Piña Colada” sem álcool? Durante a etapa do liquidificador, adicione 1 vidrinho de leite de coco (200ml) e 50g de coco ralado em flocos. O coco traz uma textura incrível e quebra um pouco do doce do leite condensado.
Sorvete de Abacaxi com Hortelã
O frescor elevado à máxima potência! Quando estiver batendo os ingredientes no liquidificador, adicione 10 folhinhas de hortelã fresca lavadas. O sorvete vai ficar com um tom levemente esverdeado e com um sabor super refrescante, perfeito para dias de calor extremo.
Dica Bônus: Como fazer calda de abacaxi para sorvete
Sabe aquele xarope maravilhoso que as sorveterias jogam por cima da taça? Você pode fazer em casa!
Pique meia xícara de abacaxi bem miudinho. Leve à panela com 1 xícara de água e 1 xícara de açúcar. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 20 minutos até a calda engrossar e ficar brilhante. Deixe esfriar na geladeira. Ela dura até 15 dias e fica perfeita por cima do sorvete ou de bolos brancos.
Com essa técnica de cozinhar a fruta, você nunca mais vai errar a mão. É o fim dos sorvetes aguados e amargos! E aí na sua casa, o sorvete de abacaxi tem que ser puro, ou vocês preferem a versão com coco ralado? Conta pra gente nos comentários!