Strogonoff de Frango para 30 Pessoas
Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática
Para 30 pessoas, use 6 kg de peito de frango, 1,5 kg de molho de tomate, 800 g de ketchup, 400 g de mostarda e 1,2 kg de creme de leite. Doure o frango em quatro levas por 4 minutos cada, cozinhe no molho por 10 minutos e finalize com champignon. Confira 73,9 °C no centro; o tempo-base é 69 minutos.
Ingredientes
0 de 14 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para frango:
Para refogado:
Para molho:
Para tempero:
Para finalização:
Para servir:
Perguntas frequentes
Quanto de frango por pessoa no strogonoff?
Conte 200 g de peito cru por pessoa: para 30 pessoas, são 6 kg. O peso final do strogonoff varia conforme a redução do molho e a quantidade de líquidos liberada pelo frango.
Como evitar que o strogonoff talhe?
Desligue o fogo e espere 2 minutos antes de misturar o creme de leite, que deve estar em temperatura ambiente. Reaqueça só em fogo mínimo, sem ferver.
Dá para fazer o strogonoff no dia anterior?
Dá, até a etapa do molho. Guarde o molho com o frango na geladeira e junte o creme de leite só no reaquecimento, fora do fogo.
Como rende mais o strogonoff de frango?
Acrescente 500 g de cenoura ralada fina ou 400 g de milho verde ao molho, sem mudar o sabor, e sirva com mais arroz.
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