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Resposta rápida: O strogonoff para 20 pessoas fica pronto em 50 minutos, rende 20 porções fartas e exige um planejamento preciso de ingredientes. Esta versão utiliza o cálculo exato de 4 kg de filé mignon, garantindo o ponto macio clássico com o molho encorpado pelo ketchup e mostarda, sem erro de rendimento.
Ideal para quem está organizando um almoço de domingo grande, aniversários ou churrasco com muita gente, sendo uma opção acessível para cozinheiros intermediários.
Com esta receita de strogonoff para 20 pessoas, você garante o equilíbrio perfeito entre a cremosidade do creme de leite e o sabor da carne em menos de uma hora.
Por que essa receita funciona
- Cálculo exato de 200g de carne por pessoa, evitando falta ou excesso.
- Uso de fogo alto para selar a carne, garantindo suculência.
- Proporção testada de ketchup e mostarda para o equilíbrio do molho.
- Acerto final com creme de leite em temperatura ambiente para não talhar.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 30 min
- Total: 50 min
- Rendimento: 20 porções
- Calorias: ≈ 380 kcal por porção
Ingredientes
- 4 kg de filé mignon (ou alcatra) — corte em cubos médios
- 4 latas de creme de leite (200g cada)
- 4 caixas de molho de tomate (500ml cada)
- 100 ml de ketchup
- 100 ml de mostarda amarela
- 6 cebolas grandes picadas
- 8 dentes de alho amassados
- 100 ml de óleo ou azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela grande ou caldeirão, aqueça o óleo em fogo alto e refogue a cebola até dourar levemente, adicionando o alho no final.
- Adicione os cubos de carne em lotes para não abaixar a temperatura, selando até dourar por fora.
- Acrescente o molho de tomate, o ketchup e a mostarda, mexendo bem e deixando cozinhar por 10 minutos em fogo médio.
- Desligue o fogo (ou deixe no mínimo) e incorpore o creme de leite, mexendo delicadamente até obter um creme homogêneo.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- Para uma carne mais macia, faça um marinada rápida com sal e limão 30 minutos antes.
- Não cozinhe o creme de leite após adicioná-lo, senão ele pode talhar e perder a textura.
- Guarda na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em banho-maria ou em fogo muito baixo, adicionando um pouco de leite se necessário.
Perguntas Frequentes
Quantos quilos de carne para strogonoff de 20 pessoas?
A medida ideal é 4 kg de carne. O cálculo padrão para strogonoff é de 200 gramas de carne por pessoa. Esse peso leva em conta o prato principal, sem contar o acompanhamento de arroz e batata palha, garantindo uma porção farta e satisfatória para todos.
Qual a melhor carne para strogonoff em grande quantidade?
Para grandes volumes, a alcatra oferece o melhor custo-benefício sem perder maciez. O filé mignon é a opção mais nobre, mas exige mais cuidado no corte. Evite acém ou coxão duro, que precisam de cozimento longo e podem ficar duros no strogonoff rápido.
Posso preparar o strogonoff de 20 pessoas no dia anterior?
Sim, mas recomendo preparar apenas a base da carne com o molho de tomate. Adicione o creme de leite apenas no momento de servir, após reaquecer bem. Isso evita que o molho separe ou perca a cremosidade característica do prato.
Como engrossar o molho do strogonoff se ficar aguado?
Se o molho estiver líquido, deixe cozinhar por mais alguns minutos com a panela destampada para evaporar o excesso de água. Outra opção é adicionar uma colher de amido de milho dissolvido em um pouco de água fria, mexendo até engrossar.
Com essas medidas exatas, servir strogonoff para 20 pessoas deixa de ser um pesadelo logístico e vira uma receita confiável. Qual acompanhamento você prefere: arroz branco soltinho ou batata palha crocante?
