Aprenda a fazer um strogonoff de frango em grande escala que mantém a cremosidade perfeita sem talhar o molho.
Ideal para reuniões de família ou jantares com amigos que exigem praticidade e um resultado profissional de buffet.
Esta receita de strogonoff de frango rende 15 porções generosas em apenas 50 minutos de fogão.
Por que essa receita funciona
- Selagem em etapas garante frango dourado e suculento sem soltar água excessiva.
- Proporção exata de condimentos equilibra a acidez do ketchup com a mostarda.
- Técnica de finalização fora do fogo impede que o creme de leite talhe.
- Base de cebola ralada cria um molho naturalmente mais espesso e aveludado.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 30 min
- Total: 50 min
- Rendimento: 15 porções
- Calorias: ≈ 420 kcal por porção
Ingredientes
- 3 kg de peito de frango — cortado em cubos médios e uniformes
- 3 cebolas grandes — raladas para o molho encorpar melhor
- 4 dentes de alho — amassados na hora
- 1 litro de creme de leite — preferencialmente o de caixinha
- 200g de ketchup — use um de boa qualidade para cor viva
- 70g de mostarda amarela — para equilibrar o dulçor
- 3 colheres de sopa de molho inglês — para profundidade de sabor
- 500g de champignon fatiado — drenado e lavado
- Sal e pimenta-do-reino — a gosto
- Azeite ou manteiga — para selar a carne
Modo de Preparo
- Aqueça bem uma panela grande com azeite e doure o frango em três porções até criar uma crosta dourada.
- Na mesma panela, refogue a cebola ralada e o alho até ficarem transparentes e aromáticos.
- Retorne todo o frango, adicione o champignon, o ketchup, a mostarda e o molho inglês, mexendo por 5 minutos.
- Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente até o molho ficar homogêneo e rosado.
Dicas e Armazenamento
- A massa fica mais saborosa se você selar o frango em fogo alto; se colocar tudo junto, ele cozinha no próprio vapor.
- Para reaquecer, use fogo bem baixo ou banho-maria para o molho não separar a gordura.
- Conserve em pote hermético na geladeira por até 3 dias; evite congelar, pois o creme de leite altera a textura.
Perguntas Frequentes
Posso substituir o creme de leite por requeijão?
Substituir o creme de leite por requeijão é possível e resulta em um molho muito mais denso e salgado. Utilize cerca de 800g de requeijão para esta quantidade de frango e adicione um pouco de leite para ajustar a fluidez, garantindo que o prato não fique pesado demais no paladar.
h3 class=”wp-block-heading”>Como evitar que o strogonoff fique muito doce?O gosto excessivamente doce geralmente vem do ketchup. Para equilibrar, aumente levemente a quantidade de mostarda ou adicione uma colher de chá de páprica picante. O molho inglês também ajuda a neutralizar o açúcar, trazendo um perfil de sabor mais salgado e complexo para o preparo final.
Qual o melhor tipo de arroz para acompanhar?
O arroz branco agulhinha é o acompanhamento clássico por ser neutro e absorver bem o molho. Certifique-se de que ele esteja bem soltinho. Para uma variação mais sofisticada, o arroz de jasmim oferece um aroma delicado que harmoniza perfeitamente com a cremosidade do frango e a crocância da batata palha.
Dá para fazer na panela de pressão?
Fazer strogonoff na pressão não é recomendado porque o peito de frango cozinha muito rápido e pode desmanchar, perdendo a textura de cubos. O método tradicional na panela aberta permite controlar a selagem da carne e a redução do molho, garantindo que o frango permaneça suculento e o champignon inteiro.
Agora você tem o guia definitivo para alimentar uma turma grande com perfeição. O segredo está na paciência de selar o frango aos poucos.
Qual acompanhamento não pode faltar no seu prato além da batata palha?
