Resposta rápida: O sorvete de goiaba fica pronto em 30 min (mais congelamento), rende 8 porções e usa apenas 5 ingredientes. Esta versão usa polpa cozida para concentrar o sabor e gema de ovo para uma cremosidade que o leite condensado puro não dá.
Perfeito para quem quer um doce de fruta natural sem máquina de sorvete, ideal para dias quentes ou para servir após churrascos.
Testei e o resultado é um sorvete de goiaba com textura aveludada, sem cristais de gelo, que derrete na boca.
Por que essa receita funciona
- Cozinhar a polpa antes intensifica o sabor e evita gosto de fruta crua.
- Gemas batidas criam uma base cremosa, inibindo a formação de gelo.
- Leite condensado adoça e dá corpo sem precisar de calda.
- Chantilly incorporado no final adiciona leveza e ar.
Informações Rápidas
- Preparo: 30 min
- Cozimento: 10 min
- Congelamento: 6 h
- Total: 6 h 40 min
- Rendimento: 8 porções (1 litro)
- Calorias: ≈ 210 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de polpa de goiaba — fresca ou congelada
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 3 gemas de ovo
- 200 ml de creme de leite fresco (mínimo 35% gordura)
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo
- Em uma panela, cozinhe a polpa de goiaba em fogo médio por 8-10 min até reduzir pela metade e engrossar levemente. Deixe esfriar completamente.
- Em uma tigela, bata as gemas com o leite condensado usando uma batedeira elétrica por 3 minutos, até obter um creme pálido e fofo.
- Incorpore a polpa de goiaba fria ao creme de gemas, misturando delicadamente com uma espátula.
- Bata o creme de leite fresco (bem gelado) até picos firmes, mas não rígidos. Incorpore ao creme de goiaba em duas etapas, fazendo movimentos envolventes.
- Transfira para uma travessa retangular, cubra com filme plástico encostando na superfície e leve ao freezer por no mínimo 6 horas.
- Retire do freezer 10 minutos antes de servir para facilitar a porção.
Dicas e Armazenamento
- Ao cozinhar a polpa, mexa sempre para não grudar no fundo e queimar.
- Para uma cor mais vibrante, use goiaba rosa ou vermelha.
- Guarde em pote hermético no freezer por até 1 mês. Se endurecer demais, transfira para a geladeira 15 min antes de servir.
Perguntas Frequentes
Posso usar leite condensado diet ou light?
O leite condensado diet altera a textura e o ponto de congelamento, podendo deixar o sorvete duro e cristalizado. Para um resultado cremoso, prefira a versão tradicional. Se precisar reduzir o açúcar, diminua a quantidade de leite condensado em 20% e adicione mais polpa de goiaba.
Por que meu sorvete ficou com cristais de gelo?
Cristais se formam quando a base não é cremosa o suficiente ou quando o congelamento é muito lento. As gemas batidas e o creme de leite fresco ajudam a evitar isso. Certifique-se de bater bem as gemas e de que o creme de leite esteja em picos firmes antes de incorporar.
Posso substituir o creme de leite fresco?
O creme de leite fresco (tipo “para chantilly”) é essencial para a cremosidade. O creme de leite de caixinha (UHT) não bate em picos e pode deixar o sorvete aguado. Em último caso, use 150 ml de chantilly pronto, mas o sabor será mais neutro.
Como faço sem batedeira elétrica?
Bata as gemas com o leite condensado vigorosamente com um fouet por 5-6 minutos, até a mistura triplicar de volume e ficar bem clara. O esforço compensa: é o segredo para um sorvete de goiaba caseiro sem grumos e com textura profissional.
Esse sorvete de goiaba caseiro é a prova de que sobremesas refrescantes não precisam ser complicadas. O aroma que toma a cozinha ao cozinhar a polpa já vale o esforço.
Qual fruta tropical você gostaria de ver em uma receita de sorvete caseiro?
