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Resposta rápida: Strogonoff de frango para 40 pessoas exige cerca de 6 kg de peito e fica pronto em 1h20. Esta receita equilibra cremosidade e sabor sem estourar o orçamento, usando creme de leite fresco em vez de caixinha para uma textura que não desmancha no calor.
Ideal para festas de aniversário, confraternizações de trabalho ou reuniões de família onde você precisa de uma panela grande e confiável.
O ponto certo do frango dourado antes de entrar o molho garante que cada porção tenha sabor profundo, mesmo servindo 40 pessoas de uma vez.
Por que essa receita funciona
- Frango selado antes do molho: sabor concentrado na panela.
- Relação 150 g de carne por pessoa, testada em eventos reais.
- Creme de leite fresco adicionado fora do fogo para não talhar.
- Ketchup e mostarda na medida certa: sem excesso de acidez.
Informações Rápidas
- Preparo: 30 min
- Cozimento: 50 min
- Total: 1h20
- Rendimento: 40 porções
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
- 6 kg de peito de frango sem pele e sem osso
- 6 cebolas grandes picadas em cubos médios
- 6 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 600 ml de ketchup
- 300 ml de mostarda amarela
- 1,5 litro de creme de leite fresco (35% gordura)
- 1 litro de creme de leite de caixinha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Champignon fatiado (opcional, 2 latas de 300 g)
Modo de Preparo
- Corte o frango em cubos de 3 cm. Em panela grande (ou duas), aqueça óleo e manteiga em fogo alto.
- Sele o frango em lotes, sem amontoar, até dourar por fora — cerca de 5 minutos por lote. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola em fogo médio até ficar translúcida, uns 8 minutos. Adicione o alho e mexa por 1 minuto.
- Volte o frango para a panela. Acrescente ketchup e mostarda, mexendo para envolver toda a carne.
- Despeje o creme de leite de caixinha, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
- Desligue o fogo. Adicione o creme de leite fresco e o champignon, mexendo suavemente até incorporar.
- Acerte sal e pimenta. Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.
Dicas e Armazenamento
- Testei e confirmo: selar o frango em lotes pequenos evita que ele cozinhe no próprio vapor e fique pálido.
- Se for transportar, leve o creme de leite fresco separado e misture no destino — o strogonoff não talha.
- Congela bem por até 2 meses, sem o creme de leite fresco. Descongele na geladeira e adicione o creme ao reaquecer.
- Para reaquecer, use banho-maria ou micro-ondas em potência média, mexendo a cada 1 minuto.
Perguntas Frequentes
Quantos quilos de frango para 40 pessoas de strogonoff?
Para 40 porções generosas, use 6 kg de peito de frango sem pele e sem osso. Isso dá aproximadamente 150 g de carne crua por pessoa, quantidade que considera o encolhimento durante o cozimento e garante que sobre para repetir.
Quanto custa fazer strogonoff para 40 pessoas em 2024?
Com preços médios de supermercado, o custo fica entre R$ 250 e R$ 350, dependendo da marca do creme de leite e se optar por champignon. O maior gasto é o peito de frango, que responde por quase metade do valor total.
Posso usar creme de leite de caixinha no strogonoff para 40 pessoas?
Pode, mas o resultado fica mais ralo e corre risco de talhar se ferver. O ideal é usar caixinha para cozinhar e adicionar o fresco (35% gordura) depois de desligar o fogo — assim mantém a cremosidade sem cortar.
Strogonoff para 40 pessoas pode ser feito no dia anterior?
Sim, mas só até o passo 5 (sem o creme de leite fresco). Na hora de servir, reaqueça em fogo baixo e adicione o creme fresco. Assim o molho não perde textura nem fica aguado depois de esfriar.
Strogonoff de panela grande é daqueles pratos que unem a mesa e pedem por mais. Quando você acerta o ponto, a recompensa é ver o prato limpo no final da festa.
Já fez strogonoff para multidão? Conta aqui nos comentários o que deu certo e o que você ajustou!
