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Resposta rápida: O strogonoff de frango para 30 pessoas fica pronto em 1 hora e 20 minutos, rende 30 porções fartas e precisa de apenas 11 ingredientes. Esta versão usa o equilíbrio exato entre creme de leite e molho de tomate, com uma colher de mostarda que dá o toque agridoce autêntico sem complicar.
Perfeito para festas de aniversário, almoços de domingo em família ou eventos corporativos — uma receita acessível para cozinheiros de nível intermediário que querem impressionar sem estresse.
O segredo para um strogonoff de frango cremoso e sem grumos é adicionar o creme de leite já em temperatura ambiente e mexer em fogo baixo por 2 minutos.
Por que essa receita funciona
- Mostarda Dijon adicionada ao molho cria o equilíbrio agridoce clássico
- Creme de leite em temperatura ambiente evita que o molho talhe
- Refogar a cebola até dourar libera açúcares naturais para mais sabor
- Cozinhar o frango em lotes garante selagem uniforme e dourado perfeito
- Ketchup caseiro ou sem conservantes resulta em molho menos industrializado
Informações Rápidas
- Preparo: 30 min
- Forno/Cozimento: 50 min
- Total: 1h20
- Rendimento: 30 porções
- Calorias: ≈ 285 kcal por porção
Ingredientes
- 4 kg de peito de frango sem osso, cortado em cubos de 2 cm
- 800 g de cebola picada em cubinhos pequenos
- 8 dentes de alho picados finamente
- 1,5 litro de molho de tomate (ou polpa de tomate caseira)
- 600 g de ketchup
- 400 g de mostarda Dijon — a suave fica melhor que a forte
- 1,5 litro de creme de leite fresco (25% de gordura mínimo)
- 6 colheres de sopa de óleo vegetal
- 4 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 4 folhas de louro para aromatizar o refogado
Modo de Preparo
- Aqueça o óleo em uma panela grande (capacidade mínima de 10 litros) em fogo médio-alto até começar a fumegar levemente.
- Adicione o frango em 3 lotes, selando cada um por 5 minutos até dourar uniformemente — reserve em um bowl.
- Na mesma panela, refogue a cebola com as folhas de louro por 8 minutos, mexendo, até ficar translúcida e macia.
- Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, até sentir o aroma forte — cuidado para não queimar.
- Volte o frango para a panela, adicione o molho de tomate, o ketchup e a mostarda, mexendo bem para incorporar.
- Deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até o molho engrossar e borbulhar.
- Reduza o fogo para baixo, adicione o creme de leite aos poucos (cerca de 200 ml por vez), mexendo sempre em movimentos circulares.
- Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, sem ferver, até o strogonoff ficar cremoso e homogêneo — o molho deve cobrir as costas de uma colher.
Dicas e Armazenamento
- Quando testei, percebi que o creme de leite fresco (não o de caixinha UHT) dá uma textura muito mais sedosa e não separa.
- Se o molho engrossar demais depois de pronto, adicione 100 ml de leite morno e mexa em fogo baixo até incorporar.
- Guarde em potes herméticos na geladeira por até 3 dias; para congele por até 2 meses — descongele na geladeira por 12 horas antes de reaquecer em banho-maria.
Perguntas Frequentes
Qual a quantidade de strogonoff por pessoa para 30 convidados?
Para 30 pessoas, calcule entre 200 g e 250 g de strogonoff por convidado, incluindo o molho. Com 4 kg de frango e o molho, você terá cerca de 8 kg no total — suficiente para 30 porções fartas de 265 g cada. Se servir com arroz e batata palha, pode reduzir para 200 g por pessoa.
Posso preparar o strogonoff de frango no dia anterior?
O strogonoff de frango pode ser preparado com até 24 horas de antecedência e refrigerado. Ao reaquecer, use fogo baixo e adicione 50 ml de leite morno para devolver a cremosidade — o molho tende a engrossar na geladeira. Evite ferver após adicionar o creme de leite, pois isso pode talhar o molho.
Como engrossar o strogonoff de frango se ficou líquido?
Se o strogonoff ficou líquido, cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio com a panela destampada, mexendo ocasionalmente — a evaporação natural engrossa o molho. Outra opção é dissolver 2 colheres de sopa de amido de milho em 50 ml de leite frio e adicionar ao molho, mexendo por 3 minutos até engrossar.
Qual a diferença entre strogonoff russo e brasileiro?
O strogonoff russo original usa carne bovina, creme de leite fresco, mostarda e cogumelos, sem ketchup ou molho de tomate. A versão brasileira, criada nos anos 1950, adapta a receita com frango, ketchup e molho de tomate — ingredientes mais acessíveis. Esta receita segue o estilo brasileiro, com o toque de mostarda que dá autenticidade ao prato.
Com essas quantidades e técnicas, seu strogonoff de frango para 30 pessoas vai sair cremoso, saboroso e no ponto certo. Já fez strogonoff em grande escala antes? Conte nos comentários como ficou!
