Aprenda como preparar um strogonoff para 70 pessoas equilibrando sabor, cremosidade e praticidade. Esta versão é ideal para festas, eventos e grandes almoços, garantindo um prato irresistível e bem calculado para cada convidado.
Quando a lista de convidados cresce, planejamento é a palavra-chave. Com este guia, você descobre o cálculo exato dos ingredientes, truques culinários para manter o molho cremoso e as melhores formas de servir o strogonoff quente e saboroso até o final do evento.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas
- Rendimento: cerca de 70 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Strogonoff
- 10 kg de peito de frango em cubos (ou alcatra, se preferir)
- 8 colheres (sopa) de manteiga
- 10 dentes de alho picados
- 8 cebolas médias bem picadas
- 12 colheres (sopa) de ketchup
- 8 colheres (sopa) de mostarda
- 4 latas grandes (ou 2 kg) de creme de leite
- 3 kg de champignon fatiado (opcional, mas recomendado)
- 2 copos de molho de tomate (aprox. 1 litro)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo suficiente para dourar
Para acompanhar
- 7 kg de arroz branco cozido
- 3,5 kg de batata palha
Modo de Preparo
- Organize as panelas: Divida o preparo em duas ou três panelas grandes para facilitar o cozimento uniforme e evitar superaquecimento.
- Refogue a base aromática: Aqueça um fio de óleo com a manteiga, adicione o alho e a cebola, refogando até ficarem levemente dourados e perfumados.
- Cozinhe a proteína: Junte o frango (ou a carne) em cubos e mexa até selar bem todos os lados, garantindo que mantenham a suculência.
- Tempere e adicione os molhos: Acrescente sal, pimenta, ketchup, mostarda e o molho de tomate. Misture até incorporar completamente os sabores.
- Adicione o champignon: Misture as fatias de champignon e mantenha o fogo médio por cerca de 10 minutos até o molho encorpar.
- Finalize com o creme de leite: Desligue o fogo e acrescente o creme de leite aos poucos, misturando suavemente para garantir a cremosidade do strogonoff.
- Ajuste e sirva: Acerte o sal, mantenha em temperatura adequada até o serviço e sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Controle de temperatura: Mantenha o fogo médio para não talhar o creme de leite nem evaporar demais os líquidos.
- Evite excesso de molho de tomate: Para grandes quantidades, cerca de 1 litro é o suficiente. Isso preserva o equilíbrio entre acidez e cremosidade.
- Use creme de leite firme: Prefira opções com baixo teor de soro para conservar a textura encorpada.
- Acrescente o creme de leite só no final: Temperaturas muito altas podem separar os componentes de gordura e comprometer a textura.
- Banho-maria para manter quente: Ideal para buffet ou eventos longos, mantendo o prato em temperatura segura e cremosa.
Variações de Ingredientes
Se desejar variar o sabor do strogonoff para 70 pessoas, substitua parte do frango por tiras de alcatra, filé mignon ou até peito de peru. Para uma versão mais econômica, adicione cenoura ralada e cogumelos frescos fatiados, que aumentam o rendimento sem alterar o sabor clássico. Também é possível incluir 200 g de requeijão cremoso no final para realçar a textura aveludada.
Como Armazenar Corretamente
Se precisar preparar o prato com antecedência, refrigere o strogonoff em recipientes fechados por até 3 dias. Na hora de servir, aqueça em fogo baixo, mexendo constantemente. Evite ferver após adicionar o creme de leite. Se desejar congelar, o ideal é fazê-lo antes de adicionar o creme; ao descongelar, reaqueça e finalize com o creme de leite fresco para recuperar a textura cremosa.
Como Calcular as Quantidades por Pessoa
Para calcular bem as proporções em um strogonoff para 70 pessoas, considere:
- 150 g a 180 g de carne por adulto
- 100 g de molho por pessoa
- 100 g a 120 g de arroz branco
- 30 g a 50 g de batata palha
Se o evento tiver outros pratos, reduza cerca de 20% das quantidades, mantendo o sabor e a satisfação de todos os convidados sem desperdício.
A Origem do Strogonoff
O strogonoff, originário da culinária russa do século XIX, ganhou popularidade mundial por sua combinação equilibrada entre carne, creme e condimentos. No Brasil, a receita se tropicalizou, adotando o ketchup, a mostarda e o champignon como elementos fixos. Essa versatilidade tornou o prato uma escolha perfeita para eventos, pois agrada a diferentes paladares e harmoniza facilmente com acompanhamentos simples como arroz e batata palha.
Harmonização com Bebidas
Servir bebidas que complementem o sabor do strogonoff é um toque profissional. Vinhos brancos encorpados, como Chardonnay, realçam o creme e os temperos suaves. Para quem prefere tintos, opte por Merlot ou Carménère, que equilibram acidez e corpo. Em eventos mais descontraídos, cervejas Pilsen e Weiss harmonizam muito bem, especialmente quando o prato é servido com frango.
Como Manter o Strogonoff Quente
Mantenha a preparação aquecida em banho-maria ou réchaud elétrico. Isso evita que o molho perca textura e impede a proliferação de bactérias. Mantenha a tampa fechada o máximo possível para reduzir evaporação e mexa eventualmente com uma espátula de silicone para equilibrar a temperatura em todas as partes.
Perguntas Frequentes sobre Strogonoff para 70 Pessoas
- Posso preparar o strogonoff com antecedência? Sim, basta preparar a base e adicionar o creme de leite apenas na hora de reaquecer antes de servir.
- É possível substituir o creme de leite? Pode-se usar creme culinário ou uma mistura de nata e leite integral. Evite produtos muito líquidos.
- Como evitar que o molho talhe? Adicione o creme de leite com o fogo desligado e mexa apenas até incorporar.
- Dá para congelar? Sim, congele a base sem o creme de leite por até 3 meses. Finalize com o creme ao descongelar.
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Conclusão
Organizar um cardápio para grandes grupos exige atenção aos detalhes, mas com esta receita de strogonoff para 70 pessoas você garante sucesso, sabor e zero estresse. Respeite as proporções, cuide da temperatura e finalize o molho no momento certo para preservar a cremosidade inconfundível. Com planejamento e boa execução, seu evento será lembrado não só pelo sabor, mas também pela eficiência na cozinha. Experimente e encante todos os convidados!