Foi escalado para fazer o almoço do aniversário, da confraternização da empresa ou do evento da igreja e bateu o desespero na frente da calculadora? Cozinhar um strogonoff para 40 pessoas assusta pelo volume, mas é um dos pratos mais seguros e fáceis de escalar, desde que você saiba a proporção exata para não faltar carne e não sobrar muito molho.
Para fazer strogonoff para 40 pessoas, você precisará de 6 kg a 7 kg de peito de frango cru. Como o prato rende muito molho, o cálculo ideal é de 150g a 175g de carne por convidado. Para garantir os acompanhamentos com fartura, calcule também 4 kg de arroz cru e cerca de 1,5 kg a 2 kg de batata palha.
Como calcular estrogonofe para 40 pessoas? (A Regra Prática)
O maior erro de quem cozinha para muita gente é achar que o adulto come 300g de carne pura em um estrogonofe. No CanalCozinha, a nossa regra de ouro de buffet considera o peso final do prato. Quando você junta o frango com as caixinhas de creme de leite, o ketchup, a mostarda e o champignon, o peso do ensopado praticamente dobra na panela. Por isso, calcular 150g de frango cru por pessoa é a margem de segurança perfeita para um evento farto com arroz e batata.
Lista de ingredientes: O que comprar no atacadista?
Salve esta lista no seu celular para não esquecer nada no supermercado:
Quantos quilos de frango para 40 pessoas?
- Peito de Frango: 6 kg (se a festa tiver muitas crianças ou outros pratos) ou 7 kg (se for o prato único para adultos famintos).
- Creme de Leite: 1,2 kg a 1,5 kg (Cerca de 6 a 8 caixinhas de 200g).
- Molho Base: 600g de ketchup (1 frasco grande e meio) e 300g de mostarda.
- Champignon: 600g a 800g de champignon fatiado drenado.
- Temperos: 3 cebolas grandes e 1 cabeça de alho.
- Para selar: Manteiga (100g) e 1 fio de óleo.
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Quantidade de batata palha e arroz (Acompanhamentos)
Os acompanhamentos são vitais para o rendimento. Compre 4 kg de arroz branco cru (que vai render quase 12 kg depois de cozido) e entre 1,5 kg a 2 kg de batata palha. A batata palha some rápido no prato, então calcule cerca de 40g a 50g por pessoa para não faltar!
Como fazer strogonoff de frango para 40 pessoas (Preparo)
Fazer no panelão requer um truque importante para o frango não soltar água e cozinhar no próprio suco, virando uma borracha.
- Sele aos poucos: Refogue a cebola e o alho na manteiga e óleo. Não jogue os 6 kg de frango de uma vez! Coloque de 2 em 2 quilos e vá selando. Se a panela não for gigantesca, frite em lotes e junte tudo no final.
- O Molho: Com o frango todo selado, despeje o ketchup, a mostarda e o champignon. Deixe apurar por 5 minutos em fogo baixo.
- O Creme: Desligue o fogo ou deixe no mínimo absoluto. Adicione o creme de leite mexendo bem. Nunca deixe o creme de leite ferver para não talhar o molho.
Qual o valor? Quanto gasta para fazer essa receita?
O estrogonofe de frango é campeão de economia. Comprando no atacado, o quilo do peito de frango varia entre R$ 16,00 e R$ 22,00. O custo total dos ingredientes (frango, molhos, arroz e batata palha) fica na média de R$ 180,00 a R$ 250,00. Isso significa que o prato sai por absurdos R$ 5,00 a R$ 6,50 por convidado. Um almoço chique, farto e muito barato!
E se for estrogonofe de carne? (Diferença no cálculo)
Se você for fazer a versão de carne bovina, a quantidade é exatamente a mesma (6 kg a 7 kg de patinho ou alcatra limpa). A única diferença será no bolso, já que a carne bovina custa, em média, o dobro do preço do frango, elevando o custo da festa para a faixa dos R$ 350,00 a R$ 450,00.
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Conclusão
Cozinhar um strogonoff para 40 pessoas não é um bicho de sete cabeças se você tiver a matemática a seu favor. Respeitando a regra dos 150g de carne crua e garantindo muito arroz soltinho e batata palha, sua festa será um sucesso absoluto sem pesar no orçamento.
E aí, o seu panelão vai ser para um almoço em família ou é um evento da empresa? Qual o seu truque para não talhar o creme de leite? Deixe seu comentário aqui embaixo e vamos trocar ideias!