Strogonoff de Frango para 30 Pessoas Cremoso e Fácil

Aprenda como fazer um strogonoff de frango para 30 pessoas delicioso, cremoso e equilibrado, com medidas certeiras para servir todo mundo sem desperdício. Ideal para eventos, festas ou jantares grandes, este passo a passo garante rendimento perfeito e sabor marcante.

Quando se trata de cozinhar para muita gente, o segredo está na proporção dos ingredientes e na organização. O strogonoff de frango é um prato versátil, fácil de preparar e agrada todos os paladares. Com esta receita otimizada, você evita improvisos e acerta na textura cremosa, mesmo em grandes quantidades. Vamos ver como?

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: cerca de 1 hora
• Rendimento: 30 porções
• Dificuldade: Média
• Custo: Médio

Ingredientes

Para o Strogonoff de Frango:

• 6 kg de peito de frango em cubos médios
• 6 cebolas médias bem picadas
• 8 dentes de alho amassados
• 6 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 1,5 kg de molho de tomate ou passata
• 800 g de ketchup
• 400 g de mostarda
• 1,2 kg de creme de leite (caixinha ou lata)
• 500 g de champignon fatiado (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar

Acompanhamentos Sugeridos:

• 1,5 kg de arroz branco cozido
• 900 g de batata palha crocante
• 500 g de farofa (opcional)

Modo de Preparo

1. Preparação inicial: Em uma panela bem grande, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Adicione o alho e deixe dourar levemente.
2. Dourar o frango: Acrescente o frango aos poucos, para evitar excesso de líquido. Cozinhe até mudar de cor e começar a dourar.
3. Temperos e base do molho: Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture o molho de tomate, o ketchup e a mostarda. Mexa bem até que o frango esteja coberto por um molho homogêneo.
4. Cozimento do molho: Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de tempos em tempos para não grudar no fundo.
5. Finalização cremosa: Acrescente o champignon, se quiser, e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e só então adicione o creme de leite. Mexa até ficar bem cremoso e uniforme.
6. Toque final: Finalize com cheiro-verde picado e ajuste o sal, se necessário. Sirva quente com arroz e batata palha.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Controle de temperatura: O segredo de um strogonoff cremoso é adicionar o creme de leite fora do fogo, evitando que o molho talhe.
• Fogo médio sempre: Evite fogo alto durante o preparo, pois o frango pode liberar água demais e comprometer a textura.
• Panela adequada: Se não tiver uma panela enorme, divida a receita em duas para garantir cozimento uniforme e praticidade ao mexer.
• Consistência ideal: O molho deve envolver o frango de forma cremosa, não líquida. Se ficar muito ralo, cozinhe mais alguns minutos sem tampa.

Variações de Ingredientes

O strogonoff é uma receita adaptável. Você pode substituir o champignon por palmito picado ou milho-verde, o que rende mais e adiciona textura. Outra variação interessante é incluir cenoura ralada bem fina no molho — ela se mistura sem alterar o sabor, mas ajuda no rendimento e agrega cor. Para uma versão mais leve, troque parte do creme de leite por iogurte natural integral, mantendo a cremosidade com menos gordura.

A Origem do Strogonoff

O strogonoff nasceu na Rússia, no século XIX, e era preparado originalmente com carne bovina em cubos e molho de creme azedo. Com o tempo, o prato ganhou versões regionais e, no Brasil, se popularizou usando frango, ketchup e mostarda. Essa combinação tropicalizada trouxe o sabor levemente adocicado que conquistou famílias e buffets em todo o país. A receita de strogonoff de frango para 30 pessoas é uma ampliação dessa tradição, adaptada à culinária prática de grandes eventos.

Como Armazenar Corretamente

Após o preparo, espere o strogonoff esfriar completamente antes de armazenar. Guarde em porções menores, em potes fechados, na geladeira por até 3 dias. Para congelar, retire o creme de leite da etapa final e adicione somente na hora de reaquecer. O congelamento pode ser feito por até 3 meses. Para reaquecer, use fogo baixo e mexa constantemente, adicionando um pouco de leite para restaurar a textura original.

Harmonização com Bebidas

O strogonoff combina bem com vinhos leves e equilibrados, como um Chardonnay ou um branco seco nacional. Para quem prefere algo sem álcool, sucos cítricos e refrigerantes de gengibre realçam o sabor do molho. Já em eventos informais, cervejas lager ou pilsen são excelentes opções, pois limpam o paladar e destacam o gosto suave do frango cremoso.

Como Fazer o Strogonoff Render Mais

Se o orçamento estiver apertado, há truques simples para aumentar o rendimento sem comprometer o sabor. Aumente ligeiramente a proporção de molho de tomate e adicione legumes neutros, como abobrinha ou cenoura em cubinhos. O creme de leite com amido também ajuda a engrossar e render o molho. Outra ideia é incluir tiras de peito de peru defumado junto com o frango, realçando o sabor e dando um toque especial. Lembre-se de ajustar o sal e a pimenta ao final, pois os ingredientes extras podem alterar o equilíbrio do tempero.

Perguntas Frequentes sobre Strogonoff de Frango para 30 Pessoas

• Qual a quantidade ideal de frango por pessoa? Para prato principal, calcule 200 g de frango cru por pessoa. Em buffets com várias opções, reduza para 150 g e, para crianças, cerca de 120 g.
• Posso preparar o strogonoff com antecedência? Sim, o sabor até melhora depois de algumas horas. Apenas adicione o creme de leite na hora de servir, para preservar a cremosidade.
• Dá pra substituir o creme de leite? Pode usar creme culinário, requeijão leve ou iogurte integral, respeitando o equilíbrio dos sabores. Só evite leite puro, pois altera a textura.
• Como evitar que o molho talhe? Adicione o creme de leite fora do fogo e mexa continuamente até incorporar. Isso estabiliza o molho e impede separação de gordura.
• É possível congelar o strogonoff pronto? Sim, mas o ideal é congelar sem o creme de leite e incluí-lo apenas após o descongelamento, no momento de aquecer.

Conclusão

Com essa receita de strogonoff de frango para 30 pessoas, você organiza um evento com sabor, praticidade e rendimento garantido. Planejar as proporções, dividir o preparo e manter o controle do cozimento são passos fundamentais para que o resultado seja cremoso e equilibrado. Sirva com arroz soltinho e batata palha dourada e surpreenda seus convidados com um prato clássico e elegante. Agora é só colocar a panela no fogo e preparar o sucesso do seu evento gastronômico!