Carne Suína na Churrasqueira: Técnicas e Tempos

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 60 min

   Marinada

   Misture o azeite, o vinagre, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta. Cubra a carne e deixe por pelo menos 1 hora. A linguiça dispensa a marinada.

   Dica do chef: O lombo é magro e seca fácil: a marinada com azeite, mostarda, mel e alecrim ajuda a manter a umidade.

   60:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 5 min

   Fogo indireto

   Para costelinha e pernil, mais gordurosos, deixe a carne ao lado das brasas, não sobre elas, para cozinhar devagar sem queimar por fora.

   05:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 90 min

   Costelinha

   Asse em fogo baixo por 1 a 2 horas, até a carne soltar do osso, perto de 85 °C. Finalize com molho barbecue, se quiser.

   90:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 50 min

   Lombo

   Asse inteiro ou em pedaços, de 40 a 60 minutos, conforme o tamanho, até 63 °C no centro, e deixe descansar.

   50:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 150 min

   Pernil

   Asse em fogo indireto de 2 a 3 horas, virando de tempos em tempos, até o garfo entrar fácil. Fatia a 75 a 85 °C.

   150:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 18 min

   Linguiça

   Grelhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, virando, sem furar, até 71 °C, para não estourar.

   18:00 Iniciar timer