Strogonoff de Frango para 30 Pessoas: Cálculo de Festa

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 30 min

   Passo 1

   Separe e pique os ingredientes; tempere o frango com 45 g de sal e a pimenta. Mantenha refrigerado enquanto organiza a panela e os acompanhamentos.

   30:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 16 min

   Passo 2

   Numa panela de 20 litros, aqueça o óleo em fogo alto. Doure o frango em 4 levas de 4 minutos cada, sem lotar (16 minutos no total). Passe cada leva para uma bacia.

   Dica do chef: Frango lotado solta água e cozinha cinza, e o strogonoff fica aguado.

   16:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 6 min

   Passo 3

   Na mesma panela, refogue a cebola por 5 minutos e o alho por 1 minuto.

   06:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 10 min

   Passo 4

   Devolva o frango e o caldo da bacia. Junte o molho de tomate, o ketchup e a mostarda. Misture, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo. Confira se o centro dos pedaços maiores atingiu 73,9 °C; se necessário, prolongue em blocos de 5 minutos.

   10:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 5 min

   Passo 5

   Junte o champignon, se usar, e cozinhe mais 5 minutos. O molho deve cobrir o frango e estar espesso; se ainda estiver ralo, cozinhe sem tampa por mais 5 minutos.

   05:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 2 min

   Passo 6

   Desligue o fogo, espere 2 minutos e misture o creme de leite aos poucos. Acerte o sal e finalize com o cheiro-verde.

   Dica do chef: Creme de leite em molho fervendo talha. Se precisar manter quente, fogo mínimo, sem ferver.

   02:00 Iniciar timer
7. 7

   Passo 7

   Passo 7

   Sirva com cerca de 150 g de arroz cozido e 30 g de batata palha por pessoa. A receita usa 1.500 g de arroz cru como adaptação editorial ao rendimento para 30 pessoas.